อาหารทะเล

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

อาหารทะเล และลมทะเลที่พัดโชยมาก็มักจะสัมพันธ์กับอารมณ์ที่น่ารื่นรมย์ของฤดูร้อน สิ่งที่ดีคืออาหารทะเลสดหรือแช่แข็งสามารถหาได้ตลอดทั้งปีในตลาด แต่แน่นอนว่า หอยแมลงภู่ ปลาหมึก หรือล็อบสเตอร์ที่จับได้สดๆ ใหม่ๆ ที่มีรสมะนาวเล็กน้อยนั้นไม่มีคู่แข่งในเรื่องของกลิ่นและรสชาติ

เราสามารถแบ่งอาหารทะเลทั้งชุดที่เราใช้เป็นอาหารได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่ คือ หอยและกุ้ง ประเภทของหอย ได้แก่ หอยนางรม หอยแมลงภู่ ปลาหมึก ปลาหมึก ปลาหมึก บางส่วนมีลักษณะโดยการให้อาหารโดยการกรองน้ำ กลุ่มกุ้ง ได้แก่ ปูและปูทุกชนิด กุ้งก้ามกราม กุ้ง ฯลฯ

นอกจากจะอร่อยอย่างเหลือเชื่อและถือว่าเป็นอาหารอันโอชะแล้ว อาหารทะเล เป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างยิ่งและครบถ้วน พอจะพูดได้ว่าชาวญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีอายุขัยยาวนานที่สุด และเมนูของพวกเขาก็ขึ้นอยู่กับอาหารทะเล ข้าว และถั่วเหลือง ผู้หญิงญี่ปุ่นกินปลามากกว่าโดยเฉลี่ย 50 เท่า ข้าวมากกว่า 17 เท่า ซีเรียลมากกว่าชาวยุโรป 3 เท่า

อยู่เหนือทุกสิ่ง อาหารทะเล ก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเช่นกัน ขอบคุณอาหารทะเล อาหารญี่ปุ่นมีแคลอรีต่ำกว่าอาหารของเราประมาณ 2 เท่า เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พบแม้กระทั่งเปลือกหอยในถ้ำทางตอนใต้ของสเปน ซึ่งยืนยันว่ามนุษย์นีแอนเดอร์ทัลเช่น Homo sapiens ล่าและกินอาหารทะเลเมื่อ 150,000 ปีก่อน

ประเภทของอาหารทะเล

มิดิ - อาหารทะเลเหล่านี้เป็นสองรองจากหอยนางรมเท่านั้น มีประมาณ 25,000 สปีชีส์กระจายอยู่ในแม่น้ำ ทะเล และมหาสมุทร ส่วนใหญ่อยู่บริเวณชายฝั่ง หอยแมลงภู่ที่ได้รับความนิยมและบริโภคมากที่สุดในบัลแกเรียคือหอยแมลงภู่ดำ (Mytilus edulis) หอยแมลงภู่ทรายขาว (Mya arenaria) ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และในบรรดาอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกคือหอยแมลงภู่ Saint Jacques (Pecten maximus) ที่มีชื่อเสียง

ปู - ครัสเตเชียนเหล่านี้มีจำหน่ายตลอดทั้งปี ทั้งแบบสดและแช่แข็ง ในกรณีของปูเป็นๆ คุณต้องต้มมันก่อนแล้วจึงแยกเนื้อ และในกรณีของปูแช่แข็ง คุณสามารถดำเนินการแยกเนื้อได้ ปูที่มีน้ำหนัก 900 กรัมสามารถให้เนื้อได้ประมาณ 300 กรัม เปลือกของกั้งต้มจะเปลี่ยนสีและเปลี่ยนเป็นสีส้มแดง จากนั้นห่อต่ออีก 8 นาทีต่อน้ำหนักทุกๆ 500 กรัม

หอยนางรม - เป็นที่แรกในการผลิตของโลก ก่อนบริโภค หอยนางรมต้องทำความสะอาดอย่างดีด้วยแปรง ล้าง เปิดด้วยมีดคมและล้างเนื้อ หอยนางรมอร่อยและดิบ เสิร์ฟในเปลือกเดียวด้วยน้ำมะนาวเพียงเล็กน้อย พวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วว่าเป็นยาโป๊

กุ้ง - อาหารทะเลเหล่านี้มีกุ้งกว่า 2,000 สายพันธุ์ ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดคือประเภทอ่าวดับลิน (langoustines) ตามด้วยกุ้งคิงไซส์หรือจัมโบ้ เช่นเดียวกับเสือ เวลาต้มกุ้งสดต้องแยกหัวกะลาและเส้นด้านหลังออก อาหารทะเลเหล่านี้ยังมีรสเผ็ด ปรุงง่าย ๆ ตุ๋นกับไขมันเล็กน้อย กระเทียม และไวน์ขาว

ล็อบสเตอร์ - ถือเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่ใหญ่ที่สุด จากตระกูลอาหารทะเลนี้เป็นที่รู้จักของกุ้งก้ามกราม / กุ้งก้ามกรามประมาณ 163 สายพันธุ์กระจายไปทั่วโลก พวกเขาชอบน้ำที่เย็นกว่าและในแคนาดาตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดถูกจับได้ - มีน้ำหนัก 20, 14 กก. อายุมากกว่า 100 ปี กุ้งก้ามกรามในตลาดมีอายุประมาณ 10 ปี เลือกกุ้งก้ามกรามที่ใหญ่กว่าเสมอซึ่งรับประกันว่าคุณจะได้เนื้ออร่อยกว่า

ปลาหมึก - อาหารทะเลเหล่านี้เป็นสัตว์นักล่า ซึ่งบางครั้งเรียกว่าปลาหมึกใต้ และจำนวนมากกว่า 300 สายพันธุ์ ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในทะเลเขตร้อน พวกเขามีเนื้อที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง ซึ่งจริงๆ แล้วคือร่างกายและหนวดของพวกมัน

ปลาหมึกยักษ์ - สัตว์ทะเลเหล่านี้เป็นบททดสอบทักษะการทำอาหารของเชฟมือใหม่ แต่เมื่อปรุงแล้ว ปลาหมึกยักษ์ก็เป็นของขวัญอาหารทะเลที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ก่อนอื่นต้องต้มและจากนั้นก็สามารถอบทอด ฯลฯ เมื่อล้างปลาหมึก สิ่งสำคัญคือต้องเอาถุงหมึกออกแล้วใช้ค้อนทุบให้ละเอียดด้วยค้อนไม้เพื่อให้มันเปราะบางมากขึ้น

ซีเปีย - อาหารทะเลที่ได้รับความนิยมน้อยในประเทศของเรามีประมาณ 30 สายพันธุ์ที่ทันสมัยซึ่งชอบน้ำอุ่นของทะเลที่มีความเค็มสูง พวกเขามีเนื้อนุ่มและอร่อยเด่นชัดก่อนปรุงอาหารคุณต้องหมักไว้หลังจากนั้นคุณสามารถทอดปรุงอาหารและใช้ในอาหารต่างๆ

องค์ประกอบของอาหารทะเล

อาหารทะเล เป็นแหล่งอาหารที่ทรงคุณค่า วิตามิน และแร่ธาตุมากมาย พวกเขามีโปรตีนเกือบเท่ากับเนื้อสัตว์โดยมีความแตกต่างว่ามีแคลอรีต่ำกว่า อาหารทะเลทุกชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงประสิทธิภาพ กรดอะมิโนอันทรงคุณค่าที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว

กรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ในอาหารทะเลประเภทนี้จะถูกดูดซึมได้เร็วกว่าในเนื้อสัตว์มาก ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ปู และหอยและกุ้งอื่นๆ มีไขมันน้อยมาก

ทั้งหมดเป็นแหล่งสำคัญของกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่จำเป็นมาก ซึ่งมีความสำคัญต่อความเป็นอยู่ที่ดีโดยรวมของร่างกายของเรา

ในอาหารทะเลเกือบทั้งหมด เราสามารถพบวิตามินในระดับสูง ทั้ง A, D, E และกลุ่ม B ทั้งหมด ในบรรดาแร่ธาตุ สิ่งสำคัญที่สุดคือปริมาณแคลเซียมและไอโอดีนในวิตามินทั้งหมด ในขณะที่ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กมีในปริมาณที่สูงขึ้น ในปู โพแทสเซียมในปลาหมึก โคบอลต์ในกุ้งมังกร หอยแมลงภู่ และกุ้งมังกร

เนื้อกุ้งมังกรอุดมไปด้วยสังกะสี ฟอสฟอรัส วิตามินบี 12 และทองแดง และใน 100 กรัมมีโปรตีน 21 กรัมและมีไขมันเพียง 0, 6% ปลาหมึกมีกรดอะมิโนมากมาย วิตามิน PP และ B6 และแร่ธาตุเหล็กและไอโอดีน ปู 100 กรัมมีแคลเซียม 221 มก. กุ้ง 100 กรัมมีแคลเซียม 135 มก. ปลาซาร์ดีนที่มีกระดูกมีแคลเซียม 350 มก. และโรคตับแข็งเป็นแหล่งแคลเซียม 3,000 มก. ต่อ 100 กรัม

การคัดเลือกและการเก็บรักษาอาหารทะเล

การเลือกและจัดเก็บอาหารทะเลต้องระวังให้มากเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุสั้นที่เน่าเสียเร็วและอาจทำให้เกิดพิษได้ เมื่อเลือกอาหารทะเลทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสัตว์น้ำที่สดหากเป็นไปได้ พยายามให้มีกลิ่นอายทะเลสดชื่นอยู่เสมอ ไม่แรง ไม่หนักหน้า อย่าซื้ออาหารทะเลที่คุณสงสัยในแหล่งกำเนิดและคุณภาพ

ในกรณีที่มีกลิ่นเฉพาะอันไม่พึงประสงค์หรืออาการบวมผิดปกติในร่างกาย แสดงว่าอาหารทะเลไม่เหมาะสำหรับการบริโภค พึงระลึกไว้เสมอว่าพื้นที่ชายฝั่งทะเลส่วนใหญ่โดยเฉพาะทะเลสาบมีมลพิษอย่างหนักอยู่แล้ว ซึ่งคุณต้องทำความสะอาดอาหารทะเลให้ดีและทั่วถึงก่อนนำไปใช้ประกอบอาหาร

หากคุณซื้ออาหารดังกล่าวจากห่วงโซ่อาหารขนาดใหญ่ สิ่งนี้ควรรับประกันคุณภาพ คุณมีโอกาสเลือกอาหารทะเลแช่แข็งได้เสมอ ซึ่งมีอยู่ในตู้โชว์แช่เย็นและตู้แช่แข็งตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม ให้สังเกตวันหมดอายุของแพ็คเกจ

การใช้อาหารทะเล

อาหารทะเล เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าส่วนใหญ่ปรุงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย โดยเติมเครื่องเทศเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น และรสชาติของมันก็ถือเป็นอาหารอันโอชะ

สิ่งที่คุณต้องทำคือปรุงอาหาร ทอด หรือเคี่ยวอาหารทะเล ปรุงรสเพื่อลิ้มรส และเพิ่มกลิ่นหอมของมะนาว กระเทียม และผักชีฝรั่ง เป็นต้น กุ้งนึ่ง ล็อบสเตอร์ และอาหารทะเลอื่นๆ ล่อใจให้พวกมันนุ่มมากและเนื้อของพวกมันยังคงสารอาหารทั้งหมด

เคล็ดลับในการเตรียมของขวัญเหล่านี้ในทะเล บอกว่าคุณสามารถทำให้กลิ่นที่หนักกว่าของทะเลและก้นทะเลจางลงได้หากคุณเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหรือไวน์ขาวระหว่างทำอาหาร

จำไว้ว่าปลาหมึกไม่ควรปรุงเกิน 80 องศาแค่อยู่ในน้ำร้อนสัก 5-6 นาทีก็พอ หากคุณกำลังเตรียมปลาหมึก ทางที่ดีควรหมักด้วยถั่วเหลืองและน้ำมะนาวก่อน หลังจากที่คุณได้ทำความสะอาดหน้าท้องและกระดูกปลาหมึกที่ด้านหลังก่อนหน้านี้แล้ว

เมื่อเสิร์ฟและรับประทานอาหารทะเล อาจมีเพียงปูบางประเภทเท่านั้นที่อาจทำให้เกิดปัญหาเล็กน้อย หากคุณเสิร์ฟปูทั้งตัว ควรใช้ส้อมจิ้มแบบพิเศษและส้อมสามซี่ขนาดเล็ก ซึ่งจะต้องคู่กับของขวัญจากอาหารทะเล

ประโยชน์ของอาหารทะเล

อาหารที่สมดุลรวมถึง อาหารทะเล จะทำให้คุณรู้สึกอิ่ม อิ่มใจ และได้แรงบันดาลใจสำหรับความท้าทายใหม่ๆ ทั้งหมดนี้เกิดจากการผสมวิตามิน เกลือแร่ และกรดอะมิโนที่มีความสำคัญต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาที่อุดมไปด้วยไอโอดีนในอาหารทะเลช่วยให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นไปอย่างเหมาะสม

ฟอสฟอรัสในหอยแมลงภู่ควบคุมการเผาผลาญพลังงานของเซลล์ ซึ่งเป็นพื้นฐานของกระบวนการทางสรีรวิทยาทั้งหมด สังกะสีในหอยจะช่วยให้ผิวไม่ขาดน้ำในหน้าร้อน

อาหารทะเลทุกชนิดเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยป้องกันโรคปอดเฉียบพลันและเรื้อรัง นอกจากนี้ ส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ในอาหารประเภทนี้ยังทำงานได้ดีกับระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันคุณจากโรคไวรัส

จากการศึกษาพบว่า อาหารทะเล ลดความเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์ สังกะสีเป็นปูและปลาหมึก และวิตามินบี 12 ที่อุดมไปด้วยมีความสำคัญต่อการสร้างเลือดและบำรุงระบบประสาท วิตามินบี 2 มีมากมายในหมึกและสนับสนุนการมองเห็นของเรา

อาหารทะเล สามารถช่วยเราลดน้ำหนักได้เพราะมีแคลอรีต่ำ ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่เพียงพอ ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าเราจะไม่มีสารสำคัญหมด ปริมาณฟอสฟอรัส โซเดียม วิตามินบี 1 ที่น่าอิจฉาในอาหารทะเลเป็นสิ่งที่ช่วยเราให้พ้นจากการสะสมของวงแหวนส่วนเกิน หากไม่มีพวกมัน คาร์โบไฮเดรตในร่างกายจะไม่สามารถเปลี่ยนเป็นพลังงาน แต่เป็นไขมันได้

ภัยจากอาหารทะเล

ถึงแม้ว่าอาหารทะเลจะอร่อย แต่กลับกลายเป็นอาหารที่ร้ายกาจ เนื่องจากมีอายุสั้นจึงมักทำให้เกิดพิษได้ มลพิษของทะเลและมหาสมุทรและความจริงที่ว่าอาหารทะเลบางชนิดถูกป้อนโดยการกรองน้ำก็เป็นเหตุผลที่ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือก ทำความสะอาด และเตรียมอาหารทะเล สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามีจุลินทรีย์จำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในอาหารทะเล

สัญญาณของความกังวลว่าคุณอาจบริโภคอาหารทะเลที่มีคุณภาพไม่ดี ได้แก่ อาการชาที่ลิ้นและริมฝีปากภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารทะเล รสโลหะเมื่อบริโภค ปวดท้องรุนแรง ความไวต่ออุณหภูมิลดลง ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณของอาหารเป็นพิษ

โดยการกรองน้ำ อาหารทะเลบางชนิดสะสมจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตับอักเสบเอและอี, นอร์วอล์ค - ไวรัส, การติดเชื้อ E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas และ Plesiomonas หอยนางรมมีความอ่อนไหวเป็นพิเศษในเรื่องนี้ การจับปลาในอ่าว 36 แห่งของสหรัฐฯ แสดงว่ามีเชื้อซัลโมเนลลาอยู่ในระดับสูง