2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เห็ดและเห็ดที่กินได้โดยเฉพาะถูกใช้เป็นอาหารของมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ แม้แต่นักวิทยาศาสตร์ชาวกรีกโบราณ Theophrastus ยังได้บรรยายถึงเห็ด เห็ดทรัฟเฟิล และเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายในงานของเขา
เห็ดถูกเสิร์ฟทั้งที่โต๊ะของประชาชนและที่ข่านและกษัตริย์ มีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับผักและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ประกอบด้วยน้ำ โปรตีน เกลือแร่ ไขมัน วิตามิน และสารอื่นๆ เป็นจำนวนมาก
ในแง่ของรสชาติเห็ดครอบครองสถานที่แรกในบรรดาอาหารที่มาจากพืช การประมวลผลของพวกเขาก็มีความสำคัญสำหรับสิ่งนี้เช่นกัน เห็ดสามารถทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนและเหมาะสำหรับการบริโภคเองและใช้เป็นอาหารหลายจาน เงื่อนไขสำคัญสำหรับรสชาติที่ดีของเห็ดคือเครื่องเทศ
เห็ดเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศเกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม กระเทียม พาร์สลีย์ หัวหอม และออริกาโนที่เหมาะสมที่สุด
เห็ดกับเครื่องเทศ
สินค้าจำเป็น: เห็ด 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 3-4 กลีบ, 1/2 ช้อนชา น้ำมัน, ผักชีฝรั่ง, น้ำมะนาว, เกลือ
วิธีการเตรียม: หัวหอมสับละเอียดตุ๋นในไขมัน ใส่กระเทียม เห็ด หั่นเป็นเส้น พริกไทยดำและเกลือ ปล่อยให้เดือด เทน้ำอุ่นเล็กน้อยเป็นครั้งคราว หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส สามารถบริโภคเพียงอย่างเดียวหรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ฯลฯ.
การเตรียมเห็ดต้องใช้ความรู้ที่ค่อนข้างกว้างขวางซึ่งไม่ได้จบลงด้วยการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม
เมื่อปรุงเห็ด คุณควรรู้ว่ามันปล่อยน้ำปริมาณมากระหว่างการปรุงอาหาร ปัญหาสามารถหลีกเลี่ยงได้หากแห้งในเตาอบอุ่นสักครู่ นอกจากนี้ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลานานเนื่องจากสูญเสียความสม่ำเสมอ
เมื่อสัมผัสกับโลหะ เห็ดจะกลายเป็นสีดำ และเมื่อทอด จะมีรสชาติเหมือนยาง
เมื่อปรุงเห็ดสด ควรทำทันที เพราะจะทำให้เน่าเสียเร็วมาก สามารถเก็บได้นานถึง 1-2 วันในที่เย็นในถุงกระดาษหรือระหว่างผ้าขนหนูสองผืน
