2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มะเขือยาวเป็นผักที่นิยมใช้กันมากชนิดหนึ่ง ใช้เพียงอย่างเดียวและนอกเหนือจากซุปจานและซอสต่างๆ มะเขือแห้งเป็นผลไม้ที่มีลักษณะพิเศษเฉพาะและกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศของเรา แม้ว่าพวกเขาจะดูแปลกใหม่มาก แต่ก็ไม่ซับซ้อนในการเตรียมการและเป็นการดีที่จะมีขวดโหลบนชั้นวางในตู้เสื้อผ้า ข้อดีคือสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศได้ตามที่คุณต้องการ
ในการทำมะเขือม่วงตากแห้งแบบโฮมเมด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมะเขือม่วงที่ใช่ ที่เหมาะสมที่สุดคือมะเขือม่วงขนาดเล็กและเนื้อซึ่งสุกในช่วงปลายฤดูร้อนและมีน้ำน้อย หลังจากการแปรรูปพวกเขายังคงหนาและเป็นเนื้อและไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ก็เพียงพอที่จะผ่าครึ่ง
มะเขือยาวจะตากแดดให้แห้งตามธรรมเนียม กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม หากคุณอยู่ในเมือง ควรทำมะเขือยาวให้แห้งในเตาอบหรือเครื่องขจัดน้ำออก
จำนวนมะเขือม่วงสุกที่เลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามยาวเป็นสี่ส่วนหรือหั่นเป็นชิ้น มะเขือยาวประมาณ 1 กก. ให้ผลผลิตแห้ง 1 กก.
หากระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ มีการจัดเรียงมะเขือยาวด้วยการตัด ควรมีระยะห่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขา โรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอก เครื่องเทศสีเขียว (โหระพา ออริกาโน โรสแมรี่) เกลือ น้ำตาลและพริกไทยเล็กน้อย น้ำสลัดเป็นข้อบังคับเพราะถ้าไม่มีมะเขือม่วงจะยังแห้งและมีรสเป็นกลาง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการ คุณสามารถทำให้มะเขือยาวแห้งบนชั้นวางเตาอบได้โดยตรง
วางกระทะในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 60-70 องศาพร้อมพัดลม ดังนั้นพวกเขาจะแห้งเป็นเวลานานมาก - ประมาณ 10 ชั่วโมง หากเตาอบของคุณไม่มีพัดลม ในระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง ประตูควรเปิดออกเล็กน้อยเพื่อให้ลมอุ่นไหลออก พร้อมเมื่อหันขอบเข้าด้านใน และตรงกลางจะแห้งสนิท
จุดสำคัญคือต้องระวังไม่ให้มะเขือแห้งจนแตก พวกเขาจำเป็นต้องรักษาความชื้นและความยืดหยุ่นบางส่วนไว้ เป็นไปได้ว่าบางชิ้นจะพร้อมก่อนชิ้นอื่นๆ หากเป็นเช่นนี้ ให้นำออกมาและปล่อยส่วนที่เหลือไว้ในเตาอบจนกว่าจะพร้อม เมื่อทุกคนพร้อมแล้ว ทิ้งให้เย็นสนิทในกระทะ
มะเขือม่วงแห้งสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในน้ำดอง ไม่เช่นนั้นจะขึ้นรา จัดเรียงในขวดเล็ก ๆ เทส่วนผสมของใบโหระพาหรือโรสแมรี่สดกระเทียมสับมาจอแรมออริกาโนเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยระหว่างชั้น เครื่องเทศอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ มะกอกและลูกพรุนธรรมชาติก็เหมาะสมเช่นกัน
บีบมะเขือม่วงให้แน่นในขวดโหล ไม่ควรมีอากาศส่วนเกินระหว่างพวกเขา เติมขวดด้วยน้ำมันมะกอกร้อน เก็บในที่มืดและเย็น พวกเขามีอายุการเก็บรักษาสองเดือนในตู้เย็น ต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน
