2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
นักวิทยาศาสตร์ชาวศรีลังกาพบวิธีลดปริมาณแคลอรี่จากข้าว ธัญพืชเป็นส่วนสำคัญของเมนูของเกาะ ซึ่งอยู่ทางตอนใต้ของอนุทวีปอินเดีย
ผู้เชี่ยวชาญพบว่าเมื่อข้าวต้มกับน้ำมันมะพร้าวหนึ่งช้อนชาแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงในตู้เย็น แคลอรี่ที่ร่างกายบริโภคจะน้อยลงหลายเท่า
เดอะเดลี่เทเลกราฟรายงานว่า นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองกับข้าวเกือบ 40 ชนิดเพื่อให้ได้ข้อสรุปเหล่านี้ เป้าหมายของพวกเขาคือค้นหาว่าแป้งต้านทานในนั้นสามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างไร
สุดท้ายพบว่าได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อหุงข้าวด้วยน้ำมันมะพร้าวเพียงเล็กน้อย มาตรการที่เหมาะสมที่สุดคือเนยหนึ่งช้อนชาสำหรับข้าวครึ่งถ้วย
การทดลองแสดงให้เห็นว่าหลังจากหุงข้าวเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีแล้วจะต้องแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของแป้งที่ย่อยไม่ได้ถึงสิบเท่า
เนื่องจากโรคอ้วนเป็นปัญหาที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศกำลังพัฒนาหลายๆ แห่ง เราจึงต้องการค้นหาวิธีแก้ปัญหาที่ต้องพึ่งพาอาหาร เราพบว่าการเพิ่มแป้งต้านทานในข้าวเป็นแนวทางใหม่ในการแก้ปัญหา Dr. Sudair James จากวิทยาลัยเคมีในโคลัมโบอธิบาย
นักวิทยาศาสตร์พบว่าผลมหัศจรรย์ของแคลอรี่ที่น้อยลงนั้นเกิดจากการที่น้ำมันมะพร้าวเข้าสู่เม็ดแป้งในระหว่างการปรุงอาหารและเปลี่ยนโครงสร้างเพื่อไม่ให้เอนไซม์ย่อยอาหารส่งผลกระทบต่อพวกมัน
นี่คือสิ่งที่ช่วยลดแคลอรี่ที่ร่างกายดูดซึม การอยู่ในตู้เย็นของข้าวที่หุงสุกแล้วจะทำให้ส่วนที่ละลายน้ำได้ของแป้งที่เรียกว่าอะมิโลสจะหลุดออกจากแกรนูลในระหว่างการก่อเจล
ดังนั้นการพักครึ่งวันจะนำไปสู่การก่อตัวของพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลอะมิโลสที่อยู่นอกเมล็ดพืชและเปลี่ยนเป็นแป้งต้านทาน
