ปลาแมคเคอเรล

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ปลาแมคเคอเรล (Scomber scombrus) เป็นปลาที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก มันแพร่หลายและเป็นที่นิยมในประเทศของเราเพราะมีราคาไม่แพงมากและซ่อนรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพไว้มากมายซึ่งเราจะพยายามบอกคุณเพิ่มเติม

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่ง ครอบครัวปลาแมคเคอเรลประกอบด้วยปลาแมคเคอเรลประมาณ 16 สายพันธุ์ กระจัดกระจายตามส่วนต่างๆ และเขตภูมิอากาศของโลก โดยทั่วไปแล้ว ปลาแมคเคอเรลจะมีความยาวถึง 50 ซม. โดยมีน้ำหนักมากถึง 1.5 - 1.7 กก. ในกรณีที่หายากที่สุด

บันทึกการจับที่ใหญ่ที่สุด ปลาทู ประสบความสำเร็จในนอร์เวย์ ปลาแมคเคอเรลที่พบมากที่สุดอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกและทะเลที่เกี่ยวข้อง - ทะเลบอลติก ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและอื่น ๆ ทะเลดำ ปลาทู ใช้เวลาช่วงฤดูหนาวในทะเลมาร์มาราและใกล้ชายฝั่งบัลแกเรียสามารถเห็นได้ในเดือนเมษายนถึงมิถุนายน เรียกว่าโรคตับแข็งและกลับมาอีกครั้งในเดือนกันยายน-มกราคม ได้รับการหล่อเลี้ยงและมีคุณภาพสูง

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีรูปทรงแกนหมุนที่มีรูปร่างแอโรไดนามิก ในประเทศของเรา ปลาแมคเคอเรลและปลาคาลอสที่พบได้ทั่วไปซึ่งมีลวดลายต่างกัน ในกรณีของปลาแมคเคอเรลทั่วไป จะมีลายที่เด่นชัดที่ส่วนบนของร่างกายโดยมีจุด ซึ่งไม่ปกติสำหรับประเภทของแคลลอส

เนื้อปลาแมคเคอเรลมีความหนาแน่น แห้งกว่าปลาอื่น ๆ และมีสีเทาและมีสีเข้มที่เส้นด้านข้างอย่างชัดเจน เนื้อสัตว์มีไขมันสูง ซึ่งสูงกว่าปลาแมคเคอเรลทั่วไป มีลักษณะเฉพาะและมีกลิ่นหอมของปลาทะเลมันค่อนข้างแรง

แนวโน้มความมั่งคั่งของปลานั้นไม่ดี รวมทั้งประชากรปลาทูด้วย ในทะเลดำเป็นสัตว์ที่ใกล้สูญพันธุ์มากที่สุดชนิดหนึ่ง ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่สำคัญที่สุดในโลกชนิดหนึ่ง ควบคู่ไปกับปลาทูน่าและปลาเฮอริ่ง ซึ่งเป็นปลาที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่ง

นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับการอยู่รอดของชาวชายฝั่งและมหาสมุทรโบราณในยุโรป การจับปลาแมคเคอเรลกับอวนในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลมาร์มาราครั้งหนึ่งเคยมีประสิทธิภาพมาก ถึงขนาดที่นักประวัติศาสตร์บางคนถึงกับเรียกมันว่า "เขาแห่งความอุดมสมบูรณ์" เพราะมีทางเดินขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม วันนี้ปลาแมคเคอเรลดำกำลังหายไป ปลาแมคเคอเรลประเภทอื่นๆ ได้แก่ ปลาแมคเคอเรลสเปน ปลาแมคเคอเรล และปลาทูแคนาดา

ส่วนผสมของปลาแมคเคอเรล

ปลาแมคเคอเรลเป็นแหล่งของโปรตีนและไขมันจำนวนมาก ซึ่งพบมากในปลาที่จับได้ในฤดูหนาวในภาคเหนือ ที่ 100 กรัม ปลาทู มีไขมันประมาณ 13 กรัม ซึ่งทำให้เป็นหนึ่งในปลาที่อ้วนที่สุดโดยอัตโนมัติ ปลาทู 100 กรัมส่วนหนึ่งมีโปรตีนประมาณ 18 กรัม ซึ่งดูดซึมได้เร็วกว่าโปรตีนในเนื้อวัวถึง 3 เท่า

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีแคลอรีต่ำ ปริมาณแคลอรี่ที่ต้องการต่อวันต่อคนสามารถเติมโดยเฉลี่ยได้มากถึง 700 กรัมของปลาทู ชนิดที่เป็นที่นิยมนี้เป็นแหล่งสำคัญของกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 ที่สำคัญมาก และมีไขมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่มีคอเลสเตอรอล

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุในปริมาณมาก เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน กำมะถัน สังกะสี คลอรีน โซเดียม และวิตามิน B ทั้งหมด ความเข้มข้นสูงสุดของวิตามินบี 12 และวิตามินพี

ปลาทูแอตแลนติก 100 กรัมประกอบด้วย:

แคลอรี่: 205 Kcal แคลอรี่จากไขมัน: 125 Kcal; ไขมัน: 13.9 กรัม; ไขมันอิ่มตัว: 3.3 กรัม; กรดไขมันโอเมก้า-3: 2.6 กรัม; คอเลสเตอรอล: 70 มก.; โปรตีน: 18.6 กรัม; โซเดียม: 90 มก.; โพแทสเซียม: 314 มก.; ธาตุเหล็ก: 1.6 มก.

การคัดเลือกและการเก็บรักษาปลาทู

ในตลาดคุณสามารถหาปลาแมคเคอเรลได้ในทุกสภาพ - ตั้งแต่การจับสดไปจนถึงแช่แข็ง ทั้งตัว สะอาด ไม่มีหัว มีแต่เนื้อ รมควัน, เค็ม, ดองในน้ำมันพืชหรือซอสมะเขือเทศ ปลาแมคเคอเรลกระป๋องกับซอสของตัวเองกับซอสกรีกหรือ "อาหารเช้า" และ "โรโปทาโม" ที่มีชื่อเสียงแพร่หลายในประเทศของเรา

หากคุณเลือกปลาสด ให้มองเข้าไปในดวงตาของปลา และหากมีเมฆมาก อย่าซื้อ ปลาสดมักจะมีตาที่ชัดเจนและปล่อยกลิ่นทะเลที่น่ารื่นรมย์ไม่ใช่โคลน เมื่อจับได้ ปลาแมคเคอเรลมีคุณสมบัติที่จะสูญเสียความแวววาว ดังนั้นคุณควรมองหาปลาที่มีผิวมันและมีลวดลาย

การปรุงอาหารของปลาแมคเคอเรล

ปลาแมคเคอเรลมักจะอยู่บนโต๊ะของเราเพราะง่ายต่อการเตรียมและผสมผสานเข้ากับส่วนผสมต่างๆ ปลาแมคเคอเรลสามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้ - ทอด, ย่างหรืออบ, ตุ๋น, นึ่ง ปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการย่าง ในขณะที่ชิ้นเล็กสามารถปรุงด้วยซอสมะเขือเทศในเตาอบหรือผสมอย่างอื่นตามชอบ

รสชาติของปลาแมคเคอเรลเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่มีความเป็นกรดสูง - มะเขือเทศ มะนาว และตามด้วยซอสที่มีรสเปรี้ยวและคมมากขึ้น ผลไม้ตระกูลส้มใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเตรียม ปลาทู.

ไม่ควรแช่แข็งปลาแมคเคอเรลเพราะเป็นปลาที่มีน้ำมัน อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการปรุงปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนที่จะนำไปแปรรูปเป็นอาหาร ปล่อยให้พักจนคลายตัวเล็กน้อยแล้วค่อยผ่ากระดูกปลาทูที่ละลายแล้วย่างให้อร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำอย่างเหลือเชื่อ

สิ่งที่คุณทำได้คือปรุงรสด้วยเกลือ ปาปริก้า และน้ำมะนาวเล็กน้อย ปลาแมคเคอเรล คอน และทูน่า ถือเป็นสารทดแทนปลาแมคเคอเรล เครื่องดื่มที่เหมาะกับจานกับ ปลาทู เป็นไวน์เช่น Chardonnay, Sauvignon Blanc

ประโยชน์ของปลาทู

ปลาแมคเคอเรล ซ่อนประโยชน์ด้านสุขภาพมากมายและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ก่อนอื่นต้องสังเกตก่อนว่าปลาชนิดนี้อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์มากมาย มีผลดีต่อสภาพของผิวหนัง การทำงานของหัวใจ สมอง ระบบประสาท ทำหน้าที่ป้องกันโรคต่างๆ รวมทั้งโรคอัลไซเมอร์

ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ Omega-3s ช่วยเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ของร่างกายโดยทำให้อิเล็กตรอนอิสระเป็นกลาง เหล่านี้เป็นอนุมูลที่สามารถทำลายผนังเซลล์และขัดขวางการทำงานของมัน สิ่งนี้นำไปสู่โรคต่าง ๆ รวมถึงโรคมะเร็ง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ การกินผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ

สำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืด แนะนำให้บริโภคปลาแมคเคอเรลย่างเป็นประจำ เนื่องจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวในองค์ประกอบของปลาแมคเคอเรลจึงเป็นอาหารที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตและพัฒนาการที่กลมกลืนกันของเด็ก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร สำหรับวัยรุ่น ปลาแมคเคอเรลยังเป็นอาหารสำคัญที่สามารถป้องกันความไม่สมดุลระหว่างการเจริญเติบโตและการพัฒนาของอวัยวะภายใน

วิตามินบีช่วยในการสังเคราะห์ DNA และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมัน หากเปิดเครื่องเป็นประจำ ปลาทู เป็นเมนูของคุณ คุณสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังช่วยระบบย่อยอาหารและเสริมสร้างระบบประสาท มีความสามารถในการรองรับการสร้างฮีโมโกลบินและความอิ่มตัวของเลือดด้วยออกซิเจน

ไขมันที่ดีต่อสุขภาพในปลาแมคเคอเรลมีความสำคัญต่อสมอง ผิวหนัง และเส้นผมของเรา ฟอสฟอรัสในปลาช่วยสร้างเอ็นไซม์มากมายที่ขับเคลื่อนปฏิกิริยาเคมีของเซลล์ อีกครั้งเนื่องจากกรดฟอสฟอริกซึ่งเป็นเนื้อเยื่อของโครงกระดูกมนุษย์ ปลาทูมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับเด็กที่มีการสร้างระบบกระดูก แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วยเพราะในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีปัญหาเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูก