2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ลิมอนตูซูโต เป็นกรดทาร์ทาริกสำหรับทำอาหาร เป็นผงผลึกสีขาวที่มีรสเปรี้ยวจัด คล้ายมะนาวเข้มข้น ทุกวันนี้ น้ำมะนาวได้มาจากการสังเคราะห์ ในขณะที่ก่อนหน้านี้ได้สารที่เป็นกรดได้จากการกลั่นเศษไวน์
อันที่จริง limontuzu เป็นชื่อที่ไม่ถูกต้องและทำให้เข้าใจผิดในห่วงโซ่การค้าปลีกกรดทาร์ทาริก ใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารและมีประโยชน์หลากหลาย คำว่า "limontuzu" มีรากศัพท์มาจากภาษาตุรกี - มาจากคำว่า limontuzu (limon "lemon" + tuz "salt" แปลว่า "เกลือรสมะนาว") ดังนั้นการสะกดที่ถูกต้องคือ limontuzu ไม่ใช่ limontozu ตามปกติ แต่ผิด.
ตะไคร้มีจำหน่ายในห่อเล็กๆ ซึ่งเขียนด้วยกรดซิตริกตัวอักษรใหญ่ที่ทำให้เข้าใจผิด เคล็ดลับการค้าอันชาญฉลาดนี้ฝังแน่นในการขายตะไคร้ตั้งแต่ก่อนปี 1989 และคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ น้ำมะนาว เป็นกรดทาร์ทาริกที่ได้จากการสังเคราะห์ ไม่ใช่กรดซิตริก
ตามคำนิยาม กรดทาร์ทาริก หรือที่เรียกว่ากรดทาร์ทาริก เป็นกรดอินทรีย์ที่เป็นผลึกสีขาว นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ตามธรรมชาติในพืชหลายชนิด โดยเฉพาะในองุ่นและมะขาม เป็นกรดหลักชนิดหนึ่งในไวน์ และในการปรุงอาหารจะใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารอื่น ๆ หลายชนิดเพื่อให้มีรสเปรี้ยว ตะไคร้ยังใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
กรดทาร์ทาริกเรียกว่ากรดทาร์ทาริกเพราะเกลือของมันถูกเรียกว่าทาร์เทรต เป็นอนุพันธ์ไดไฮดรอกซีของกรดไดคาร์บอกซิลิก นอกจากพจนานุกรมความหมายของตะไคร้ยังสามารถพบได้ในหนังสือความฝันทั่วไปบางเล่ม ตามหนึ่งในนั้น ถ้าคุณฝันถึงลิมอนตูซู หมายความว่าคุณจะเสียเวลา สูญเสียโชค หรือโอกาสที่ไม่คาดคิด
ประวัติของตะไคร้
ประวัติของกรดนี้สามารถสืบย้อนไปถึง 800 กรัมเมื่อได้รับจากโพแทสเซียมทาร์เทรตเป็นครั้งแรก ในสมัยโบราณเรียกว่า tartar (เช่น trigia, tartar)
สำหรับคนรุ่นก่อนของวันนี้ น้ำมะนาว เราควรรู้สึกขอบคุณนักเล่นแร่แปรธาตุชาวเปอร์เซีย Jabir ibn Hayan ผู้ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อกระบวนการทางเคมีที่คล้ายคลึงกันและเป็นพื้นฐานอื่น ๆ ที่ใช้ได้ในปัจจุบัน
อันที่จริงกระบวนการที่ทันสมัยในการสกัดกรดทาร์ทาริก / ลิมอนตูซูถูกค้นพบในปี พ.ศ. 2312 โดยนักเคมีชาวสวีเดน Carl Wilhelm Scheele
ในปี ค.ศ. 1832 Jean-Baptiste Bio ได้ค้นพบสิ่งที่เรียกว่า chirality (optical isomerism) ของกรดทาร์ทาริก นักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นความสามารถในการหมุนระนาบของแสงโพลาไรซ์
การศึกษาเหล่านี้สืบทอดมาจากหลุยส์ ปาสเตอร์ ซึ่งทำงานเกี่ยวกับการสังเคราะห์ในปี พ.ศ. 2390 จากนั้นปาสเตอร์ได้ศึกษารูปร่างของผลึกกรดทาร์ทาริกและพบว่าไม่สมมาตร ปาสเตอร์เป็นนักวิทยาศาสตร์ที่ได้รับตัวอย่างบริสุทธิ์ของ L (+) - กรดทาร์ทาริกเป็นครั้งแรก
การใช้น้ำมะนาวในการทำอาหาร
ลิมอนตูซูโต ถูกใช้เป็นวิธีแก้ปัญหา เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้เวลา 1 ช้อนชา ของสารและละลายใน 3 ช้อนชา น้ำร้อน. น้ำผลไม้ที่ได้จะคล้ายกับน้ำมะนาวอย่างมาก จึงมักใช้แทนได้ น้ำมะนาวหนึ่งลูกจะสัมพันธ์กับผลึกกรดประมาณ 5 กรัมหรือสารละลายเล็กๆ สองช้อนชาเล็กน้อย
Limontuzu หรือสารละลายคุณสามารถเพิ่มลงในจานหรือซอสที่คุณต้องการให้มะนาวมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แม้แต่มายองเนสซึ่งเป็นที่นิยมและเป็นที่รักของพวกเราหลายคน ก็สามารถเตรียมที่บ้านได้ด้วยการเติมน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองหยิบมือ
กรดทาร์ทาริกยังใช้เป็นสารกันบูดสำหรับทำแยม แยมผิวส้มและแยม มักจะเติมลงในแยมที่ปรุงสุกแล้ว 1-2 นาทีก่อนนำออกจากเตาแล้วเทลงในขวด
ลิมอนตูซูโต พบแอปพลิเคชั่นอื่น ๆ มากมายนอกเหนือจากการทำอาหารใช้อีกครั้งเพื่อแก้ปัญหาในครัวเรือนและทำความสะอาดกระดานสกปรก
ประโยชน์ของตะไคร้
เชื่อกันว่าด้วยความช่วยเหลือของน้ำมะนาวคุณสามารถขับไล่อาการปวดหัวได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่น้ำมะนาวเล็กน้อยบนช้อนแล้วละลายในน้ำเล็กน้อย ดื่มสารละลายที่เตรียมไว้
ลิมอนตูซูโต ยังเข้ามาใช้เป็นสารเสริมความงาม หากคุณมีผมทำสีแต่ต้องการกลับเป็นสีเดิม สิ่งที่คุณต้องทำคือสระผมสัปดาห์ละหลายครั้งด้วยลิมอนตูซู
กรดทาร์ทาริกเช่นน้ำส้มสายชูยังใช้เพื่อคืนความสดของผักและผลไม้ ผู้ค้าในตลาดจำนวนมากใช้วิธีนี้เพื่อทำการตลาดผลิตภัณฑ์ของตน ในภาชนะที่มีปริมาตร 25 ลิตร พวกเขามักจะละลายกรดซิตริกและแช่ผักใบเขียวที่เหี่ยวแล้วลงในสารละลายเป็นเวลา 15-20 นาที
ลิมอนตูซูโต เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูมีความสามารถในการทำให้เป็นกลางไนเตรตในผักและผลไม้ ขอแนะนำให้กินผักที่มีมะนาวเพราะเนื้อหาของวิตามินซีในนั้นช่วยป้องกันการเปลี่ยนไนเตรตเป็นไนไตรต์และการก่อตัวของไนโตรซามีน โดยปกติภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงขึ้นไนเตรตจะกลายเป็นไนไตรต์ซึ่งหลังนี้ค่อนข้างอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา
