2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เนื้อสัตว์เป็นอาหารยอดนิยมชนิดหนึ่ง สามารถผ่านการอบชุบด้วยความร้อนได้หลายประเภทเช่นเดียวกับการอบแห้งภายนอก อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีที่สำหรับแขวนเศษขนมปัง คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบได้ นี่คือสิ่งที่ควรมองหาเมื่ออบเนื้อในเตาอบของคุณ
สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้
เนื้อดีที่สุดสำหรับการทำให้แห้ง ไม่มันเยิ้มเหมือนหมูและไม่แข็งเหมือนเนื้อแกะ หมูไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเพราะไขมันส่วนใหญ่จะละลายระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
อายุการเก็บรักษาของหมูแห้งสั้นลงเนื่องจากมีไขมันสูง นอกจากนี้ เพื่อให้ได้เนื้อแห้งที่มีคุณภาพ คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อแช่แข็งมาประกอบอาหาร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีคุณภาพต่ำกว่า
ต้องเลือกเนื้อสัตว์ตามเกณฑ์ต่อไปนี้ สี กลิ่น ลักษณะ เนื้อสัมผัส สภาพของไขมันใต้ผิวหนังและไขกระดูก เส้นเอ็น และคุณภาพของน้ำซุปเนื้อ
สีของเนื้อเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่ดีที่สุด เนื้อสดควรเป็นสีแดงอ่อนเมื่อหั่น และชั้นกลางที่มีไขมันควรเป็นสีขาว ครีม หรือสีเหลือง
กลิ่นของเนื้อควรเป็นธรรมชาติ น่าพอใจ ปราศจากสิ่งเจือปน กลิ่นเน่า ยา หรือกลิ่นเหม็นอื่นๆ หากเนื้อถูกตัดน้ำจะต้องใส
สามารถตรวจสอบความสม่ำเสมอของเนื้อได้โดยการกดที่พื้นผิว ไขกระดูกควรเป็นสีเหลืองและเติมเต็มช่องว่างของกระดูกท่อ
เมื่อคุณเลือกเนื้อสัตว์ได้แล้ว คุณก็ทำอาหารต่อได้
งานเตรียมการ
ควรล้างเนื้อสัตว์ใต้น้ำไหลซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 25-30 องศา ที่อุณหภูมินี้ การแพร่กระจายของจุลินทรีย์จะลดลง 100%
ขจัดเส้นเลือดและไขมัน ไปสู่ความอิ่ม ตัดเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ปิดเนื้อด้วยหัวหอมสับละเอียด พริกไทยดำ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่น ๆ เป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นเอาออกแล้ววางเนื้อบนแผ่นอบในชั้นเดียว หากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทยเพิ่มเติม
การอบแห้ง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 50-60 องศาเซลเซียส เลือกโหมดการระบายอากาศ หากไม่มีสิ่งนี้ ประตูเตาอบจะเปิดขึ้นเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้อย่างต่อเนื่อง
หลังจาก 10-12 ชั่วโมงจะได้ชิ้นส่วนที่แข็งและยืดหยุ่นที่มีสีเข้ม ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน
