เกาดา

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เกาดา เป็นชีสแข็งแบบดัตช์ดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์และประเพณีที่น่าสนใจที่เก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ในเมืองที่มีชื่อเดียวกันในประเทศเนเธอร์แลนด์ Gouda เป็นเมืองในเซาท์ฮอลแลนด์ ใกล้กับเมือง Rotterdam แต่วันนี้ชื่อของเมืองมีความหมายเหมือนกันกับชีส และคนส่วนใหญ่ไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามีชีสอยู่จริง

อย่างไรก็ตาม ที่น่าสนใจคือ แหล่งกำเนิดของอาหารอันโอชะนี้ ซึ่งทำมาจากนมวัวทั้งตัว ได้รักษาวัฒนธรรมการผลิตชีสให้คงอยู่ ในศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของเมืองเกาดามีตลาดชีสขนาดใหญ่ และใกล้กับอาคารเก่าซึ่งเป็นที่ตั้งของพิพิธภัณฑ์ชีส

ใกล้กับเมืองนี้ ครั้งหนึ่งเคยมีฟาร์มหลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตเกาดาตามสูตรดั้งเดิมที่จัดตั้งขึ้น อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงนี้กำลังได้รับการดัดแปลงที่ทันสมัย และเกาดาสามารถผลิตได้ด้วยปริมาณเกลือและไขมันที่ลดลง ซึ่งถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ดีต่อสุขภาพ เป็นที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่เทคโนโลยีการผลิตของ Gouda ยังผลิตชีสจากนมแกะและแพะซึ่งสร้างความประทับใจด้วยรสชาติที่คมชัดและเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น

หญ้าดัตช์ที่วัวในท้องถิ่นกินหญ้าอาจเป็นความลับของรสชาติมหัศจรรย์ของเกาดาดั้งเดิม หญ้าในเนเธอร์แลนด์มีมากกว่า 20 สายพันธุ์ และที่พบมากที่สุดคือหญ้าไรย์กราสที่เติบโตอย่างรวดเร็วของอังกฤษ ซึ่งขึ้นชื่อว่าอุดมไปด้วยแร่ธาตุอย่างมาก

คุณจะรู้จักความสด เกาดา โดยมีลักษณะแป้งที่เบา นุ่ม และเนียน มักมีรูเล็กๆ เมื่ออายุมากขึ้น ชีสจะได้รสชาติที่คมชัดและซับซ้อนยิ่งขึ้นและแข็งตัว ผลึกเกลือที่มีลักษณะเฉพาะ คล้ายกับของ Parmigiano ปรากฏขึ้น Old Gouda นั้นแข็งและเหมาะมากสำหรับการขูด

และในขณะที่เกาดาอายุน้อยอาจหมายถึงชีสกึ่งนิ่ม ชีสที่สุกแล้วจะมีสีเหลืองเข้ม หรือแม้แต่สีส้ม สีที่อิ่มตัวนี้ถูกกำหนดโดยบางส่วนเป็นน้ำตาลทรายแดงผสมกับเนย ชีสแข็งนี้มีร่วนกว่ามากและบางทีอาจเป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาดเนื่องจากมีการอยู่ร่วมกันที่ยอดเยี่ยมระหว่างกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น

พายใหญ่ เกาดา มีเปลือกข้าวเหนียวเรียบและมีรูปร่างโค้งมน ด้วยชีสดัตช์รุ่นเยาว์ คุณจะสัมผัสได้ถึงความแตกต่างของผลไม้ และเกาดาทุกประเภทมีลักษณะเฉพาะด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำนมที่ละเอียดอ่อน ยิ่งมีความละเอียดอ่อนมากเท่าไหร่ ด้ายผลไม้ก็จะยิ่งเปลี่ยนเป็นรสชาติบ๊องๆ และซับซ้อนมากขึ้นเท่านั้น

ประวัติของเกาดา

ชีสตัวแรก เกาดา ผลิตในเมืองที่มีชื่อเดียวกันทางตอนใต้ของเนเธอร์แลนด์และถูกเรียกว่าเกาดา เอกสารทางประวัติศาสตร์ได้เก็บรักษาข้อมูลเกี่ยวกับชีสประเภทนี้มาตั้งแต่ปี 1184 ซึ่งทำให้ชีสชนิดนี้เป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดโดยอัตโนมัติ

เชื่อกันว่าเป็นบรรพบุรุษของ ' ในปัจจุบัน เกาดา ได้เชี่ยวชาญฟาร์มโดยรอบตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 สองศตวรรษต่อมา เมืองเกาดากลายเป็นเมกกะแห่งชีส ในศตวรรษที่ 13 การส่งออกของเกาดาค่อนข้างจริงจังและต่อมาในยุคกลางเปลือกแข็งของอาหารอันโอชะก็เหมาะมากสำหรับการเดินทางที่ยาวนานของกะลาสี

ตามแหล่งประวัติศาสตร์ เกาดา และอีดัมได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วยุโรป มีการกล่าวอ้างว่า King Louis XIV แห่งฝรั่งเศสเป็นแฟนตัวยงของ Gouda และเคยชินกับชีสแสนอร่อย การห้ามนำเข้าชีสไปยังฝรั่งเศสในเวลาต่อมาทำให้ชาวฝรั่งเศสเริ่มผลิตชีสชนิดเดียวกันที่เรียกว่า Mimolet

ในประวัติศาสตร์ ผู้อพยพไปยังนิวเอิร์ธในต่างประเทศ สหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ใช้เทคโนโลยีในการผลิตเกาดา ชีสจึงแพร่กระจายไปยังสามทวีป จนถึงทุกวันนี้ เมื่อชีสที่มีลักษณะคล้ายเกาดาถูกผลิตขึ้นทั่วโลกโดยมีรสชาติที่แตกต่างกันเนื่องจากสภาพอากาศ อาหารที่วัวกินหญ้า เป็นต้น

ปัจจุบัน พิพิธภัณฑ์เกาดาตั้งอยู่ในอาคารเก่าแก่ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1668 ในสไตล์คลาสสิก และเป็นหนึ่งในอนุสรณ์สถานทางวัฒนธรรมที่สำคัญที่สุดในหมู่บ้าน ในการสร้างเครื่องชั่งยังมี "Kaas Exposium" ซึ่งเป็นการแสดงเชิงโต้ตอบของชีสที่มีชื่อเสียง

การผลิตเกาดา

การผลิต เกาดา วันนี้ในเนเธอร์แลนด์คิดเป็นสัดส่วนมากถึง 60% ของการส่งออกชีสของประเทศ ผลิตขึ้นในโรงรีดนมขนาดใหญ่เป็นหลักและไม่ค่อยพบในฟาร์มขนาดเล็กที่ยังคงเตรียมผลิตภัณฑ์จากนมโคที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ดังที่กล่าวไว้ เค้กชีสทรงกลมมีขนาดแตกต่างกัน และใช้เวลาสุกจาก 4 สัปดาห์ถึงหลายปี

และในขณะที่ในฟาร์มขนาดเล็ก ชีสจะทำด้วยมือแบบดั้งเดิม ในโรงรีดนมสมัยใหม่จะมีการจัดเตรียม เกาดา เป็นระบบอัตโนมัติทั้งหมดและไม่อนุญาตให้มีการแทรกแซงในขั้นตอนการผลิตทางเทคโนโลยีใดๆ เช่น การขึ้นรูป การกด การกลึง การระบายน้ำ

แม้แต่ไซเรนก็ยังถูกเคลื่อนย้ายด้วยเกวียนหุ่นยนต์ขนาดที่น่าประทับใจ ซึ่งจะพา Gouda ไปที่โกดัง นมเปรี้ยวออกมาจากเครื่องจักรเป็นส่วนๆ จากนั้นวางในแม่พิมพ์โดยใช้เครื่องจักร จากนั้นเค้กจะออกมาที่ด้านหนึ่งของแท่นพิมพ์ และอีกด้านหนึ่งจะวางบนสายพานลำเลียง พวกเขาควรจะจุ่มในน้ำเกลือที่ชีสเค็มได้รับเปลือกและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง เกาดา 1 กิโลกรัมสามารถหาได้จากนม 10 ลิตร

ใต้เปลือกข้าวเหนียวสีเหลืองบางและค่อนข้างเรียบของพายมีสีเหลืองเข้ม ด้านในเกือบเป็นสีส้มและมีรูเล็กๆ รสชาติของชีสดัตช์แบบดั้งเดิมนี้จะแตกต่างกันไปตามระยะเวลาของการเจริญเติบโต ชีสเกาดาอายุน้อยมีรสชาตินุ่มละมุนลิ้น

เมื่ออายุ 4 เดือนรสชาติจะแหลมขึ้นและเกาดาที่มีอายุมากก็ถือว่า 10 เดือน เมื่อครบกำหนด 4 สัปดาห์จะได้เกาดารุ่นเยาว์ ตัวที่โตเต็มที่จะมีอายุ 8 สัปดาห์ และตัวที่โตเต็มที่ต้องมีอายุ 4 เดือน Gouda ที่โตเต็มที่นั้นมีอายุอย่างน้อย 10 เดือน

มีเค้กเกาดาอายุ 5 ปีซึ่งเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ แน่นอนแม้หลังจาก 3 ปี Gouda ก็โตเต็มที่แล้ว ตามกฎแล้ว Gouda ใช้เวลานานกว่า 18 เดือนห่อด้วยขี้ผึ้งสีดำซึ่งสร้างความแตกต่างที่สดใสกับสีเหลืองเข้มของการตกแต่งภายใน

รสชาติที่น่าสนใจของชีสดัตช์นี้มีทั้งรสเค็มและหวาน มีกลิ่นผลไม้และเคลือบคาราเมล รสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อนซึ่งเข้มข้นขึ้นตามอายุ มาถึงขั้นตอนสุดท้ายเมื่อเผชิญกับชีสฟาร์มที่โตเต็มที่ ซึ่งมีลักษณะเฉพาะด้วยกลิ่นรสเค็มและรสเนยที่สุกเต็มที่ที่ระเบิดบนเพดานปาก

องค์ประกอบของเกาดา

เกาดาเป็นชีสไขมันสูงที่มีน้ำเฉลี่ย 40% และวัตถุแห้ง 60% เปอร์เซ็นต์ของไขมันในชีสดัตช์ดั้งเดิมคืออย่างน้อย 48% ซึ่งเป็นข้อกำหนดทางกฎหมายสำหรับชีสเกาดาที่มีคุณภาพซึ่งอยู่ในคอลัมน์ที่มีไขมันเต็ม กฎหมายเก่าตั้งแต่ปี 1911 กำหนดให้ชีสพายทุกชิ้นที่ออกมาจากเนเธอร์แลนด์ต้องมีตราประทับควบคุม รหัสระบุจังหวัดและสถานที่ผลิตชีสที่แน่นอนตลอดจนวันที่ เกาดา 100 กรัมมีแคลเซียม 70% ของปริมาณแคลเซียมที่จำเป็นต่อวันสำหรับบุคคล

เกาดา 100 กรัมประกอบด้วย:

แคลอรี่ 356; โปรตีน 24.94 กรัม คาร์โบไฮเดรต 2.22 กรัม; ไขมัน 27.44 กรัม; โซเดียม 819 มก.; โปรตีน 25 กรัม

การใช้การทำอาหารของ Gouda

ลักษณะของเกาดาเป็นตัวกำหนดชะตาชีวิตที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ของเขา ทั้งในเรื่องชีสสำหรับโต๊ะและของหวาน เช่นเดียวกับชีสชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน Gouda เข้ากันได้ดีกับผลไม้และถั่วหลากหลายชนิด คุณมีอิสระที่จะขูดเกาดาที่โตแล้วบนสลัดของคุณ และใช้แบบที่นุ่มกว่าเพื่อทำซอสและน้ำสลัด

แซนวิชแต่ละชิ้นที่เติมชีสดัตช์จะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่รับประกัน คุณสามารถเพิ่มเกาด้าลงในซอสพาสต้าที่คุณเตรียมหรือเพียงแค่ขูดด้านบน ใส่ในลาซานญ่าของคุณ หรือในที่ที่คุณคิดว่ามันมีรสชาติที่ใช่

กลิ่นหอมของเกาดาผสมผสานอย่างลงตัวกับไวน์ขาวผลไม้ที่มีเนื้อบางเบาถึงปานกลาง - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio สำหรับชีสที่เก่าและแข็ง ไวน์พอร์ตหนึ่งแก้วเป็นตัวเลือกที่ดี