2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คำว่า Julienne ไม่ได้หมายถึงอาหารจานเดียวที่อร่อยที่สุดจากเนื้อสัตว์และเห็ดเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อตั้งชื่อเทคนิคในการตัดเนื้อ ผักและผลไม้ให้เป็นเส้นบางๆ
กฎคือแถบควรยาวสามถึงห้าเซนติเมตรและหนาไม่เกินสองมิลลิเมตร เนื่องจากเทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการตัดอย่างประณีต ผลิตภัณฑ์จึงไม่สามารถผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ผักที่หั่นด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงแต่งและซุป
เทคนิค Julienne ใช้เพื่อลดการอบชุบด้วยความร้อนและรักษาพื้นผิวตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์
ซุปมันฝรั่งจูเลียนเป็นที่นิยมในศตวรรษที่สิบเก้าของฝรั่งเศส มันทำจากสีน้ำตาลหั่นบาง ๆ คื่นฉ่ายแครอทและหัวบีทและหัวหอมหั่นบาง ๆ ซึ่งทอดแล้วต้มในน้ำซุปไม่กี่นาที
หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยจูเลียนแท้ๆ คุณสามารถใช้เห็ดสด แห้ง กระป๋องหรือแช่แข็งได้ เห็ดแช่แข็งล้างและสะเด็ดน้ำ เห็ดแห้งแช่ในน้ำร้อนจนบวมและสะเด็ดน้ำ
สำหรับ Julienne แบบคลาสสิก เห็ดควรหั่นเป็นเส้นบางๆ เพราะไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ที่สวยงามของจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย
คุณต้องการเนื้อไก่สดสำหรับจูเลียน มันถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และหัวหอม - เป็นวงกลมหรือครึ่งวงกลม ในการทำจูเลียนที่อร่อยที่สุด คุณต้องใช้เห็ดห้าร้อยกรัม เนื้อไก่ห้าร้อยกรัม หัวหอมสองหัว ครีมสามร้อยมิลลิลิตร ชีสแข็งสองร้อยกรัมหรือชีสละลาย เกลือ พริกไทย เนย
ในกระทะลึกทอดหอมใหญ่ในเนยจนโปร่งแสง ใส่เห็ดและเนื้อลงไปผัดจนสุก เพิ่มพริกไทยดำและเกลือ
เมื่อของเหลวระเหยหมด ให้เปิดเตาอบ ในหม้อหรือจานทนไฟอื่น ๆ ให้แบ่ง Julienne ออกเป็นส่วน ๆ แล้วใส่น้ำมันลงในจานก่อน
ราดด้วยครีมซอส ผัดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับเนยเล็กน้อย ใส่ครีมและคนให้เข้ากัน เพิ่มชีสละลายหรือโรยด้วยชีสสีเหลืองขูดแล้วอบจนเป็นสีทอง
เสิร์ฟในจานที่คุณเตรียมจูเลียน คุณสามารถใช้จูเลียนเป็นอาหารจานหลักหรือจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวก็ได้
