เกลือ - มีประโยชน์หรือเป็นอันตราย

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

องค์กรด้านสุขภาพมักเตือนเราเกี่ยวกับอันตรายของเกลือ ซึ่งเราทุกคนบริโภคกันบ่อยมาก นี่เป็นเพราะคำกล่าวอ้างว่าการบริโภคเกลือในปริมาณมากทำให้เกิดปัญหาสุขภาพหลายประการ รวมทั้งความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตาม การศึกษาหลายสิบชิ้นไม่ได้ให้หลักฐานที่น่าเชื่อถือเพื่อสนับสนุนวิทยานิพนธ์ฉบับนี้ ยิ่งไปกว่านั้น การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าโภชนาการ เกลือน้อยเกินไป อาจเป็นอันตรายได้

บทความนี้กล่าวถึงในรายละเอียด เกลือ และผลที่ตามมาต่อสุขภาพ

เกลือคืออะไร?

เกลือเรียกอีกอย่างว่า เกลือแกง (NaCl). ประกอบด้วยโซเดียม 40% และคลอไรด์ 60% เกลือเป็นแหล่งอาหารที่ใหญ่ที่สุดของโซเดียม และคำว่า "เกลือ" และ "โซเดียม" มักใช้แทนกันได้ เกลือบางชนิดอาจมีแคลเซียม โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก และสังกะสี มักเติมไอโอดีนลงในเกลือ

แร่ธาตุหลักในเกลือทำหน้าที่เป็นอิเล็กโทรไลต์ที่สำคัญในร่างกาย ช่วยในเรื่องความสมดุลของของเหลว การส่งผ่านเส้นประสาท และการทำงานของกล้ามเนื้อ

เกลือถูกนำมาใช้เพื่อรักษาและถนอมอาหารเสมอมา เกลือปริมาณมากสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้อาหารเสียได้

เกลือถูกเก็บรวบรวมในสองวิธีหลัก: จากเหมืองเกลือและโดยการระเหยน้ำทะเลหรือน้ำที่อุดมด้วยแร่ธาตุอื่นๆ

ความจริงแล้วเกลือมีหลายประเภท พันธุ์ทั่วไป ได้แก่ เกลือทั่วไป เกลือกุหลาบหิมาลัย และเกลือทะเล เกลือประเภทต่างๆ อาจแตกต่างกันไปตามรสชาติ เนื้อสัมผัส และสี ในกรณีที่คุณสงสัยว่าประเภทใดที่มีสุขภาพดีที่สุดความจริงก็คือพวกเขาทั้งหมดค่อนข้างคล้ายคลึงกัน

เกลือส่งผลต่อสุขภาพหัวใจอย่างไร?

แนะนำให้ลดโซเดียมในเมนู สิ่งสำคัญคือต้องไม่บริโภคโซเดียมมากกว่า 2300 มก. ต่อวัน โดยควรให้น้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ นี่คือเกลือประมาณ 1 ช้อนชาหรือ 6 กรัมซึ่ง 40% เป็นโซเดียม

ผู้คนจำนวนมากบริโภคมากกว่าปริมาณที่แนะนำต่อวัน กินเกลือมากเกินไป เพิ่มความดันโลหิตจึงเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม มีข้อกังขาบางประการเกี่ยวกับประโยชน์ที่แท้จริงของการจำกัดโซเดียม

การลดการบริโภคเกลือสามารถลดความดันโลหิตได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงที่ไวต่อเกลือ

จากการศึกษาในปี 2013 พบว่าในผู้ที่มีความดันโลหิตปกติ การจำกัดการบริโภคเกลือจะช่วยลดความดันโลหิตซิสโตลิกได้เพียง 2.42 mmHg และความดันโลหิตตัวล่างเพียง 1.00 mmHg (9) มันเหมือนกับการเปลี่ยนจาก 130/75 mmHg เป็น 128/74 mmHg สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจอย่างแน่นอนที่คุณหวังว่าจะได้รับจากการรับประทานอาหารที่อร่อย

นอกจากนี้ ผลการศึกษาบางชิ้นไม่พบหลักฐานว่าการจำกัดการบริโภคเกลือจะช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง หรือการเสียชีวิตได้

การบริโภคเกลือต่ำอาจเป็นอันตรายได้

มีหลักฐานบางอย่างที่บ่งชี้ว่าอาหารที่มีเกลือต่ำอาจตรงไปตรงมา อันตราย.

ผลเสียต่อสุขภาพจากการบริโภคเกลือที่ลดลง ได้แก่:

• คอเลสเตอรอล LDL และไตรกลีเซอไรด์ที่เพิ่มขึ้น: การจำกัดเกลือนั้นสัมพันธ์กับระดับ LDL (ไม่ดี) และไตรกลีเซอไรด์ที่เพิ่มขึ้น

• โรคหัวใจ: งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าโซเดียมน้อยกว่า 3,000 มก. ต่อวันสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ

• ภาวะหัวใจล้มเหลว: จากการวิเคราะห์พบว่าการจำกัดการบริโภคเกลือเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตของผู้ป่วยโรคหัวใจล้มเหลว ผลกระทบนี้น่าทึ่ง โดยมีความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตสูงขึ้น 160% ในผู้ที่ลดการบริโภคเกลือ

• การดื้อต่ออินซูลิน: การศึกษาบางชิ้นรายงานว่าการรับประทานอาหารที่มีเกลือต่ำสามารถเพิ่มการดื้อต่ออินซูลินได้

• โรคเบาหวานประเภท 2: การศึกษาพบว่าโซเดียมน้อยลงในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตที่เพิ่มขึ้น

การบริโภคเกลือสูงเชื่อมโยงกับมะเร็งกระเพาะอาหาร

มะเร็งกระเพาะอาหารเป็นมะเร็งที่พบมากเป็นอันดับ 5 ของโลกเป็นสาเหตุอันดับสามของการเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งในโลก และมีผู้เสียชีวิตมากกว่า 700,000 รายในแต่ละปี การศึกษาเชิงสังเกตหลายชิ้นได้เชื่อมโยงอาหารกับอาหารสูง การบริโภคเกลือ ด้วยความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งกระเพาะอาหาร บทความขนาดใหญ่เกี่ยวกับเกลือจากปี 2012 ได้ตรวจสอบข้อมูลจากการศึกษาในอนาคต 7 เรื่องซึ่งมีผู้เข้าร่วมทั้งหมด 268,718 คน พบว่าผู้ที่รับประทานเกลือมากมีความเสี่ยงเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารสูงกว่าผู้ที่รับประทานเกลือน้อยถึง 68%

ไม่ได้อธิบายอย่างชัดเจนว่าเกิดขึ้นได้อย่างไรหรือเพราะเหตุใด แต่มีหลายทฤษฎี:

• การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย: ปริมาณเกลือสูง High อาจเพิ่มการเจริญเติบโตของเชื้อ Helicobacter pylori - แบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดการอักเสบและแผลในกระเพาะอาหาร สิ่งนี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร

• ความเสน่หาของเยื่อบุกระเพาะอาหาร: การรับประทานอาหารที่มีเกลือสูงสามารถทำลายและทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหารอักเสบได้

อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าสิ่งเหล่านี้เป็นข้อสังเกต พวกเขาไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าการบริโภคเกลือสูงทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร แต่มีเพียงทั้งสองอย่างเท่านั้น

มีความสัมพันธ์กันอย่างแน่นแฟ้น

อาหารประเภทใดที่มีเกลือ/โซเดียมสูง?

เกลือส่วนใหญ่ในอาหารสมัยใหม่มาจากอาหารจากร้านอาหารหรืออาหารแปรรูปบรรจุหีบห่อ ในความเป็นจริง ประมาณ 75% ของเกลือในอาหารมาจากอาหารแปรรูป มีเพียง 25% ของปริมาณที่ได้รับจากธรรมชาติในอาหารหรือเติมระหว่างการปรุงอาหาร

ขนมขบเคี้ยวรสเค็ม ซุปกระป๋องและสำเร็จรูป เนื้อสัตว์แปรรูป ซอส และซีอิ๊วเป็นตัวอย่างของอาหารที่มีโซเดียมสูง

นอกจากนี้ยังมีอาหารที่ไม่ใส่เกลือบางชนิดที่มีเกลือในปริมาณมากจนน่าประหลาดใจ เช่น ขนมปัง คอทเทจชีส และซีเรียลบางชนิด

หากคุณกำลังพยายามลดปริมาณการกิน ฉลากอาหารมักจะระบุปริมาณโซเดียม

คุณควรกินเกลือน้อยลงหรือไม่?

หากแพทย์ต้องการ เพื่อจำกัดการบริโภคเกลือ เป็นการดีที่จะทำ สังเกต และป้องกันมัน อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นคนที่มีสุขภาพดีซึ่งกินเกลือในปริมาณปานกลางเป็นส่วนใหญ่ - อาหารรสเค็มปานกลาง คุณก็ไม่จำเป็นต้องกังวล ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมเกลือระหว่างทำอาหารหรือบนโต๊ะได้ตามใจชอบเพื่อเพิ่มรสชาติ

มักจะเกิดขึ้นในด้านโภชนาการ การบริโภคที่เหมาะสมจะอยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่างสองขั้ว