2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กัมซ่า เป็นองุ่นพันธุ์ยอดนิยมที่ชาวบัลแกเรียรู้จักมาหลายปีแล้ว มีการจัดการส่วนใหญ่ในภาคเหนือของประเทศ อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากประเทศของเราแล้ว ยังมีการปลูกในประเทศเพื่อนบ้านอย่างเซอร์เบีย โรมาเนีย และตุรกี เช่นเดียวกับในฮังการี สโลวาเกีย ฝรั่งเศส มอลโดวา และออสเตรเลีย ความหลากหลายนี้เรียกว่า Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka black, Black gitsa, Mekish และอื่น ๆ
กัมซ่า มีลักษณะเป็นใบสีเขียวเข้มห้าส่วนที่ปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำ มีฟันยื่นขนาดใหญ่และด้ามสั้น ในฤดูใบไม้ร่วงจะเปลี่ยนเป็นสีแดง กระจุกในสายพันธุ์นี้มีขนาดกลาง มีรูปร่างเป็นกรวย ในบางสายพันธุ์มีลักษณะคล้ายกระบอกสูบมากกว่า หัวนมมีลักษณะโค้งมน ไม่ใหญ่เกินไปหรือเล็กเกินไป เนื้อมีความฉ่ำ โดดเด่นด้วยรสชาติที่สดและกลิ่นหอม เนื้อถูกปกคลุมด้วยผิวหนังบาง ๆ ทาด้วยสีน้ำเงินเข้มและมีการเคลือบ ไวน์แดงและของหวานทำมาจากองุ่น
ชามัวร์ เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ไม่สามารถปลูกได้ทุกที่เพราะมันมีลักษณะเฉพาะบางอย่าง ตัวอย่างเช่น พันธุ์นี้ชอบสถานที่ที่มีการระบายอากาศดี โดยเฉพาะเนินเขา พวกเขาจะต้องมีดินที่อุดมไปด้วยสารอาหาร ค่าอุณหภูมิก็มีความสำคัญเช่นกัน แม้ว่าจะไม่ใช่ความหลากหลายทางความร้อนโดยเฉพาะ แต่ด้วยอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว แต่ก็อาจไม่สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงและการแช่แข็งได้ หากปลูกในสภาพที่เหมาะสม Gamza จะให้ผลผลิตและความอุดมสมบูรณ์สูง
เป็นไวน์ที่สุกช้า องุ่นพร้อมเก็บเกี่ยวในช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายน มิฉะนั้นพันธุ์นี้จะไวต่อเชื้อรา เนื่องจากผลไม้ถูกห่อหุ้มด้วยเยื่อบาง ๆ จึงถูกโจมตีโดย botrytis cinerea หากฤดูใบไม้ร่วงมีฝนตกมากเกินไป เชื้อราจะทำให้เมล็ดพืชร่วงหล่น เมื่อไหร่ กัมซ่า การตัดแต่งกิ่งมีความสำคัญมาก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต่ำเพราะด้วยวิธีนี้ผลผลิตจะได้รับผลกระทบมากที่สุด
ประวัติของกัมซ่า
มีตำนานต่างๆ เกี่ยวกับที่มาของความหลากหลาย กัมซ่า. คนหนึ่งกล่าวว่า เมื่อบุตรชายของคาน คูบรัต กระจัดกระจายอยู่บนคาบสมุทรบอลข่าน แต่ละคนมีไม้หนึ่งจากเถาองุ่นโบราณ ไวน์จากต้นนี้ถูกดื่มก่อนการต่อสู้ เพราะมันทำให้สงครามมีพลังและความกล้าหาญ เมื่อชาวบัลแกเรียเข้ามาตั้งรกรากในดินแดนปัจจุบัน พวกเขาได้ตั้งรกรากในวัฒนธรรมนี้มากมาย
แต่ในไม่ช้าประชากรก็เริ่มดื่มไวน์จากเถาองุ่นนี้บ่อยครั้งและสิ่งนี้นำไปสู่ปัญหามากมายในหมู่ชาวบ้าน ดังนั้น ทันทีที่คานกรัมเข้ายึดอำนาจ เขาจึงสั่งให้รื้อถอนไร่องุ่นทั้งหมด ซึ่งเป็นความคิดเดียวที่จะนำความสงบเรียบร้อยมาสู่กลุ่มคนที่มึนเมาของเขา อย่างไรก็ตาม ในคืนหนึ่ง มีบางอย่างเกิดขึ้นที่เปลี่ยนความตั้งใจของผู้ปกครอง ตามเนื้อผ้า สิงโตเดินเตร่ในวัง เฝ้าห้องของโรงแรม
นอกจากนี้ยังมีสงครามลาดตระเวน มักเกิดขึ้นว่าถ้าบางคนถูกสิงโตดักจับ เขาจะถูกฆ่า เมื่อชายหนุ่มเข้ายึดครอง เขาก็พบกับสิงโตตัวหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ชายหนุ่มเอาชนะนักล่าโดยไม่คาดคิด และสัตว์ตัวนั้นนอนอยู่บนพื้น ข่านรู้สึกทึ่งกับสิ่งที่เกิดขึ้นและถามนักรบว่าเขาบรรลุอำนาจนี้ได้อย่างไร
หลังจากลังเลอยู่นาน ชายหนุ่มเล่าว่าครอบครัวของเขาไม่ได้ถอนเถาวัลย์ศักดิ์สิทธิ์และดื่มเหล้าองุ่นที่ได้รับจากเถาองุ่นมาก่อน เรื่องนี้ทำให้ข่านคิดและเพิกถอนคำสั่งของเขา พระองค์ทรงบัญชาให้ฟื้นฟูสวนองุ่นและตั้งชื่อสวนนั้นว่า กัมซ่า ให้กับลูกสาวของเขา
ลักษณะของกัมซ่า
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วของความหลากหลาย กัมซ่า ได้ไวน์โต๊ะแดงและของหวานซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและดื่มได้มาก ด้วยการปลูกองุ่นอย่างเหมาะสม ไวน์ที่มีสีแดงแน่นและอุดมไปด้วยแทนนิน หากการเก็บเกี่ยวไม่ดี คุณภาพของไวน์ที่ผลิตก็จะเป็นปัญหา
กลิ่นหอมของไวน์แตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต เนื่องจากมีการเพิ่มกลิ่นหอมที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่กลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ (บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่) ช็อคโกแลต อบเชย และอื่นๆ แนวคิดคือให้กลิ่นสุดท้ายของไวน์มีความเข้มข้น สมดุล แต่ยังดึงดูดใจผู้บริโภค
เสิร์ฟกัมซ่า
น้ำอมฤตองุ่นเสิร์ฟเย็น (ระหว่าง 10 ถึง 15 องศา) เสิร์ฟในแก้วไวน์ที่มีชื่อเสียงพร้อมเก้าอี้สตูล ซึ่งช่วยให้เผยให้เห็นทั้งลักษณะรสชาติของไวน์และลักษณะเฉพาะของสี แก้วเต็มเพียงครึ่งแก้วและเครื่องดื่มก็เมาช้า ด้วยวิธีนี้ คุณจะมีโอกาสได้สัมผัสกับคุณลักษณะทั้งหมดของไวน์อย่างเต็มที่ และที่สำคัญที่สุดคือเพลิดเพลินไปกับไวน์เหล่านั้น นักเลงที่แท้จริงของน้ำอมฤตองุ่นไม่เคยรีบร้อนเมื่อพวกเขาสนุกกับมัน
ไวน์จาก กัมซ่า มีรสชาติที่หลากหลายซึ่งทำให้ไม่โอ้อวดต่อวัตถุเจือปนอาหาร โดยทั่วไปแล้วขึ้นอยู่กับคุณว่าจะรวมเข้ากับอะไร อย่างไรก็ตาม นักชิมมีความเห็นว่าชีสนุ่มที่แยกเกลือออกจากเกลือจะทำงานได้ดีในกรณีนี้
ขอแนะนำอาหารทะเล เนื้อวัว และไก่ ลองผสมกัมซ่ากับโรลไก่กับมัสตาร์ดและไวน์แดง ไก่กับเกาลัดฝรั่งเศส ไก่ย่างกับซอส หรือไก่กับยี่หร่า ข้อเสนอที่น่ารับประทานอื่น ๆ ได้แก่ เนื้อลูกวัวและเนื้อหมูกับเห็ดและผัก เหรียญเนื้อลูกวัวกับน้ำมะนาว ไม้เสียบเมดิเตอร์เรเนียน และเนื้อลูกวัวกับมะเขือเทศ
