2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33
การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้นำไปสู่การค้นพบที่น่ากลัว - ผักย่างมีอันตรายพอ ๆ กับอาหารทอด
เราทุกคนเคยได้ยินมากกว่าหนึ่งครั้งเกี่ยวกับผลที่ตามมาอันเลวร้ายของการบริโภคอาหารจานด่วน ซึ่งปรุงโดยการทอดด้วยไขมันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และเป็นเวลาหลายปีที่นักโภชนาการและนักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าหลังจากสด ผักจะมีประโยชน์มากที่สุดเมื่อพวกเขาผ่านการอบร้อนแบบ "แห้ง" เช่น การย่างหรือการย่าง
อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาใหม่พบว่า ผักย่างนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเหมือนกับอาหารทอดในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด
ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่ว่าจะอบหรือทอดในทางใดทางหนึ่งอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น โรคอ้วน โรคเบาหวาน และปัญหาและโรคอื่นๆ อีกมากมาย
การศึกษาดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัย Mount Sinai ในนิวยอร์ก ภายใต้การแนะนำของศาสตราจารย์เฮเลน วลาซารา นักวิจัยได้ทำการทดลองหลายครั้งโดยให้อาหารหนูทดลองสี่รุ่นที่อุดมไปด้วยเมทิลไกลอกซาล
มันเป็นสารที่เกาะติดกับอาหารที่แปรรูปบนบาร์บีคิว มีผลทำให้ร่างกายอ่อนแอต่อกลไกการป้องกันการติดเชื้อ
ผลลัพธ์นั้นน่ากลัวมาก - สัตว์เหล่านี้พัฒนาความต้านทานต่ออินซูลินและเริ่มสะสมไขมันในร่างกาย นอกจากนี้พวกเขามีความอ่อนไหวอย่างมากต่อโรคเบาหวาน โดยทั่วไป หนูได้ปฏิบัติตามเส้นทางที่ไม่แข็งแรงเช่นเดียวกับมนุษย์ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา
ศาสตราจารย์เฮเลน วลาซารา หวังว่าการค้นพบที่เธอทำร่วมกับทีมของเธอจะช่วยให้มนุษยชาติสามารถต่อสู้กับการแพร่ระบาดของโรคอ้วนในมนุษย์ได้สำเร็จ
รูปแบบที่เปลี่ยนผักที่ดีต่อสุขภาพให้กลายเป็นผักที่ไม่ดีต่อสุขภาพหลังกระบวนการคั่วคือปริมาณเมทิลไกลออกซาลที่สะสม เมื่อมองแวบแรก อาหารเพื่อสุขภาพที่อิ่มตัวด้วยสารพิษนี้ จะลดการป้องกันของร่างกายและต้านทานโรคเมตาบอลิซึมและโรคอื่นๆ ลงได้
นอกจากการค้นพบนี้แล้ว ยังมีปัจจัยอีกประการหนึ่ง คือ ผู้ที่มีความเสี่ยงหรือเป็นโรคเบาหวานจะต้องไม่รับประทานอาหารที่มีเมทิลไกลออกซาลสูง
ทั้งหมดนี้ช่วยให้เรามองผลิตภัณฑ์แห้งที่ "ดีต่อสุขภาพ" ด้วยสายตาที่แตกต่างกัน เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมที่เป็นอันตราย ควรนึ่ง ตุ๋นในเตาอบ หรือปรุงอาหารแทนการย่างได้ง่ายที่สุด