2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ซังจิโอเวเซ (Sangiovese) เป็นองุ่นไวน์แดงเก่าแก่ที่มีต้นกำเนิดจากแคว้นทัสคานี ประเทศอิตาลี และเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน ชื่อ sanjovese มาจากภาษาละติน sanguis jovis ซึ่งหมายถึงเลือดของดาวพฤหัสบดี
ในอิตาลี ความหลากหลายนั้นกินพื้นที่ประมาณ 10% ของพื้นที่เพาะปลูกทั้งหมด และผลผลิตประจำปีคือองุ่นครึ่งล้านตัน นอกจากนี้ Sangiovese ยังจำหน่ายในฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกา อาร์เจนตินา โรมาเนีย แอฟริกาใต้ ออสเตรเลีย เม็กซิโก และประเทศผู้ผลิตไวน์อื่นๆ
ซังจิโอเวเซ เติบโตได้ค่อนข้างดีในดินประเภทต่างๆ แต่หินปูนเน้นความสง่างามและความแข็งแกร่งของกลิ่นของมัน ในภูมิภาค Chianti มันเติบโตบนดินหินดินดานหลวม ความหลากหลายทำให้สุกเร็วทำให้สุกช้าและทำให้สุกค่อนข้างช้า การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในปลายเดือนตุลาคม และฝนในพื้นที่ในขณะนั้นทำให้เกิดอันตรายจากการเน่าเปื่อยอันเนื่องมาจากผิวองุ่นที่ค่อนข้างบาง
ในช่วงปีที่อากาศอบอุ่น ไวน์ชนิดหนาที่มีปริมาณแอลกอฮอล์และศักยภาพสูงจะถือกำเนิดขึ้น ในขณะที่ไวน์ที่เย็นจัดจะสร้างปัญหากับกรดและแทนนินที่แข็งมาก ความอุดมสมบูรณ์ของพันธุ์เป็นที่เลื่องลือและต้องติดตามผลผลิตอย่างต่อเนื่อง
Sangiovese ทั่วโลก
ดังที่เราได้กล่าวมา ซังจิโอเวเซ เป็นพันธุ์สีแดงที่พบมากที่สุดในอิตาลี มีพื้นที่กว่า 100,000 เฮกตาร์ เช่นเดียวกับองุ่นแดงพันธุ์อื่นๆ จากฝรั่งเศสและอิตาลี Sangiovese ถูกคลื่นผู้อพยพไปยังอเมริกาเหนือและอเมริกาใต้ ในอเมริกาใต้ ความหลากหลายนั้นพบได้บ่อยที่สุดในอาร์เจนตินา
ในสหรัฐอเมริกา sangiovese พบได้ทั่วไปในไร่องุ่นในแคลิฟอร์เนีย แต่ก็มีบทบาทเชิงสัญลักษณ์อยู่ดี ความหลากหลายกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในออสเตรเลีย
ประวัติของ Sangiovese
สันนิษฐานว่ามีความหลากหลาย ซังจิโอเวเซ เป็นที่รู้จักกันดีในยุคอีทรุสกันซึ่งตีพิมพ์ในปี 2550 ผลการศึกษาดีเอ็นเอระบุว่าเป็นพ่อแม่ของเขา Ciliegiolo และ Calabrese Montenuovo อย่างแรกคือพันธุ์โบราณที่รู้จักกันดีในทัสคานี และอย่างที่สองคือพันธุ์ที่เกือบจะสูญพันธุ์จากคาลาเบรีย Sanjovese ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในแหล่งที่เป็นลายลักษณ์อักษรค่อนข้างช้า - ในปี ค.ศ. 1722
ลักษณะของ Sangiovese
ไวน์ที่ผลิตโดย Sangiovese แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าองุ่นปลูกที่ใด วิธีการปลูก และกิ่งก้านขององุ่นที่ใช้ ไวน์ของความหลากหลายนี้มีลักษณะเป็นกรดสูง ระดับแอลกอฮอล์ในค่าปานกลาง และแทนนินปานกลางถึงสูง ไวน์เหล่านี้ไม่มีสีหนาแน่นมากและมักสังเกตเห็นสีส้มเล็กน้อยที่ขอบไวน์
ไวน์ทั่วไป ซังจิโอเวเซ เป็นสีเอิร์ธโทนและรสผลไม้ที่ไม่สร้างความรำคาญ พวกเขาแทบไม่มีศักยภาพที่จะเติบโตเต็มที่นานกว่า 10 ปี สาขาที่มีชื่อเสียงที่สุดของความหลากหลายคือ Sangiovese Piccolo และ Sangiovese Grosso สองสาขานี้สอดคล้องกับชื่อของพวกเขาอย่างเต็มที่ - piccolo และ grosso ในภาษาอิตาลีหมายถึงขนาดเล็กและใหญ่ตามลำดับและหมายถึงขนาดของพวงของพวง
หนึ่งในสาขายอดนิยมของ ซังจิโอเวเซ Grosso คือ บรูเนลโล แปลว่า เล็กและดำ บรูเนลโลได้ชื่อมาจากสีน้ำตาลเข้มของผิวหนังของพวง มันถูกใช้เพื่อทำให้ Brunello di Montalcino มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติซึ่งมีชื่อเสียงในด้านศักยภาพในการชราภาพที่ยอดเยี่ยม
ซังจิโอเวเซ เป็นพันธุ์หลักสำหรับการผลิตไวน์ Tuscan Chianti ที่น่าทึ่ง แต่อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้สถานะ DOC จำเป็นต้องผสมผสานกับพันธุ์อื่นๆ รวมถึงสีขาว สถานะ DOC หมายถึง Denominazione di Origine Controllata ซึ่งเทียบเท่ากับการกำหนดแหล่งกำเนิดที่มีการควบคุมของเรา ไวน์จะต้องมาจากชื่อพื้นที่ ภูมิภาค ท้องที่ หรือไร่องุ่น และต้องผลิตจากองุ่นบางชนิด
เปอร์เซ็นต์ของ sangiovese ที่อนุญาตในปี 1984 เพิ่มขึ้นจาก 80 เป็น 90% และทุกวันนี้ก็ยัง 100% ส่วนผสมตามปกติคือ Cabernet Sauvignon และ Cabernet Francการมีส่วนร่วมของพันธุ์เหล่านี้มีส่วนช่วยในการสร้างโครงสร้างและความสมบูรณ์ของไวน์ตลอดจนศักยภาพในการสุกเต็มที่
โดยสรุปแล้วสามารถสรุปได้ว่าไวน์ของวาไรตี้ ซังจิโอเวเซ มีอักขระที่แตกต่างกัน - แม้กระทั่งที่มีคุณภาพสูงสุดก็ไม่มีสีเข้มมาก แต่มักอุดมไปด้วยแทนนินและมีความเป็นกรดค่อนข้างสูง พวกมันแข็งแกร่ง แต่ในขณะเดียวกันก็สง่างามมีรสขมเล็กน้อย
เสิร์ฟแซงจิโอเวเซ่
ในฐานะที่เป็นหนึ่งในตัวแทนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของไวน์แดง ซานโจเวซจึงเข้ากันได้ดีกับสเต็กเนื้อนุ่ม ไก่ย่างและเกม จานไก่เข้มข้น จานใส่เห็ดหรือซอสมะเขือเทศ โดยทั่วไป ไวน์ที่ผลิตจากพันธุ์ Sangiovese นั้นเป็นสากลในแง่ของการผสมผสานกับอาหาร
เนื่องจากไวน์เหล่านี้มีความเป็นกรดสูงและเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ในระดับปานกลาง หนึ่งในคู่คลาสสิกในอาหารอิตาเลียนคือพิซซ่าและพาสต้าที่ทำจากมะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อม Chianti ซึ่งอิงจาก sangiovese
เครื่องเทศอย่างโหระพา โหระพา และสะระแหน่เข้ากันได้ดีกับโน๊ตของพืชในองุ่นซานจิโอวีส ไวน์สามารถเพิ่มกลิ่นบางอย่างในอาหารที่ค่อนข้างน่าเบื่อ เช่น สเต็กย่างธรรมดาหรือไก่ย่าง นอกจากไวน์คั่วแล้วยังเข้ากันได้ดีกับอาหารรมควัน
