2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ผักคะน้า / ผักคะน้า / หรือที่รู้จักในชื่อ grunkol เป็นพืชในสายพันธุ์ Brassica oleracea ซึ่งมีกะหล่ำดาวบรัสเซลส์บรอกโคลีกะหล่ำดอกและกะหล่ำปลีธรรมดาด้วย
มีสีเขียวและรสชาติที่ถูกใจ เป็นที่นิยมอย่างมากและมีความหลากหลายในโลก Grunkol ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับสลัดและอาหารปรุงสุกในยุโรป ไต้หวัน สหรัฐอเมริกา รัสเซีย แอฟริกากลางและตะวันออกเฉียงใต้ เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารยอดนิยมในประเทศญี่ปุ่น
ผักคะน้า ทนต่ออุณหภูมิในฤดูหนาวได้ดี ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นอาหารสดในอุดมคติในฤดูหนาว เมื่อผักสดส่วนใหญ่มาจากโรงเรือน Grunkol ทนต่อความเย็นจัดได้เป็นอย่างดีและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เชื่อกันว่าคะน้าอยู่ใกล้กับกะหล่ำปลีป่ามากกว่าผักคะน้าในประเทศ
องค์ประกอบของคะน้า
ผักคะน้า อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุสูง ซึ่งเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับมนุษย์ ประกอบด้วยแคโรทีนอยด์, วิตามิน C, K, A, เหล็ก, แคลเซียม, แมงกานีส, ฟอสฟอรัส, ทองแดงจำนวนมาก
กะหล่ำปลีชนิดนี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์และเซลลูโลส และในกรณีที่ได้รับบาดเจ็บ / ตัด เคี้ยว / จะเกิดเป็นซัลโฟราเฟน ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติต้านแบคทีเรียและต้านมะเร็งสูง คะน้าเป็นแหล่งของอินโดล-3-คาร์บินอล ซึ่งกระตุ้นการซ่อมแซมดีเอ็นเอในเซลล์ รายละเอียดที่สำคัญเกี่ยวกับ grunkol คือวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในร่างกายดูดซึมได้โดยตรง
หนึ่งเสิร์ฟ ผักคะน้า ประกอบด้วยประมาณ 36 แคลอรี แมกนีเซียม 40% ของความต้องการรายวัน วิตามินบี 6 และแคลเซียม 15% วิตามินเอ 180% วิตามินซี 200% และวิตามินเคมากถึง 1020% เนื้อหานี้เหมาะสำหรับ อาหารใด ๆ สำหรับการลดน้ำหนัก
การเลือกและการเก็บรักษาคะน้า
ผักคะน้า เป็นพืชฤดูหนาว ระวังให้ดี เพราะเหมือนผักใบอื่นๆ คะน้ามีความสามารถในการสะสมไนเตรตในใบของมัน เมื่อดูในโรงเรือนและแหล่งเพาะเลี้ยง ความเสี่ยงนี้จะเพิ่มขึ้น
ก่อนซื้อผักที่มีประโยชน์อย่างอื่น ควรตรวจสอบสภาพการเพาะปลูกก่อนหากเป็นไปได้ ผู้ที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นในทางเดินอาหารควรระมัดระวัง ไม่พบผักคะน้าในร้านค้าทั่วไป แต่ในทางกลับกัน ปลูกได้ง่ายมาก คุณต้องได้รับเมล็ดจากผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เท่านั้น
คะน้าทำอาหาร
ผักคะน้า ใช้ทั้งแบบดิบสำหรับสลัดและในอาหารที่ผ่านการอบร้อน มันมีรสชาติที่ฉ่ำและเข้มข้นซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่เข้มข้น - ซอสถั่วเหลือง, พริกไทย, น้ำส้มสายชู เข้ากันได้ดีกับชีสและเบคอนที่หอมกรุ่น
Grunkol เหมาะสำหรับการผัดกับกระเทียมและน้ำมันมะกอก เสิร์ฟในรูปแบบของสลัดกับไก่ ไข่ ชีสแข็ง และเครื่องเทศสด สลัดอีกอย่างที่เสิร์ฟได้คือ grunkol, croutons และ parmesan กะหล่ำปลีประเภทนี้ปรุงง่ายมากและโชคดีที่ไม่มีอันตรายจากการต้มมากเกินไป
การนึ่งและทอดช่วยลดปริมาณสารอาหารใน ผักคะน้า แต่เมื่อปรุงแล้ว ระดับจะลดลงอย่างมาก ด้วยเหตุผลนี้ ให้เลือกสองวิธีแรกในการให้ความร้อนแก่พืชเพื่อให้ได้สารที่มีประโยชน์มากที่สุด
ประโยชน์ของคะน้า
ผักคะน้า มีแคลเซียมสูงมาก จึงแนะนำให้บริโภคโดยผู้สูงอายุที่มีความเสี่ยงที่จะกระดูกเปราะบางมากขึ้น มันมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนด้วยเหตุผลเดียวกัน ผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุนหรือโรคอื่นๆ ที่มีแคลเซียมลดลงควรบริโภค
จากการศึกษาจำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการแก้ปัญหาร้ายแรงของโรคกระดูกพรุนนั้นแท้จริงแล้วมาจากอาหารจากพืช แคลเซียมในพืชชนิดนี้เช่นเดียวกับการออกกำลังกายเป็นประจำช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคร้ายกาจนี้
คะน้าป้องกันมะเร็งผิวหนัง เต้านม และต่อมลูกหมาก การกระทำนี้เป็นไปได้เพราะสนับสนุนเอนไซม์ที่ทำงานเพื่อล้างพิษในร่างกายและต่อสู้กับผลร้ายของอนุมูลอิสระ
ปรับปรุงการเผาผลาญและสามารถรวมอยู่ในอาหารต่อต้านโรคอ้วน มันมีผลดีท็อกซ์ปรับปรุงการย่อยอาหารและกระตุ้นการบีบตัวตามธรรมชาติของระบบทางเดินอาหาร ปรากฏว่าเมื่อตัดและเคี้ยว พืชจะเกิดซัลฟอร์เฟน ซึ่งเป็นสารที่มีคุณค่าซึ่งมีคุณสมบัติต้านมะเร็งและต้านเชื้อแบคทีเรียที่สูงมาก
อินโดล-3-คาร์บินอลในผักคะน้าช่วยกระตุ้นการซ่อมแซม DNA ในเซลล์ และจากการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง และต้านการเกิดมะเร็ง ผลกระทบหลังหมายความว่าแคลลัสป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด
