2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
โดยทั่วไป ธัญพืชเป็นทางเลือกที่ไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ แต่กลูเตนที่มีอยู่ในเมล็ดธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ จำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เนื่องจากธัญพืชเหล่านี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณโดยเฉพาะ กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวโอ๊ต ซ่อนอยู่ในพิซซ่า พาสต้า ขนมปัง พาสต้า และอาหารแปรรูปส่วนใหญ่ เป็นที่ชัดเจนว่ากลูเตนเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา
กลูเตนทำให้เกิดการอักเสบของลำไส้ในประชากรอย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์ และอีก 30 เปอร์เซ็นต์ของประชากรพัฒนาแอนติบอดีต่อโปรตีนกลูเตนในลำไส้ นอกจากนี้ 99 เปอร์เซ็นต์ของประชากรมีศักยภาพทางพันธุกรรมในการพัฒนาแอนติบอดีต่อมัน
แอนติบอดีที่ทำหน้าที่ในลำไส้จริง ๆ แล้วถือได้ว่าเป็นข่าวดี เพราะเมื่อร่างกายไม่ตอบสนองต่อกลูเตนจะแย่กว่ามาก โปรตีนกลูเตนสามารถเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายขึ้นโดยเฉพาะถ้าลำไส้ถูกเจาะหรือได้รับบาดเจ็บและทำให้ภูมิคุ้มกันบกพร่อง ปฏิกิริยาในส่วนอื่นๆ ของร่างกาย
โปรตีนกลูเตนสามารถมีโครงสร้างคล้ายกับโปรตีนอื่นๆ ที่พบในเนื้อเยื่อของอวัยวะ เช่น ต่อมไทรอยด์หรือตับอ่อน แอนติบอดีต่อต้านมันสามารถโจมตีอวัยวะเหล่านี้ได้ในที่สุด และนำไปสู่โรคภูมิต้านตนเอง เช่น ภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำและเบาหวานชนิดที่ 1
ฤทธิ์ต้านการอักเสบของกลูเตนในลำไส้ทำให้เซลล์ในลำไส้ตายก่อนเวลาอันควรและทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในเซลล์เหล่านี้ ผลกระทบนี้ช่วยให้ลำไส้และเซลล์ในลำไส้ปล่อยให้โปรตีนจากแบคทีเรียและสารพิษอื่นๆ เข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งอาจนำไปสู่การโจมตีของภูมิต้านทานผิดปกติในร่างกายได้
และยังหมายความว่าอาหารไม่ถูกย่อยอย่างถูกต้องและสารอาหารไม่ย่อยอย่างสมบูรณ์ ซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะขาดสารอาหารได้ แอนติบอดีต่อกลูเตนยังแสดงให้เห็นว่าทำให้เกิดอาการหัวใจวายและความเสียหายของเนื้อเยื่อซึ่งนำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจ จากการศึกษาจำนวนมากพบว่ากลูเตนมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับมะเร็ง ไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง แต่อย่างน้อยก็ส่งเสริมการพัฒนาเซลล์มะเร็ง
ปรากฏการณ์ที่พบบ่อยมากในเด็กเล็กคือการแพ้กลูเตน เป็นหนึ่งในสี่โปรตีนหลักในผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีและมีโมเลกุลขนาดใหญ่มาก โมเลกุลนี้ยากต่อการประมวลผลโดยระบบย่อยอาหารของมนุษย์ ดังนั้น การแพ้กลูเตนหรือการแพ้กลูเตนจึงเป็นการที่บุคคลไม่สามารถย่อยอาหารที่มีกลูเตนได้อย่างถูกต้อง
ข่าวดีก็คือ หากคุณหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน คุณสามารถป้องกันตัวเองจากปัญหาที่เน้นย้ำได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่งานง่าย หากคุณสงสัยว่ากลูเตนสร้างปัญหาให้กับคุณ คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้: พยายามกำจัดอาหารที่มีกลูเตนออกจากอาหารของคุณเป็นเวลาประมาณ 2-4 สัปดาห์แล้วดูว่าคุณรู้สึกอย่างไร หากคุณรู้สึกดี คุณอาจมีอาการแพ้และจะต้องกำจัดมันให้หมด
