ประเพณีและรสนิยมในอาหารอินเดีย

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เทคนิคโบราณในอาหารอินเดียมีอิทธิพลต่ออาหารของคนจำนวนมาก วิธีการปรุงอาหารที่ใช้ในราชวงศ์โบราณถูกนำมาผสมผสานกับกระบวนการทำอาหารทั่วประเทศอินเดีย ศิลปะการทำอาหารแบบโบราณรวมถึงเครื่องเทศ ซึ่งยังคงเป็นปัจจัยสำคัญในอาหารอินเดียสมัยใหม่

อายุรเวท

อายุรเวทคือการศึกษาศาสตร์แห่งชีวิต มีมาตั้งแต่สมัยอารยันของอารยธรรมอินเดียโบราณและมีความเกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้งกับศิลปะการทำอาหาร ชาวอารยันบุกจากยุโรปและเอเชียไมเนอร์และพัฒนาแนวคิดของอายุรเวทซึ่งนำไปสู่การเกิดขึ้นของอาหารและเทคนิคการทำอาหารใหม่

อาหารมังสวิรัต

วิธีทำอาหารอินเดียที่มีอิทธิพลมากที่สุดวิธีหนึ่งคือการรับประทานมังสวิรัติ ตามที่ บริษัท อาหารอินเดีย. มีอาหารมังสวิรัติแนะนำในศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช เมื่อจักรพรรดิอโศกได้ประกาศให้เป็นแหล่งอาหารทางเลือก ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศ พริก และมันฝรั่ง - มาจากประเทศอื่นและถูกเพิ่มเข้าไปในประเพณีการทำอาหารที่เปลี่ยนแปลงไป มหาวีระและพระพุทธเจ้าสานต่อประเพณีการกินเจ การปฏิบัติยังคงดำเนินต่อไปในวัฒนธรรมสมัยใหม่ ชาวอินเดียส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ

ประเพณี

ค.ศ. 1526-1858 เป็นช่วงเวลาที่ผู้ปกครองชาวเปอร์เซียเดินทางมายังอินเดียจากอุซเบกิสถานในปัจจุบัน เทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิมจำนวนหนึ่งได้รับการจัดตั้งขึ้นในอินเดีย อาหารอินเดียที่ "สว่าง" ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อน ซอสไหม และการใช้โยเกิร์ต ครีม ผลไม้ ถั่วและเนยเป็นประจำ ลักษณะเด่นของอาหารเหล่านี้คือเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน เครื่องเทศอินเดียช่วยให้คุณเตรียมสูตรอาหารรสเผ็ดได้ เพื่อให้รสชาตินุ่มขึ้นจึงใส่ซอสที่หนาขึ้น มักใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ เช่น อบเชย กระวาน ลูกจันทน์เทศ และกานพลู

อบไอน้ำ

หนึ่งในเทคนิคเฉพาะคือ "bhapa" หรือไอน้ำ การนึ่งหรือลวกอาหารหมายความว่าวิตามินจะถูกเก็บไว้ในผักและผลไม้ ซึ่งทำให้อาหารได้ดีกว่าการปรุงอาหารในรูปแบบอื่น เบียร์เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในอาหารอินเดีย มันถูกเตรียมด้วยเนื้อหมักในโยเกิร์ตนอกเหนือจากข้าวและปิดผนึกในแป้ง จานนึ่งบนถ่านร้อน จำเป็นต้องปรับอุณหภูมิเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร

ศาสนา อารยธรรมใกล้เคียง และผู้ปกครองโบราณที่ทรงอิทธิพลล้วนมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาเทคนิคการทำอาหารและการทำอาหารอินเดียโดยรวม ในภูมิภาคต่างๆ ของอินเดีย ยังมีรูปแบบการทำอาหารที่แตกต่างกันออกไป

การเลือกอาหารและรูปแบบการทำอาหารนั้นมีลักษณะเฉพาะขึ้นอยู่กับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ ความพร้อมของผักและผลไม้ตามฤดูกาล วัฒนธรรมท้องถิ่น ประเพณี และความแตกต่างระหว่างภูมิภาคใกล้ทะเลหรือภายในประเทศ