ขัณฑสกร

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ขัณฑสกร (E954) (ขัณฑสกร) เป็นสารให้ความหวานเทียมซึ่งใช้แทนน้ำตาลสังเคราะห์ เป็นสารให้ความหวานเทียมที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จัก ซึ่งได้รับมาก่อนสารให้ความหวานอื่น ๆ (แอสปาร์แตม ไซคลาเมต) ในศตวรรษที่ 19

Saccharin อยู่ในกลุ่มที่เรียกว่า สารให้ความหวานชนิดเข้มข้น ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาล (ซูโครส) 300 เท่า และหวานกว่าแอสพาเทมและอะซีซัลเฟมเคประมาณ 2 เท่า ขัณฑสกร 1 กระป๋องหรือสารให้ความหวานเทียมบางชนิดใช้แทนน้ำตาล 6 ถึง 12 กก.

ขัณฑสกร มีความหวานของซูคราโลส 1/2 แต่ยังมีข้อเสียเปรียบหลักประการหนึ่ง - หลังจากใช้แล้วจะรู้สึกถึงรสขมของโลหะซึ่งยังคงอยู่ในปากเป็นระยะเวลาหนึ่งหลังการบริโภค รสขมนี้จะเข้มข้นเป็นพิเศษในสารให้ความหวานในปริมาณมาก

นี่คือเหตุผล ขัณฑสกร ให้ผสมกับไซคลาเมตบ่อย ๆ รวมกัน 1:10 เพื่อปรับปรุงรสชาติ Saccharin เป็นส่วนหนึ่งของสารทดแทนน้ำตาลแทบทุกเม็ด (ในประเทศของเราที่นิยมมากที่สุดคือ HUXOL)

ดังที่กล่าวไว้ ขัณฑสกรไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายและถึงแม้จะไม่มีแคลอรี แต่ก็มีการศึกษาที่ระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้อยู่ห่างไกลจากอาหาร และการกระทำของมันทำให้ร่างกายสับสน ซึ่งแทนที่จะลดน้ำหนักจากการขาดน้ำตาลบริสุทธิ์ น้ำหนักขึ้น.

หลักการนี้อธิบายได้ง่าย ด้วยการใช้สารให้ความหวานสังเคราะห์เป็นประจำ การเพิ่มของน้ำหนักมักเกิดขึ้นเนื่องจากขัณฑสกรหลอกลวงร่างกาย ทันทีหลังจากกินสารให้ความหวาน ร่างกายของเราจะเริ่มเตรียมรับคาร์โบไฮเดรต

แต่จะได้รับแคลอรี่เป็นศูนย์และมีรสหวานแทน เมื่อเรากินน้ำตาลบริสุทธิ์เข้าไปโดยปกติ ต่อมรับรสจะส่งสัญญาณว่าน้ำตาลเข้ามา หลังจากนั้นการผลิตอินซูลินจะเริ่มขึ้นและการเผาผลาญน้ำตาลที่มีอยู่ในเลือดก็ถูกกระตุ้น ด้วยเหตุนี้ระดับน้ำตาลจึงลดลงอย่างมาก

ในเวลาเดียวกันกระเพาะอาหารซึ่งยัง "ได้รับแจ้ง" เกี่ยวกับการบริโภคน้ำตาลในร่างกายคาดหวังคาร์โบไฮเดรต เมื่อได้รับแคลอรีไม่เพียงพอ ร่างกายจะเริ่มผลิตกลูโคสเป็นการชดเชย ซึ่งนำไปสู่การผลิตอินซูลินและการสะสมของไขมัน

ไม่นานหลังจากการประดิษฐ์ขัณฑสกร มันถูกห้ามหลายครั้งเมื่อเวลาผ่านไป แต่ยังคงได้รับอนุญาตและใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน ถือว่าเป็นสารให้ความหวานที่ใช้มากที่สุดและเป็นสารให้ความหวานที่เก่าแก่ที่สุด ไม่ว่าแซคคารินจะเป็นสารก่อมะเร็งหรือไม่ก็ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทำให้หวาน โซดา ยา ยาสีฟัน และอื่นๆ

ประวัติของขัณฑสกร

ประวัติของ ขัณฑสกร เริ่มขึ้นในปี 1879 เมื่อ Konstantin Falberg ผู้อพยพชาวรัสเซียเข้ามาทำงานในห้องปฏิบัติการของศาสตราจารย์ Remsen ชาวอเมริกัน ตามที่เวอร์ชันโรแมนติกกำหนด รสหวานของขัณฑสกรถูกค้นพบโดยบังเอิญโดย Falberg ขณะรับประทานอาหารกลางวัน ขนมปังของเขาดูหวาน แต่ไม่มีใครในครอบครัวได้ชิม

วินาทีแห่งการระดมความคิดและการสอนอันยอดเยี่ยม เขาตระหนักว่าไม่ใช่ขนมปังของเขาที่หวาน แต่เห็นได้ชัดว่านิ้วที่ไม่ได้ล้างของเขาหลังจากทำงานในห้องปฏิบัติการได้ทำให้การดำรงชีวิตของเขาหวานขึ้น ยาที่อยู่ในมือของเขาถูกเรียกว่ากรดซัลฟามินเบนโซลิกในขณะนั้น และฟัลเบิร์กก็จัดการกับมันทุกเช้า ในตอนบ่าย รัสเซียเริ่มงานที่มีไข้ในห้องทดลองของเขา ดังนั้น ขัณฑสกรจึงสังเคราะห์ขึ้นจากสารประกอบของกรดที่กล่าวถึงข้างต้น

หลังจากนั้นประมาณ 20 ปี ขัณฑสกร มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อทำให้อาหารและเครื่องดื่มหวาน การใช้งานถูกห้ามในปี 1902 เมื่อรัฐบาลบิสมาร์กสั่งห้ามการขายขัณฑสกรเนื่องจากผลประโยชน์ของรัฐบาลในอุตสาหกรรมน้ำตาลได้รับผลกระทบ ในเวลานั้นการผลิตขัณฑสกรประจำปีสูงถึง 175,000 กก. และ "คู่แข่งที่น่ารัก" กลายเป็นผู้เล่นที่จริงจังมาก

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองการผลิต ขัณฑสกร ฟื้นคืนชีพเนื่องจากขาดน้ำตาลธรรมดา ในขณะนั้น รสขมของขัณฑสกรยิ่งเข้มข้นและเห็นได้ชัดเจนกว่าในปัจจุบัน เมื่อแทบไม่รู้สึกถึงรสโลหะหลังจากการปรับปรุงสูตรหลายครั้ง

ในปี พ.ศ. 2510 การผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดเริ่มด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ที่ได้รับการจดสิทธิบัตรซึ่งเพิ่มปริมาณฟรุกโตสในน้ำเชื่อมจาก 14 เป็น 42% ดังนั้นน้ำเชื่อมข้าวโพดจึงกลายเป็นสารให้ความหวานที่นิยมใช้ในน้ำอัดลมยี่ห้อดังๆ

ส่วนประกอบของขัณฑสกร

ส่วนผสมหลักของ ขัณฑสกร คือเบนโซอิกซัลฟิลิมีน ขัณฑสกรไม่มีพลังงานทางโภชนาการและมีรสหวานกว่าซูโครส ปริมาณ ขัณฑสกรที่ปลอดภัยสูงสุดต่อวันคือไม่เกิน 0.2 กรัม กฎหมายบัลแกเรีย 8 ว่าด้วยข้อกำหนดการใช้วัตถุเจือปนอาหารระบุว่า ขัณฑสกรอนุญาตให้มีความเข้มข้น 3000 มก./กก. ในอาหารและเครื่องดื่ม วันนี้ในเนื้อหาของขัณฑสกรบางชนิดคุณจะพบเนื้อหาต่อไปนี้: กรดซิตริก, โซเดียมไซคลาเมต, โซเดียมขัณฑสกร, เบกกิ้งโซดา, แลคโตส ตามกฎแล้วขัณฑสกร 1 เม็ดเท่ากับ 1 ช้อนชา

อันตรายจากขัณฑสกร

เช่นเดียวกับแอสพาเทม ขัณฑสกรสามารถทำให้เกิดผลข้างเคียง ซึ่งอันตรายที่สุดคืออาการปวดศีรษะถาวร ขัณฑสกรไม่ดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย กำจัดได้ยาก และสะสมในร่างกายได้จริง แดกดัน สารให้ความหวานเทียมมักถูกใช้โดยผู้ที่ต้องการลดปริมาณแคลอรี่และเพิ่มน้ำหนักด้วยการใช้ขัณฑสกรและแอสพาเทมเป็นประจำ

ในปี 1970 การศึกษาเรื่องอื้อฉาวแจ้งเตือนว่า saccharin ทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะในหนู สิ่งนี้นำไปสู่การห้ามชั่วคราวของเขา แต่หลังจากนั้นไม่นานเขาก็ได้รับไฟเขียวอีกครั้ง จนถึงทุกวันนี้ คณะกรรมการและสถาบันต่างๆ ได้จำแนกขัณฑสกรและสารให้ความหวานอย่างแน่นหนาว่าปลอดภัย

ในบางแหล่ง พบว่าปริมาณขัณฑสกรที่ปลอดภัยต่อวันสูงถึง 20 เม็ด (?!) ในคนน้ำหนักไม่เกิน 60 กก. ทุกคนสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าหลังจากข้างต้นปริมาณสารให้ความหวานดังกล่าวเป็นที่ยอมรับสำหรับเขาหรือไม่ คำแนะนำของเราคือให้เคารพอาหารและเครื่องดื่มรสหวานที่คุณบริโภคบ่อยขึ้นเรื่อยๆ และให้ประเมินว่าคุณบริโภคสารให้ความหวานเทียมกี่ชนิด นักวิทยาศาสตร์บางคนยืนกรานว่าขัณฑสกรมีสารก่อมะเร็ง

จึงไม่แนะนำให้บริโภคเครื่องดื่มที่มี which ขัณฑสกร ในขณะท้องว่างโดยไม่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรต (ขนมปัง พาสต้า ฯลฯ) ไปพร้อม ๆ กัน ไม่มีการศึกษาที่แน่ชัดเพื่อยืนยันถึงอันตรายของ saccharin ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง แต่มีข้อสงสัยว่าสารให้ความหวานนี้สามารถนำไปสู่วิกฤตการณ์ทางเดินน้ำดีได้ ในแคนาดาห้ามใช้ขัณฑสกร