2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ซอสที่ทำจากไส้ปลาซึ่งมีความหนาแน่นสูงเป็นที่ต้องการของเชฟเนื่องจากรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ต้องใช้หัวกุ้งและซอสแอนโชวี่เป็นต้น
ในอาหารโรมัน ซอสและผลิตภัณฑ์จากปลาได้รับการยกย่องอย่างสูง พวกเขายังอาศัยเครื่องเทศสากลจำนวนมากเช่นเกลือและพริกไทยเช่นเดียวกับอบเชย, กานพลู, หญ้าฝรั่น, โหระพา, ใบกระวาน, โหระพา, เผ็ด, มาจอแรม, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, ยี่หร่า, มิ้นต์, โป๊ยกั๊กและป๊อปปี้.
ตำนานในเรื่องนี้คือน้ำปลาที่มีรสเค็มจัดที่เรียกว่า liquamen หรือ garum นี่คือหัวปลาดั้งเดิมที่ผลิตขึ้นครั้งแรกในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจากกุ้ง "garus" มันเป็นเครื่องเทศแบบโรมันสากลที่เติมลงในเค้ก ผลไม้แช่อิ่ม และแยมในลักษณะเดียวกับที่เราเติมซอสมะเขือเทศในปัจจุบัน เป็นต้น
ซอส Garum ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกใน "Apicius on Cooking" (โรม, I หรือ II AD) อย่างไรก็ตามในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกเป็นที่รู้จักเมื่อ 500 ปีก่อนคริสตกาล สูตรสำหรับการเตรียมพบใน "Satyricon" ของ Petronium โดยจัดวางชิ้นปลาที่ไม่สะอาดอีกชั้นหนึ่งไว้บนนั้น
ในทางกลับกันควรคลุมด้วยเกลือและอื่น ๆ ในลำดับเดียวกันจนกว่าจะเติมเกลือจนหมด เรือได้รับอนุญาตให้ตอบสนองเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และกวนเป็นระยะอีกยี่สิบวัน น้ำเกลือที่ตึงเครียดนั้นแท้จริงแล้วคือ garum ผู้ผลิตหลักในสมัยนั้นสามารถพบได้บนชายฝั่งทางตอนใต้ของสเปนในนิวคาร์เธจ
ปลากะตักถือเป็นหนึ่งใน Garum ประเภทโบราณ วัตถุดิบที่ใช้ทำมากที่สุดคือปลาทู
ซอส Garum
สูตรสำหรับซอส Garum สมัยใหม่นั้นแตกต่างจากสูตรโบราณ
สินค้าจำเป็น: ปลาซาร์ดีนดิบหรือปลากะตักหัวใหญ่ 350 กรัม, น้ำ 1.75 ลิตร, เกลือ 400 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโน (เฉพาะใบ).
วิธีการเตรียม: ใส่น้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วผสมกับเกลือปริมาณมาก - มากจนไข่ดิบลอยอยู่ด้านบน ใส่ปลาทั้งตัว ใส่ออริกาโน่ แล้วต้มจนของเหลวเริ่มข้น ผลิตภัณฑ์ได้รับอนุญาตให้เย็นและกรองผ่านผ้าขนหนู ของเหลวที่ได้คือ garum
ซอสใช้ปรุงรสอาหารแทนเกลือ ความทนทานไม่จำกัดหากเก็บไว้ในโถ Garum พิเศษ
แนะนำ:
ซอส Vinaigrette สามตัวเลือก
เกือบทุกคนเคยได้ยินคำว่า vinaigrette แต่ไม่รู้ว่ามันหมายถึงอะไร มีการบุกรุกพจนานุกรมการทำอาหารของบัลแกเรียจากภาษาฝรั่งเศสและเป็นซอสชนิดหนึ่งที่ใช้น้ำส้มสายชู ไขมันพืช และสารเติมแต่งอื่นๆ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับสลัดซึ่งไม่เพียงพอเพียงแค่เทน้ำมันน้ำส้มสายชูและเกลือ แต่ต้องใช้ความพยายามอีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น เครื่องเทศเช่นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง โหระพา ออริกาโน ฯลฯ เช่นเดียวกับกลิ่นหอมของมะนาว ส้ม ฯลฯ สามารถเพิ่มลงในน้ำสลัดแบบดั้งเดิมได้ พวกเขามักจะผสมกับมัสตาร์ด
ซอส: 5 เมนูคลาสสิกเหนือกาลเวลา
พวกเขาเป็นไอคอนจริง ตามที่เชฟชาวฝรั่งเศสผู้มีชื่อเสียงของศตวรรษที่แล้ว ออกุสต์ เอสโกเฟียร์ พวกเขาสร้างสรรค์และคงไว้ซึ่งความโดดเด่นของอาหารฝรั่งเศสในจักรวาลอันกว้างใหญ่แห่งรสนิยมทั่วโลก งดงาม น่ารับประทาน เต็มไปด้วยกลิ่นหอมและรสชาติ สิ่งล่อใจ และประสาทสัมผัสที่ไม่แน่นอนที่สุด พวกเขาได้เขียนประวัติศาสตร์ของอาหาร พวกเขาอยู่นั่น, ซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก
ซอส 5 อันดับแรกที่ใช้แทนมายองเนส
หากมายองเนสไม่ใช่ซอสที่คุณชื่นชอบและคุณยังใส่ซอสทุกครั้งเป็นตัวเลือกซอสพื้นฐาน คุณควรรู้ว่าจะใช้อะไรแทนได้โดยไม่ทำให้คุณเสียเงินและความพยายามมากเกินไป นอกจากซอสเหล่านี้แล้ว อาหารของคุณจะสดกว่า รสชาติดีกว่า ทำเองที่บ้าน และไม่มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายจากมายองเนสคูเปชกา ซอสแกง - ผัด 2 ช้อนโต๊ะ ล.
