กาแฟ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกี่ยวกับกาแฟมีอายุย้อนไปถึง 1000 ปี แต่กาแฟเป็นยาชูกำลังและผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เป็นที่รู้จักเมื่อหลายศตวรรษก่อน จนถึงทุกวันนี้ กาแฟยังคงรักษาตำแหน่งเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงและบริโภคมากที่สุดในโลก ประโยชน์และโทษของกาแฟเป็นหัวข้อของการวิจัยอย่างต่อเนื่องและความคิดเห็นที่ขัดแย้งกัน เป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ว่ากาแฟเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์แน่นอนหากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม

ประวัติของกาแฟ

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่มนุษย์บริโภคมากที่สุดเป็นอันดับสองรองจากน้ำ และการแข่งขันครั้งนี้ทำให้มีเพียงชาเท่านั้น ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยคือมีการดื่มประมาณ 4 แสนล้านถ้วยต่อปีในโลก กาแฟ - เฉพาะน้ำมันเท่านั้นที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจมากขึ้นในฐานะวัตถุดิบระดับโลก ชาวเอธิโอเปียใช้กาแฟมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ชาวอาหรับเป็นคนแรกที่ดื่มกาแฟจากเมล็ดกาแฟ อย่างไรก็ตาม จนถึงศตวรรษที่ 18 การใช้กาแฟยังคงมีอยู่อย่างจำกัด

ข้อมูลแรกและรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกาแฟพบในแหล่งอาหรับย้อนหลังไปถึงราวๆ คริสตศักราช 1000 กาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดและถือว่าดีที่สุด "Moka" ได้รับการตั้งชื่อตามท่าเรือ Moka ของเยเมน มันมาจากเยเมนที่ความนิยมของกาแฟเริ่มต้นขึ้น แม้ว่าเอธิโอเปียจะถือเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มชูกำลัง ซึ่งกาแฟถูกพบว่าเป็นวัฒนธรรมป่ามาจนถึงทุกวันนี้ ในศตวรรษต่อมา กาแฟได้กลายเป็นหัวข้อของการค้าขายที่แพร่หลาย ค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วโลก

การนำเสนอกาแฟต่อสาธารณชนครั้งแรกในฝรั่งเศสเกิดขึ้นในปี 1664 เมื่อพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ได้ชิมกาแฟในมื้อกลางวันอย่างเป็นทางการที่พิพิธภัณฑ์ลูฟร์เป็นครั้งแรก ต่อมากษัตริย์ได้ออกพระราชกฤษฎีกาอนุมัติเครื่องดื่มที่เขาโปรดปราน แต่แท้จริงแล้วการค้นพบกาแฟในฝรั่งเศสเกิดขึ้นไม่กี่ปีต่อมาในเดือนธันวาคม ค.ศ. 1669 ในอิตาลี กาแฟปรากฏขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 17

ตามตำนานพระคาปูชินจากอารามแห่งหนึ่งที่ตั้งอยู่ทางเหนือของกรุงโรมได้คิดค้นคาปูชิโน่ซึ่งอาจเป็นภาษาอิตาลีที่โด่งดังที่สุดในปัจจุบัน กาแฟ. เฉกเช่นนักพรตทั้งหลาย พวกเขาขาดความสุขทางโลก พวกเขาคิดค้นลูกน้อยของตัวเอง - ดื่มกาแฟกับนมเท่านั้นซึ่งก่อนหน้านี้พวกเขาตีด้วยไอน้ำร้อนเพื่อให้ได้โฟมที่เข้มข้นและนุ่ม แต่เพื่อให้โฟมนมมีความเสถียรมากขึ้น ให้เติมครีมข้นหนึ่งช้อนชาระหว่างขั้นตอนการตี

ปลูกกาแฟ

ต้นกาแฟเป็นพืชเขตร้อนที่เขียวชอุ่มตลอดปี มันต้องการความชื้นและความร้อนมาก แต่แสงแดดที่แรงจัดมีผลเสียกับต้นไม้ นั่นคือเหตุผลที่ปลูกต้นไม้อื่นๆ ในสวนเพื่อให้ร่มเงา ปล่อยให้เติบโตอย่างอิสระ ต้นกาแฟสามารถสูงได้ถึง 10 เมตร ต้นกาแฟอยู่ในสกุล Coffee จากตระกูล Rubiaceae ประเภทหลักต่อไปนี้ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม: กาแฟอาราบิก้า (หรือเฉพาะอาราบิก้า) กาแฟ Liberica และกาแฟโรบัสต้า (หรือเฉพาะโรบัสต้า)

เมล็ดกาแฟประกอบด้วยสารคาเฟอีนอัลคาลอยด์ 0.6 ถึง 2.4% (ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับกรดคลอโรจีนิก) สารไนโตรเจน ไขมัน น้ำตาล กรดอินทรีย์ และสารอื่นๆ อีกมาก ผลของกาแฟจะสุกหลังดอกบาน 9 เดือนและสามารถเก็บเกี่ยวได้ ของสะสมของ กาแฟ ส่วนใหญ่ทำด้วยตนเอง ระยะเวลาหลักในการเลือกกาแฟคือประมาณ 4 เดือนสำหรับพันธุ์อาราบิก้า และสำหรับพันธุ์โรบัสต้าจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เพื่อให้ได้กาแฟที่มีรสชาติที่ถูกใจ เมล็ดพืชสีเขียวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีในระหว่างที่มันสุก

องค์ประกอบของกาแฟ

องค์ประกอบทางเคมีของกาแฟซับซ้อนเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าองค์ประกอบของกาแฟดิบและกาแฟคั่วมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ สิ่งสำคัญคือต้นกำเนิดของมันและในกาแฟคั่ว - ระดับและระยะเวลาของการคั่ว

กาแฟดิบประกอบด้วย: น้ำ 8.15%, โปรตีน 11.3%, เกลือแร่ 4.14%, ไขมัน 10.95%, สารที่ไม่ละลายน้ำ 47%

สารละลายน้ำของกาแฟมีความเป็นกรดประมาณ 29% ประกอบด้วย: โปรตีนที่ละลายน้ำได้ 5.25%, คาเฟอีน 1.99%, กรดคลอโรจีนิก 5.7%, ซูโครส 5.3%, สารที่ไม่ระบุ 10%

ในระหว่างการคั่วกาแฟ กาแฟจะสูญเสียน้ำไปมาก แต่เนื่องจากกระบวนการของการเกิดก๊าซ มันจึงเพิ่มปริมาตร การลดน้ำหนักถึง 23% เมล็ดกาแฟประกอบด้วยกรดมาลิก ออกซาลิก ไพรูวิก และกรดซิตริกในปริมาณเล็กน้อย

กาแฟยังมีสารประกอบกำมะถันจำนวนเล็กน้อย ซึ่งเป็นพิษในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

การเลือกและการเก็บรักษากาแฟ

เครื่องดื่มที่ดีที่สุดคือ "มอคค่า" ภาษาอาหรับและโคลอมเบีย ตามด้วยกัวเตมาลา บราซิล และจาเมกา พวกเขาแตกต่างกันในขนาดของเมล็ดในสีรสชาติและกลิ่นในน้ำหนักสัมพัทธ์และสัมพัทธ์และเปอร์เซ็นต์ของอัลคาลอยด์ กาแฟคั่วถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นเป็นเวลา 6 เดือนโดยไม่สูญเสียกลิ่นหอม อายุการเก็บรักษาของกาแฟบดจะสั้นกว่ามาก (7-8 สัปดาห์)

การใช้กาแฟในการทำอาหาร

การใช้เมล็ดกาแฟอย่างแพร่หลายที่สุดคือการเตรียมเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนร้อนโดยที่ผู้คนนับล้านไม่สามารถทำได้ เอสเพรสโซ่เป็นหนึ่งในรูปแบบการบริโภคที่เราโปรดปรานมากที่สุด กาแฟ. กาแฟที่นิยมใช้ทำเอสเพรสโซคือโรบัสต้า มีคาเฟอีนสูงกว่าและราคาถูกกว่า ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบได้บ่อยมาก

กาแฟชวาร์ตษ์เป็นอีกหนึ่งรูปแบบที่นิยมมากของเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน มันเบากว่าเอสเปรสโซ และใช้เวลาในการเตรียมนานกว่าเพราะน้ำเดือดจะผ่านกาแฟบดขนาดใหญ่กว่าเป็นเวลานาน

นอกจากชงดื่มเองแล้ว กาแฟยังสามารถดื่มร่วมกับนม ครีม อบเชย และแม้แต่วิสกี้ได้อีกด้วย รสชาติของกาแฟที่เติมนมนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ นี่เป็นชุดค่าผสมที่พบบ่อยที่สุด รสนิยมที่แตกต่างกันได้กระตุ้นให้ผู้คนแสดงจินตนาการที่น่าอิจฉาในการจัดทำ กาแฟ. ในฤดูร้อนไม่มีใครชอบเครื่องดื่มร้อนซึ่งเป็นสาเหตุที่กาแฟเย็น ๆ ที่รู้จักกันในชื่อกาแฟปั่นหรือกาแฟเย็นจัด

เครื่องดื่มผสมอนุพันธ์หลายอย่าง เช่น คาปูชิโน่ ทำมาจากเอสเปรสโซ กาแฟใช้ในไอศกรีม เค้ก และครีมหลายชนิด หนึ่งในขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก - ทีรามิสุเป็นหนี้รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของกาแฟ

ประโยชน์ของกาแฟ

การบริโภคกาแฟทุกวันและในระดับปานกลาง - บริสุทธิ์ด้วยนม น้ำตาลหรือครีม เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาไม่เพียงแค่น้ำเสียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพด้วย นอกจากป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดแล้ว กาแฟยังช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ โรคพาร์กินสัน และนิ่วในไตอีกด้วย การดื่มกาแฟระหว่างวันจะช่วยกระตุ้นสมาธิและเพิ่มความสนใจด้วยคาเฟอีน

กาแฟยังส่งผลดีต่ออารมณ์เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มีอยู่ในของเหลว หากขั้นตอนการคั่วกาแฟถูกต้อง อนุพันธ์ของกรดควินิกจะส่งผลต่อเซลล์ประสาท ขัดขวางความอยากดื่มแอลกอฮอล์หรือยาที่เจ็บปวด เพิ่มความภาคภูมิใจในตนเอง และขจัดแนวโน้มที่จะเป็นโรคซึมเศร้า การดื่มกาแฟสองถึงสี่แก้วต่อวันไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตราย แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานจำนวนมาก - ชนิดที่ 2 ซึ่งเกิดขึ้นจากโรคอ้วน ความเครียด ภาระกรรมพันธุ์

อันตรายจากกาแฟ

โดยทั่วไปแล้ว การดื่มกาแฟในปริมาณที่พอเหมาะ - มากถึง 3 ถ้วยต่อวันถือว่ามีประโยชน์ มันปรับเสียง ฟื้นฟูและอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้หากคุณดื่มกาแฟมากกว่า 6 แก้วต่อวัน ผลที่ตามมาของการบริโภคที่มากเกินไปของ กาแฟ คือ ใจสั่น ใจสั่น หงุดหงิด กลัวโรคประสาท ไม่ว่ากาแฟจะมีคุณสมบัติที่ดีมากแค่ไหน ก็ไม่ควรมองข้ามผู้ที่เป็นโรคกระเพาะไม่ควรดื่มกาแฟ - ลำไส้ใหญ่, โรคกระเพาะ, แผล

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำโทนิคสำหรับสตรีวัยหมดประจำเดือน กาแฟและเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนอื่น ๆ มีส่วนช่วยในการพัฒนาโรคกระดูกพรุน (ความเสียหายต่อโครงกระดูกซึ่งมีมวลกระดูกลดลง: "osteon" - กระดูก "poros" - รู) เพื่อลดปริมาณแคลเซียมในร่างกายเพิ่มความเสี่ยง จากการแตกหัก การบริโภคที่มากเกินไปของ กาแฟ (วันละ 8 แก้วขึ้นไป) ยังเพิ่มความเสี่ยงการสูญเสียทารกในครรภ์ในสตรีมีครรภ์ ความเสี่ยงสูงกว่าสตรีมีครรภ์ที่ไม่ดื่มเลยถึง 3 เท่า กาแฟ.