2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
บ่อยครั้งในขณะที่อ่านสูตรสำหรับการทดลองทำขนมต่างๆ เรามักเจอสำนวน อย่าผสมแป้ง แต่ไม่มีคำแนะนำในการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ ในบทความนี้ เราจะพยายามอธิบายว่าเหตุใดจึงเกิดปัญหานี้ขึ้นและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร
หากคุณนวดด้วยมือ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนวดแป้งมากเกินไป เพราะคุณจะเหนื่อยก่อนที่จะเกิดขึ้น ไม่ว่าคุณจะแข็งแรงแค่ไหน
มันง่ายกว่ามากที่จะ นวดแป้ง หากคุณใช้เครื่องผสมอาหารเพราะมอเตอร์มีกำลังมากจนกระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นเร็วเกินไป
หากคุณกำลังเตรียมแป้งด้วยเครื่องผสม ให้หยุดและตรวจสอบทุก 2 นาทีเพื่อติดตามว่ากระบวนการนวดดำเนินไปอย่างไร วิธีนี้เหมาะสำหรับมือใหม่หรือหากคุณกำลังใช้สูตรที่แปลกใหม่สำหรับคุณ
หากคุณรู้สึกว่าแป้งเริ่มหนาและแข็งเกินไป แสดงว่าแป้งเริ่มผสมกันแล้ว คุณสามารถมั่นใจได้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเช่นกัน หากคุณรีดแป้งออกแล้วม้วนกลับ หัก หรือถ้าคุณพยายามพับให้เป็นรูปร่างแต่ไม่ได้ผล เพียงแค่แป้งจะทนต่อรูปร่างใหม่
หากยังคงเกิดขึ้นกับคุณ พยายามปล่อยให้แป้งขึ้นให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ และถึงแม้ว่าเราจะไม่สามารถแก้ไขข้อเท็จจริงที่ว่าเรานวดแป้งเมื่อแป้งขึ้นเป็นเวลานาน แต่ก็ยังคลายตัวได้บ้างและ ง่ายกว่า. ให้เป็นรูปเป็นร่าง.
หากคุณทำขนมปังหรือขนมปังด้วยแป้งที่นวดแล้ว บ่อยครั้งเมื่อคุณอบ เปลือกจะแข็งและด้านในแห้งและร่วนเกินไป โดยเฉพาะตรงกลาง
การทำแป้งเป็นวิทยาศาสตร์มากกว่า คนทำขนมปังหลายคนแนะนำให้ใช้เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เพื่อให้แน่ใจว่าคุณใช้ส่วนผสมในสัดส่วนที่เหมาะสม เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่าคุณใช้แป้ง น้ำตาล เกลือ หรือยีสต์ในปริมาณที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว (น้ำ ยีสต์ ไข่ นม เนย) ที่เราเตรียมแป้งจะต้องมีอุณหภูมิระหว่าง 21 ° - 26 ° C
มีซุปหลายอย่างที่รับประกันแป้งที่สมบูรณ์แบบ:
1. ยีสต์
ไม่ว่าคุณจะใช้ยีสต์แห้งหรือยีสต์สด คุณต้องแน่ใจว่ายีสต์ยังคงทำงานอยู่ กระบวนการหมักสำคัญมาก! วิธีทดสอบ ให้ละลายน้ำตาล 1/2 ช้อนชาในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวงและ 1 ช้อนชา แป้ง. อย่าละลายยีสต์ในน้ำร้อนจัด เพราะยีสต์นั้นไวมากและสามารถฆ่าพวกมันได้ด้วยวิธีนี้ และในน้ำเย็น มันจะไม่อุ่นพอที่จะกระตุ้น ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใส่เกลือลงในยีสต์เพราะคุณจะหยุดกระบวนการหมัก! หากคุณได้ส่วนผสมที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า แสดงว่าทุกอย่างใช้ได้ดีกับยีสต์!
2. แป้ง
แป้งทุกชนิดมีความแตกต่างกัน มีแป้งอเนกประสงค์ แป้งขนมปัง แป้งโฮลวีต แป้งข้าวโพด ฯลฯ เคล็ดลับทั้งหมดคือการทำให้แน่ใจว่าแป้งชนิดใดดีที่สุดสำหรับสูตรของคุณ
แป้งอเนกประสงค์มีเปอร์เซ็นต์โปรตีนสูงมาก ปริมาณโปรตีนนี้ช่วยให้แป้งสร้างกลูเตนและทำให้เหมาะสำหรับทำขนมปัง เค้ก โรล ทุตมันซี เมกิชิ ซาลาเปา ฯลฯ ซึ่งอาจทำให้แป้งนี้เป็นแป้งที่นิยมใช้กันมากที่สุดในประเทศของเรา
3. การนวด
เป็นไปได้มากว่าการนวดเป็นสถานที่ที่เราทุกคนประสบปัญหามากที่สุดในการเตรียมแป้ง ครั้งแรก - นวดแป้งแล้ว เพื่อสร้างโมเลกุลโปรตีนในแป้งและสร้างกลูเตนซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักที่ทำให้แป้งมีโครงสร้าง กลูเตนมีหน้าที่จับอากาศเมื่อแป้งขึ้น ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับเนื้อสัมผัสที่ดี นวดแป้งอย่างดี มันจะยืดและยืดหยุ่น
การผสม หมายความว่าโมเลกุลของกลูเตนได้รับความเสียหาย และแป้งของคุณจะเหนียว เปราะ และไม่ยืดหยุ่น เมื่อนวดด้วยมือ ให้ผสมส่วนผสมในชาม แล้วคนด้วยช้อนไม้จนส่วนผสมหยุดเกาะชามจากนั้นคุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณสามารถโอนไปยังเตาแล้วเริ่มนวดได้ เตาต้องเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้า
ล้างมือให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ถอดแหวนออกเพื่อไม่ให้แป้งติดมันและทำให้การนวดลื่น รวบรวมแป้งเป็นกอง ตอนแรกจะเหนียวและเก็บยาก นวดโดยกดเข้าด้านในแล้วลองปั้นเป็นก้อนกลม
กดด้วยมือของคุณซึ่งจะช่วยให้กลูเตนทำงาน อย่านวดช้าเกินไป กระบวนการควรจะเร็วและอย่าปล่อยให้แป้งพักนานเกินไป แป้งจะพร้อมเมื่อมันหยุดเกาะและคุณจัดการเพื่อสร้างลูกบอลที่ไม่กระจุย
4. เมื่อใดควรหยุดนวด
หลังจากนวดประมาณ 10 นาที แป้งควรมีลักษณะเป็นมันเงาและเรียบเนียนขึ้น ควรมีความเหนียวและยืดหยุ่นเล็กน้อย ทดสอบแป้งเพื่อดูว่ายังคงรูปร่างอยู่หรือไม่โดยทำหล่นหรือกดให้ละเอียดกว่านั้นถ้าแป้งพร้อม แป้งจะคงรูปร่าง
ใช้นิ้วกดแป้ง แล้วถ้ามันกลับเป็นรูปร่าง แสดงว่าคุณทำได้ดีและนวดให้เสร็จ!
หากคุณมีแป้งที่เหนียวแน่น ยืดหยุ่นและเป็นมันเงา - อย่านวดมัน!
5. การเพิ่มขึ้น
ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้กรอบ คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 50 ° C แล้วปล่อยให้ขึ้นข้างใน เมื่อได้ขนาดเป็นสองเท่าแล้ว คุณอาจต้องนวดต่ออีกสองสามนาที แล้วปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้ง หากคุณกำลังเตรียมแป้งสำหรับวันถัดไป ให้ใส่ในชามที่สะอาดแล้วปิดด้วยแผ่นฟิล์ม ใส่แป้งในตู้เย็นค้างคืน
อย่าสิ้นหวังถ้าครั้งแรกที่คุณทำไม่สำเร็จ พยายามต่อไป ในไม่ช้าคุณจะรับมือกับมันอย่างง่ายดาย หรือแม้แต่ทำให้คุณมีความสุข
