เตรียมลาซานญ่าอิตาเลียนที่สมบูรณ์แบบด้วยเคล็ดลับเหล่านี้

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

วัฒนธรรมการทำอาหารอิตาเลียนมีอยู่มากมายในสูตรอาหารที่มีรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ ซึ่งกลายเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในความชอบสมัยใหม่ของเรา ลาซานญ่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ร่ำรวย ถูกใจ และน่ารับประทานที่สุด โดยคำแรกที่กล่าวถึงคือลาซานั่ม นี่คือชื่ออาหารที่ใช้ปรุงอาหารจานนี้ในตอนแรก เชื่อกันว่าสูตรสำหรับลาซานญ่ามีขึ้นในสมัยของชาวโรมันโบราณซึ่งดัดแปลงสูตรนี้หลังจากที่ชาวกรีกใช้ นักวิจัยที่ไม่เห็นด้วยคนอื่นอ้างว่ามีต้นกำเนิดมาจากอังกฤษในยุคกลาง

แต่ดีที่สุด ลาซานย่า มันไม่ใช่สิ่งที่สามารถทำได้ง่าย แม้แต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่ให้ผลลัพธ์ที่น่าเหลือเชื่อที่น่าเหลือเชื่อที่สุดก็ไม่อาจเทียบได้กับรสชาติที่แท้จริงของอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน คุณจะพึงพอใจอย่างยิ่งหากคุณอุทิศเวลาบางส่วนในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ความท้าทายด้านการทำอาหารจะไม่ทำให้คุณมีโอกาสผ่อนคลายและห้ามใจตัวเองว่าจะทำอาหารอิตาเลียนจานพิเศษนี้หรือไม่ เตรียมพร้อมที่จะวางจานที่ไม่ได้ล้างไว้บนโต๊ะมากกว่าปกติ แต่คุณสามารถล้างจานได้สะดวกในขณะที่ลาซานญ่าอบในเตาอบอย่างช้าๆ

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับง่ายๆ ในการทำลาซานญ่าที่จะทำให้คุณประทับใจด้วยผลลัพธ์สุดท้าย

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าส่วนผสมเพิ่มเติมเป็นที่ยอมรับได้ก็ต่อเมื่อสามารถเพิ่มรสชาติได้มากขึ้นเท่านั้น เห็ดเป็นตัวอย่างที่ดีของเรื่องนี้ รสชาติเนื้อแน่นและเข้มข้นตัดกับความหวานของมะเขือเทศได้เป็นอย่างดี ดังนั้นเมื่อตากแห้งแล้ว พวกมันจึงเป็นส่วนผสมที่ทำกำไรได้มากกว่าในจาน เพื่อเตรียมสำหรับทำอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องแช่ในน้ำเย็นและทิ้งไว้สองชั่วโมง จากนั้นกรองและพักน้ำอะโรมาติกไว้ใช้ทำซอสเห็ดได้ เช่น ซอสเห็ด คุณยังสามารถใช้เห็ดหอมแห้ง มันเข้ากันได้ดีกับผักซึ่งมีอยู่ในไส้ลาซานญ่า

สมุนไพรสดเป็นอีกเคล็ดลับหนึ่งที่ใช้ในการยกระดับรสชาติ: โหระพา, ผักชีฝรั่งหรือออริกาโน, โหระพา และโรสแมรี่สามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์หากเติมความสดลงในจานและเป็นเครื่องเทศคลาสสิกที่เข้ากันได้ดีกับมัน แล้วไข่ คอทเทจชีส ผักโขมล่ะ? ส่วนผสมเหล่านี้ฟังดูดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเรากำลังพูดถึงไส้มังสวิรัติ แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อปรุงอาหารจานนี้ ลาซานญ่ามังสวิรัติจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงถ้าเราพึ่งพามะเขือม่วง แครอท ซูกินี มะเขือเทศและเห็ดอีกครั้ง

กฎสำคัญอีกข้อหนึ่งคือใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงเสมอ หลีกเลี่ยงการเทมะเขือเทศสับกระป๋องลงในกระทะโดยตรงซึ่งมีเนื้อเป็นฝอยหรือมีสีเข้มผิดปกติ แต่คุณสามารถใส่มะเขือเทศสดลงในไส้ - นุ่มเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมามากขึ้น - หรือจากขวดที่คุณทำเอง ไม่สำคัญว่าคุณจะปิดผนึกทั้งหมดหรือตัดออก ก็เพียงพอที่จะทำตามกฎว่ามะเขือเทศมีรสหวานและหอม หากไม่มีรสหวาน คุณสามารถเจือจางน้ำตาลเล็กน้อยในซอสของตัวเองแล้วเติมลงในเครื่องปรุง

ในแนวความคิดนี้มีเคล็ดลับการทำอาหารต่อไป ใส่แครอทเสมอ! ความหวานตามธรรมชาติและกลิ่นหอมจากพืชจะเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ ห้ามใช้ชีสสีเหลืองหรือชีสที่มีคุณภาพน่าสงสัย - นุ่ม ไม่สุกหรือขูด รวมไปถึงผลิตภัณฑ์เลียนแบบ เดิมพันด้วยส่วนผสมของชีส สูตรส่วนใหญ่เรียกร้องให้ใช้มอสซาเรลล่าในลาซานญ่า แต่ให้รสชาติน้อยมากเนื่องจากเป็นชีสสดชนิดหนึ่ง

นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของมอสซาเรลล่ากับกรูแยร์หรือคอนเต ชีสคลาสสิกสำหรับทำลาซานญ่าคือ Parmesan และ Cheddar แต่ถ้าเราต้องลงสูตรสักหน่อย เราก็สามารถเปลี่ยนชีสเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยชีสสีเหลืองบัลแกเรีย เกาดา หรือเอดัม โรยชีสที่ด้านบนเมื่อลาซานญ่าเสร็จแล้ว อีกแนวคิดหนึ่งคือการแพร่กระจายเกาดาหั่นบาง ๆ หรือเครื่องปิ้งขนมปังชีสละลายระหว่างชั้นในการบรรจุที่เติมแล้ว อย่างไรก็ตามอย่าหักโหมจนเกินไป! ชีสหรือชีสสีเหลืองไม่ควรครอบงำลาซานญ่า

ใช้เนื้อสับผสมกัน - เนื้อวัวและหมูในอัตราส่วน 5: 2 เนื้อวัวจะเน้นที่จานและจะกลายเป็นรสชาติที่เข้มข้น เนื้อหมูจะให้ความลึกและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าและมันเยิ้ม ลาซานย่า สามารถเติมเบคอนทอดเล็กน้อยเพื่อเติมไส้ได้ ที่สำคัญอีกอย่าง! เนื้อสับชอบหัวหอมดังนั้นอย่าสำรองไว้ในจานนี้ ควรสับให้ละเอียดขณะทอดในระหว่างการเตรียมไส้

และตอนนี้กลายเป็นปัญหาที่ขัดแย้งกัน! หนังลาซานญ่าควรต้มล่วงหน้าหรือเรียงในกระทะทันทีที่เราเปิดบรรจุภัณฑ์? ความจริงก็คือไม่ว่าคุณจะไม่ไว้ใจใครซักคนเท่าไหร่ เปลือกก็นิ่มลงอย่างน่ามหัศจรรย์และไม่ถูกแปรรูป อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎสองข้อเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องต้ม ขั้นแรกควรมีระหว่างแถวของเปลือกโลกและซอสลาซานญ่าที่บรรจุเพียงพอ - เบชาเมล ควรกระจายที่ปลายสุดของแต่ละชั้น

เบชาเมลเป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่ปล่อยของเหลวตามธรรมชาติในจาน เป็นการดีที่จะไม่แยกส่วนผสมที่สำคัญอย่างหนึ่งออกไป - ลูกจันทน์เทศ กฎข้อที่สองคือการเติมตัวเองด้วยซอสเล็กน้อย - จากมะเขือเทศและเนื้อสับ ใช่ เมื่อเตรียมการบรรจุ ไม่ควรปรุงให้สุกและไม่จืดชืด แต่ไม่ควรทำให้แห้งในทุกกรณี! อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ใส่เบชาเมลหรือตัดสินใจทดลอง ให้นำเปลือกไปแช่ในน้ำเดือดด้วยน้ำมันประมาณสามนาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ติดในกระทะ สิ่งนี้จะขจัดแป้งส่วนเกินออกจากเปลือกโลก เคล็ดลับอีกข้อที่ไม่ต้องพูดถึง: เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้อบลาซานญ่าในกระทะเยน

ลาซานญ่ามังสวิรัติใส่มะเขือม่วงและโหระพา

สินค้าจำเป็น: มะเขือม่วง 3 อัน กระเทียม 3 กลีบ โหระพาสดสองสามก้าน พริกแดงป่น 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 6 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศทั้งกระป๋อง 800 กรัม น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสด 1 พวง เชดดาร์ชีส 150 กรัมขูด พาเมซาน 2 กำมือ - ขูด 6-8, เปลือกลาซานญ่า (ควรมีสามแถว)

วิธีการเตรียม: เปิดเตาอบที่ 200 ° C หั่นมะเขือยาวตามยาวเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่เกลือ ใส่ในกระชอนประมาณ 30 นาทีเพื่อบีบน้ำที่มีรสขม จากนั้นล้างและลอกออก หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าแล้วผัดกับกระเทียม โหระพา และพริกแดงร้อนประมาณ 10 นาที เทมะเขือเทศสับด้วยช้อนไม้ในกระทะอีกใบพร้อมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและใบโหระพา ปรุงจนซอสข้น จัดเรียงที่ด้านล่างของจานที่คุณจะอบ เปลือกลาซานญ่า จากนั้นใส่มะเขือยาวและซอสมะเขือเทศ โรย cheddar ในแต่ละแถวและ Parmesan ที่ด้านบน สุดท้ายใส่ใบโหระพาสดเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย อบประมาณ 25 ถึง 30 นาทีจนจานเป็นสีทอง

ลาซานญ่ากับเนื้อสับ เบคอน และซอสเบชาเมล

ภาพถ่าย: “Mina Dimitrova”

สินค้าจำเป็น: หัวหอมใหญ่ 3 หัว - สับละเอียด, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ, ออริกาโน 1 ช้อนชา, เบคอนรมควัน 300 กรัม, มะเขือเทศกระป๋อง 800 กรัมในซอสเข้มข้น, ใบโหระพา 20 ใบและพิเศษสำหรับตกแต่ง, เนื้อสับ 250 กรัม, 6-8 เปลือกสำหรับ ลาซานย่า

สำหรับซอสเบชาเมล: นม 600 มล., เนย 50 กรัม และแป้งในปริมาณเท่ากัน, ลูกจันทน์เทศขูดสด, พาเมซานขูด 50 กรัม

วิธีการเตรียม: ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนเหลืองทองใส่ออริกาโน เบคอน และเนื้อสับลงไปผัดจนสุก คนบ่อยๆ เพิ่มมะเขือเทศหั่นบาง ๆ กับซอสลงในกระทะอีกใบแล้วทิ้งไว้บนเตาจนของเหลวระเหย นำออกจากเตาแล้วใส่ใบโหระพาสด

ทำเบชาเมลไปพร้อมกัน เทนมลงในกระทะ และเมื่อร้อนแล้ว ให้ใส่เนยและแป้งลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยที่ตี เตาต้องอยู่ในอุณหภูมิปานกลาง ซอสควรเคี่ยวและข้นดี ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส ในกระทะเยนที่ด้านล่าง ขั้นแรกให้จัดขอบลาซานญ่า จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ เบชาเมล และไส้ด้วยเบคอนและเนื้อสับ โรยด้วยเบชาเมลแล้วปาดด้วย Parmesan ขูดในซอส ทำให้ซอสเบชาเมลอยู่ได้นานเพื่อให้อุ่นและไม่กรอบเมื่อทาด้วยไส้ อบที่ 190 องศา จน ลาซานย่า รับเปลือกสีทอง

หากคุณต้องการแช่แข็งลาซานญ่า คุณต้องรอให้เย็นสนิท ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อเก็บในที่ใหม่ จากนั้นจึงห่อด้วยอะลูมิเนียม จึงสามารถรักษาได้สามเดือน หากต้องการละลาย คุณต้องเอาลาซานญ่าออก 6 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารในที่เย็น แกะออกจากฟอยล์แล้วอบที่ 190 องศาจนสุกหรืออุ่นในไมโครเวฟ