2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
พวกเขาเป็นไอคอนจริง ตามที่เชฟชาวฝรั่งเศสผู้มีชื่อเสียงของศตวรรษที่แล้ว ออกุสต์ เอสโกเฟียร์ พวกเขาสร้างสรรค์และคงไว้ซึ่งความโดดเด่นของอาหารฝรั่งเศสในจักรวาลอันกว้างใหญ่แห่งรสนิยมทั่วโลก
งดงาม น่ารับประทาน เต็มไปด้วยกลิ่นหอมและรสชาติ สิ่งล่อใจ และประสาทสัมผัสที่ไม่แน่นอนที่สุด พวกเขาได้เขียนประวัติศาสตร์ของอาหาร
พวกเขาอยู่นั่น, ซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก!
ซอส Velute
เป็นหนึ่งในซอสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด แปลตามตัวอักษรชื่อ Velute หมายถึงกำมะหยี่ ถ้าคุณรู้จักซอสเพียงชนิดเดียว ให้รู้จักซอสนี้ เป็นซอสมาเธอร์ซึ่งเป็นพื้นฐานของซอสขาวหลายชนิดและประกอบด้วย ru (ส่วนผสมข้นที่มีชื่อเสียงที่ทำจากเนยและแป้งสาลี) ซอส Velute เป็นพื้นฐานของซอสอย่างน้อยยี่สิบชนิด - ซอสพูลเล็ต (เห็ดและน้ำมันกระเทียม), ซอสซูพรีม (ซุปไก่, ครีม, เนยและไข่แดง) และซอสนอร์มังดี ซอสเบชาเมลเหมาะสำหรับจานไก่และปลา
ซอส Bechamel
อื่น ซอสคลาสสิก!! ซอสพื้นฐานมาจาก Louis de Béchamel พ่อครัวของ Louis 14 ซอสนี้ยังใช้ส่วนผสมที่มีชื่อเสียงของแป้งและเนย ซึ่งเติมนมและปรุงแต่งด้วยลูกจันทน์เทศเล็กน้อย เราพบมันในผักอุ่น แต่ยังอยู่ในลาซานญ่าหรือไข่กับเบชาเมล
และเป็นพื้นฐานของซอสอื่นๆ - ถ้าคุณใส่ไข่แดงและ Emmental ขูดลงไป คุณจะได้ซอส Morney ถ้าใส่ซอสมะเขือเทศลงไปก็จะกลายเป็นซอสออโรร่า
ซอสเอสปันญอล
ภาพถ่าย: “Yordanka Kovacheva”
เขาเป็นที่สามในหมู่ ซอสที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งจัดอยู่ในหมวดซอสสีน้ำตาล มันถูกเตรียมจากส่วนผสมที่รู้จักกันแล้วของ ru ซึ่งเพิ่มน้ำมันหมูและเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมของแครอทผัด, หัวหอม, มิ้นต์และหัวหอม, ไวน์ขาว โดยเฉพาะซอสนี้คือมะเขือเทศใส่เข้าไป จากนั้นหลังจากการกลั่นจะได้ซอส Demiglas ซึ่งเป็นซอสที่มีขนาดเล็กมาก
ซอสอเมริกัน
ตามพจนานุกรมการรับประทานอาหาร La Reynière ซอส Amorichen นี้กลายเป็นอเมริกันหลังจากข้อผิดพลาดในการถอดรหัส มันทำจากหัวกุ้งก้ามกรามหรือในรุ่นที่ทันสมัยกว่ากับปู ราดด้วยน้ำมันมะกอกและราดด้วยคอนญัก เพิ่มน้ำซุปมะเขือเทศและพริกไทย ซอสอเมริกัน เหมาะสำหรับปลาและปู
ซอสแบร์นส์
คลาสสิคไปอีกแบบแต่สำหรับเนื้อ และสำหรับเนื้อขาวหรือปลาย่าง เป็นส่วนผสมของหอมแดง ทาร์รากอน พริกไทยดำและน้ำส้มสายชูที่ข้นก่อนใส่ไข่แดง หลังจากการตีอย่างแรงและยาวนาน น้ำมันจะถูกเติม มีอนุพันธ์หลายอย่างของ Bearnaise ซึ่งหนึ่งในนั้นคือซอสชารอน
แนะนำ:
ซอส Vinaigrette สามตัวเลือก
เกือบทุกคนเคยได้ยินคำว่า vinaigrette แต่ไม่รู้ว่ามันหมายถึงอะไร มีการบุกรุกพจนานุกรมการทำอาหารของบัลแกเรียจากภาษาฝรั่งเศสและเป็นซอสชนิดหนึ่งที่ใช้น้ำส้มสายชู ไขมันพืช และสารเติมแต่งอื่นๆ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับสลัดซึ่งไม่เพียงพอเพียงแค่เทน้ำมันน้ำส้มสายชูและเกลือ แต่ต้องใช้ความพยายามอีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น เครื่องเทศเช่นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง โหระพา ออริกาโน ฯลฯ เช่นเดียวกับกลิ่นหอมของมะนาว ส้ม ฯลฯ สามารถเพิ่มลงในน้ำสลัดแบบดั้งเดิมได้ พวกเขามักจะผสมกับมัสตาร์ด
ซอส Garum - อาหารอันโอชะของปลาทู
ซอสที่ทำจากไส้ปลาซึ่งมีความหนาแน่นสูงเป็นที่ต้องการของเชฟเนื่องจากรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ต้องใช้หัวกุ้งและซอสแอนโชวี่เป็นต้น ในอาหารโรมัน ซอสและผลิตภัณฑ์จากปลาได้รับการยกย่องอย่างสูง พวกเขายังอาศัยเครื่องเทศสากลจำนวนมากเช่นเกลือและพริกไทยเช่นเดียวกับอบเชย, กานพลู, หญ้าฝรั่น, โหระพา, ใบกระวาน, โหระพา, เผ็ด, มาจอแรม, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, ยี่หร่า, มิ้นต์, โป๊ยกั๊กและป๊อปปี้ .
ซอส 5 อันดับแรกที่ใช้แทนมายองเนส
หากมายองเนสไม่ใช่ซอสที่คุณชื่นชอบและคุณยังใส่ซอสทุกครั้งเป็นตัวเลือกซอสพื้นฐาน คุณควรรู้ว่าจะใช้อะไรแทนได้โดยไม่ทำให้คุณเสียเงินและความพยายามมากเกินไป นอกจากซอสเหล่านี้แล้ว อาหารของคุณจะสดกว่า รสชาติดีกว่า ทำเองที่บ้าน และไม่มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายจากมายองเนสคูเปชกา ซอสแกง - ผัด 2 ช้อนโต๊ะ ล.
