2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คาร์เมเนอร์ / Carmenère / เป็นองุ่นแดงที่ผลิตไวน์คุณภาพสูง มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศสและมักสับสนกับ Merlot นอกจากนั้น ยังปลูกในชิลี อิตาลี และสหรัฐอเมริกา / แคลิฟอร์เนีย / ความหลากหลายยังเป็นที่รู้จักในชื่ออื่นๆ เช่น carbone, blanc blanc, carmenel, cabernel และ vidur
คาร์เมเนอร์มีใบสีเขียวอ่อนที่มีขนาดปานกลาง กระจุกของพันธุ์นี้มีขนาดเล็กถึงขนาดกลาง มีลักษณะเป็นทรงกระบอกหรือทรงกรวย เมล็ดพืชไม่เล็กไม่ใหญ่ พวกมันโค้งมนทาด้วยสีน้ำเงินเข้ม เนื้อมีน้ำและมีรสหญ้าที่ไม่สร้างความรำคาญ น้ำอมฤตองุ่นแดงเข้ม ซึ่งมีกลิ่นผลไม้ ผลิตจากผลของคาร์เมเนอร์ Carmener ผสมผสานกับกีฬาอื่นๆ ได้สำเร็จ
ผลไม้และใบของ คาร์เมเนอร์ และเมอร์โลต์ก็เกือบจะเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม สายตาของผู้ปลูกเถาวัลย์ที่มีประสบการณ์จะตรวจพบความแตกต่างเพียงเล็กน้อยระหว่างสองสายพันธุ์ในทันที ตัวอย่างเช่น ใบแมร์โลจะยาวกว่าเล็กน้อยในตอนกลางตอนอายุยังน้อย และด้านล่างก็มีสีขาวเช่นกัน ในดอกคาร์เมน ส่วนนี้ของใบไม้ค่อนข้างแดง
อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่มีนัยสำคัญมากกว่าระหว่างสองสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกัน คือ ช่วงเวลาที่พวกมันทำให้สุก ในกรณีของคาร์เมน การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในอีกสามสัปดาห์ต่อมา ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่สามารถผสมกับเมอร์โลต์ได้ เดาเอาว่าถ้าได้เมอร์ล็อตฉ่ำๆมาผสมกับ mix คาร์เมเนอร์, ไวน์ที่ได้จะมีโน้ตสีเขียว หากคุณรอช่วงเวลาแห่งการสุกของคาร์เมนคุณอดไม่ได้ที่จะรู้สึกถึงรสชาติของเมอร์ล็อตที่สุกเกินไป
ประวัติช่างคาร์เมเนอร์
ความหลากหลาย คาร์เมเนอร์ มีเรื่องราวที่น่าสนใจ เชื่อกันว่าเขามาจากบอร์กโดซ์ ประเทศฝรั่งเศส และเป็นญาติของ Merlot อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ในฝรั่งเศสและอิตาลี จำนวนเทือกเขาสีแดงเพลิงได้ลดลงอย่างมาก ในเวลาเดียวกันความหลากหลายนั้นถูกใช้เป็นส่วนผสม แต่ไม่ใช่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ และถึงแม้จะไม่ได้มีค่ามากในบ้านเกิด แต่ความหลากหลายนี้เป็นที่รู้จักในต่างประเทศ
ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ไร่ Merlot ในชิลีถูกทำลาย และผู้ผลิตไวน์ต้องนำเข้าเถาวัลย์จากยุโรป ดังนั้น คาร์เมนจึงย้ายจากฝรั่งเศสไปชิลีโดยไม่ยุ่งยากมากนัก แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นจากจินตนาการของใคร ความจริงก็คือทั้งสองพันธุ์มีลักษณะค่อนข้างคล้ายคลึงกันและเข้าใจผิดเพียง อย่างไรก็ตาม ที่น่าสนใจกว่านั้น ชาวชิลีเองก็ไม่เข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้น และจนกระทั่งเกือบปลายศตวรรษที่ 20 พวกเขาถูกหลอกให้จัดการสวนแมร์ลอต
อันที่จริง ความจริงปรากฏในปี 1993 เมื่อผู้เชี่ยวชาญจำแนกเถาองุ่นด้วย คาร์เมเนอร์ ท่ามกลางไร่องุ่นในชิลี จากนั้นจึงเห็นได้ชัดว่ามากกว่าครึ่งหนึ่งของผลผลิตที่ปลูกโดยเมอร์โลเป็นคาร์เมนจริงๆ ในทางกลับกัน สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมไวน์ Merlot ของชิลีถึงไม่มีรสชาติเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม ไม่ว่า Merlot และ Carmener จะคล้ายกันแค่ไหน รสชาติก็ต่างกัน
ลักษณะของช่างคาร์เมเนอร์
ไวน์ที่ทำมาจากความหลากหลาย คาร์เมเนอร์ สามารถสร้างความประทับใจให้กับทุก ๆ เพดานปาก พวกเขาหลงใหลในตอนแรกด้วยสีแดงเข้ม น้ำอมฤตองุ่นเหล่านี้ชุ่มฉ่ำและเติมปากด้วยแทนนินสุก ไวน์คาร์เมเนอร์มีความเป็นกรดคงที่ซึ่งให้ความสดชื่นอย่างไม่ต้องสงสัย กลิ่นหอมที่นำพาโดยพวกเขามีเสน่ห์เป็นพิเศษ
ชวนให้นึกถึงผลไม้ เช่น ลูกพรุน บลูเบอร์รี่ และเครื่องเทศหวาน ผู้ผลิตบางรายเพิ่มกลิ่นช็อกโกแลตหรือกลิ่นเครื่องเทศรสเผ็ด เช่น พริกไทยดำ เมื่อจิบคุณสามารถลิ้มรสอบเชยพริกหยวกหรือซีอิ๊ว เป็นไปได้ว่ามีโน๊ตของยาสูบและกราไฟท์ ลักษณะของเครื่องดื่มคาร์เมเนอร์คือโทนสีสมุนไพร ให้ความรู้สึกเหมือนเนื้อรมควัน ใบไม้เขียว และขึ้นฉ่ายฝรั่ง
เสิร์ฟคาร์เมน
เพื่อให้ช่วงเวลาแห่งการเสิร์ฟน่าจดจำยิ่งขึ้น คาร์เมเนอร์ จะต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างของไวน์ด้วยให้ความสนใจกับอุณหภูมิของเครื่องดื่ม เป็นการดีสำหรับไวน์ที่จะแช่เย็น แต่ขั้นตอนนี้ไม่ควรมากเกินไป ที่ดีที่สุดคือถ้าอุณหภูมิของแอลกอฮอล์อยู่ภายใน 16-18 องศา ราวกับว่าไวน์สุกแล้วคุณสามารถยึดติดกับขีด จำกัด บนและถ้าอายุน้อยกว่า - ไปที่ด้านล่าง เพื่อที่จะเปิดเผยคุณสมบัติเชิงบวกของไวน์ได้สำเร็จ ให้เลือกภาชนะพิเศษที่จะเสิร์ฟ
คุณสามารถนำเสนอในที่แสงดีที่สุดได้หากคุณนำแก้วไวน์แดงคลาสสิกชุดหนึ่งออก เหมาะสำหรับไวน์แดงประเภทต่างๆ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะซื้อมันโดยเฉพาะสำหรับคาร์เมเนอร์ การซื้อของคุณจะเป็นประโยชน์ เพราะคุณจะสามารถใช้กับญาติคนอื่นๆ ได้ ลักษณะเฉพาะของถ้วยประเภทนี้คือขยายที่ด้านล่างแล้วแคบให้แคบลงที่เก้าอี้เล็กน้อย ในขณะที่การแคบขึ้นจะราบรื่น เมื่อทำคาร์เมนหกอย่าเติมภาชนะให้สมบูรณ์ แต่เพียงบางส่วนเท่านั้น
อย่างที่เราทราบกันดีว่าเครื่องดื่มคุณภาพเข้ากันได้ดีกับอาหารอร่อย กฎนี้ใช้บังคับอย่างเต็มที่กับ คาร์เมเนอร์. ไวน์เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภท สิ่งที่น่าพึงพอใจที่สุดคือการผสมผสานระหว่างเนื้อคาร์เมเนอร์และเนื้อปรุงสุก ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อวัว หรือเนื้อหมู อย่าลังเลที่จะรวมไวน์แดงนี้กับอาหารเช่นเนื้อลูกวัวกับครีม เนื้อลูกวัวกับผักและสตรอเบอร์รี่ในหม้อปรุงอาหาร หรือเนื้อลูกวัวกับซอสมะเขือยาว ของอร่อยอื่นๆ อาจเป็นพอร์คชอปกับพริก, พอร์คชอปกับชีส, หมูกับกระเทียมและเนื้อ หรือหมูกับผักดองและหัวหอม ไวน์ยังเข้ากันได้ดีกับซอสถั่วเหลือง
