2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Mortadella เป็นซาลามี่ยอดนิยมที่ทำขึ้นตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว Mortadella แพร่หลายในภาคเหนือและภาคกลางของอิตาลีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองโบโลญญา เฉพาะเนื้อหมูที่คัดสรรแล้วเท่านั้นที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ซึ่งผ่านการแปรรูปอย่างระมัดระวัง ผสมกับมะกอกและพริกไทย ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ พริกไทยขาว ปาปริก้า ผักชี ไมร์เทิล ลูกจันทน์เทศ และเครื่องเทศอื่นๆ
ยังรู้จักซาลามี่หลากหลายชนิดซึ่งใช้ไก่งวงและเนื้อวัว แน่นอนว่าการเลียนแบบผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้มีอยู่นับไม่ถ้วนแล้วในเครือข่ายค้าปลีก ดังนั้นองค์ประกอบของมันจะมีอยู่จริงและไม่ใช่ส่วนประกอบคุณภาพสูง
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ซาลามี่ของอิตาลีได้รับความนิยมมากกว่าบ้านเกิด และปัจจุบันพบในสหรัฐอเมริกา รัสเซีย สเปน โปรตุเกส อาร์เจนตินา โบลิเวีย เปรู เอกวาดอร์ ชิลี โคลอมเบีย เวเนซุเอลา อุรุกวัย และเปอร์โตริโก ผลิตภัณฑ์อาหารยังแพร่หลายในยุโรป นอกจากบัลแกเรียแล้ว ยังผลิตในโรมาเนีย ฮังการี เซอร์เบีย สโลวีเนีย โปแลนด์ มาซิโดเนีย ปรากฎว่า mortadella ชาวสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์, อิสราเอล, จอร์แดน, กาตาร์, ซาอุดีอาระเบีย, อียิปต์และอื่น ๆ ก็กินเช่นกัน
องค์ประกอบของมอร์ทาเดลลา
Mortadella เป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ส่วนประกอบเดียวกันมีอยู่ในน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ ซาลามี่ยังเป็นแหล่งของโซเดียม โพแทสเซียม ทองแดง สังกะสี แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ซีลีเนียม น้ำ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ยังประกอบด้วยวิตามิน B1, วิตามิน B2, วิตามิน B3, วิตามิน B4, วิตามิน B6, วิตามิน B12, วิตามิน D12, วิตามิน E, วิตามิน K และอื่น ๆ
ประวัติมอร์ทาเดลลา
ไส้กรอกน่ารับประทานนี้ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช้าของหลาย ๆ คน มีประวัติเก่าแก่ย้อนหลังไปถึงเจ็ดศตวรรษ ในเวลานั้น คนขายเนื้อในโบโลญญาเฉลิมฉลองการก่อตั้งสมาคมของตนเอง เพื่อทำเครื่องหมายงานให้ถูกต้อง พวกเขาจึงตัดสินใจใช้วิธีแปรรูปหมูแบบใหม่ นั่นคือวิธีที่ mortadella ปรากฏขึ้น Salami ได้รับการตั้งชื่อตามบางอย่างเช่นครกซึ่งใช้ในยุคกลางเพื่อบดเนื้อ อุปกรณ์นี้เรียกว่ามอร์ทาเรียม
เขายังได้เข้าร่วมโลโก้ของ Butchers' Association ในเมืองโบโลญญาอีกด้วย Mortadella ทำให้องค์กรได้รับความนิยมมากขึ้น และไส้กรอกเองก็เริ่มเป็นที่นิยม ไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้นแต่ยังในต่างประเทศอีกด้วย เป็นที่เชื่อกันว่าซาลามีอิตาลีที่แตกต่างกันกลายเป็นที่รู้จักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สิบเจ็ดเมื่อมีการออกพระราชกฤษฎีกาโดยขุนนางชาวอิตาลี
ระบุอย่างชัดเจนว่าควรเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างไรควรใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดและรายละเอียดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการผลิตไส้กรอก เอกสารที่เป็นปัญหาถือได้ว่าเป็นใบรับรองคุณภาพซาลามี่ที่เก่าแก่ที่สุด
และแม้ว่าคนส่วนใหญ่เชื่อว่า mortadella เริ่มผลิตในศตวรรษที่สิบสี่ แต่ก็มีตำนานที่บอกว่าต้นแบบแรกของซาลามีอิตาลีสมัยใหม่ถูกจัดทำขึ้นในสมัยโรมันอย่างไร ตามตำนานเดียวกันนั้นมีการใช้ไม้พุ่มหอมที่เรียกว่า myrtatum ไม้พุ่มนี้เรียกอีกอย่างว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
การผลิตมอร์ทาเดลลา
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วต้นฉบับ mortadella ผลิตโดยเทคโนโลยีที่ได้รับการอนุรักษ์มานานหลายศตวรรษ ด้วยเหตุนี้การเตรียมไส้กรอกจึงต้องใช้เวลา ความพยายาม และความอดทนอย่างมาก
กระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยการคัดเลือกเนื้อหมูคุณภาพ นอกจากเนื้อแล้ว เบคอนยังมีอยู่ในซาลามี่ด้วย ขั้นแรกให้แปรรูปชิ้นเนื้อและบดที่อุณหภูมิ 8 ถึง 10 องศา หากค่าอุณหภูมิเพิ่มขึ้น อันตรายจริง ๆ ที่คุณภาพของไส้กรอกที่ได้จะลดลง
เนื้อสับในสามขั้นตอนในตอนแรกเรามีส่วนผสมที่หยาบกว่าแล้วจึงได้สารที่เรียบมากด้วยสีชมพู จากนั้นก็ถึงเวลาแปรรูปเบคอน รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ของที่นี่คือเลือกเฉพาะส่วนหลังและคอของหมูเท่านั้น มันถูกประมวลผลที่อุณหภูมิ 0 องศาและเปลี่ยนเป็นลูกบาศก์ พวกเขาจะล้างที่อุณหภูมิสูงกว่าประมาณ 45 องศา จากนั้นล้างวัสดุอีกครั้ง แต่คราวนี้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า
จากนั้นจึงผสมเนื้อและเบคอน และเติมเครื่องเทศทั้งหมดสำหรับปรุงแต่งและส่วนประกอบอื่นๆ ของพืช ทั้งหมดนี้ถูกยัดไส้ในหมู (หรืออื่น ๆ) และผ่านกรรมวิธีทางความร้อน การปรุงอาหารจะดำเนินการบนเตาที่มีอากาศแห้งอุณหภูมิไม่เกิน 100 องศา การทำอาหารเองอาจใช้เวลาถึง 24 ชั่วโมง ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องง่าย เมื่อไส้กรอกพร้อมแล้ว จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและสุดท้ายนำไปแช่ในช่องแช่แข็งหรือห้อง
มอร์ทาเดลลาทำอาหาร
รสชาติที่สมดุลที่ไม่อาจต้านทานของ mortadella นอกจากจะมีกลิ่นหอมยั่วยวนแล้ว ยังทำให้ไส้กรอกเป็นสิ่งที่ต้องมีบนโต๊ะสำหรับหลายๆ คนด้วย แน่นอนว่าในบรรดาชนชาติต่าง ๆ มีหลายวิธีในการใช้ไส้กรอกอิตาเลี่ยน มักใช้ในแซนวิชกับ chabata ซึ่งรวมกับมะเขือเทศแตงกวาผักกาดหอมชีสชีสสีเหลืองพริกไข่ต้ม
ปรุงแต่งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่มักใช้มายองเนส ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด นอกจากแซนวิชแล้ว ซาลามี่นี้ยังใช้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในพิซซ่า ลาซานญ่า สปาเก็ตตี้ พาสต้า และอื่นๆ อีกมากมาย ที่มีคุณภาพ quality mortadella มันยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในไวน์ขาวหรือแดง / เชนินบลัง, ปิโนต์มูเนียร์, ฟรังก์คาเบอร์เนต์, เนบิโอโล, ฯลฯ./ แค่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟในจานที่เหมาะสมก็เพียงพอแล้ว
