คู่มือการทำอาหาร: การผลิตและการใช้เจลาติน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เจลาตินเป็นสารเติมแต่งที่ใช้กันมากที่สุดในขนม ช่วยเพิ่มความทนทานและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ เมื่อใช้เจลาติน ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวหลายชนิดสามารถทำเป็นเยลลี่ได้

เจลาตินทำจากเนื้อเยื่อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มีชีวิตซึ่งได้มาจากเนื้อเยื่อคอลลาเจนซึ่งอยู่ในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในบริเวณที่เชื่อมต่อของกล้ามเนื้อและกระดูก

เนื้อเยื่อคอลลาเจนจะกลายเป็นเจลาตินเมื่อต้มในน้ำ เมื่อเย็นตัวเนื้อเยื่อคอลลาเจนที่ละลายน้ำได้จะกลายเป็นเจล มีโครงสร้างโปร่งแสงที่ไม่มีรสนิยมในตัวเอง เจลาตินผลิตจากเนื้อเยื่อหนาแน่นของวัวและสุกร

มีสองวิธีในการผลิตเจลาติน วิธีหนึ่งคือการผลิตจากเนื้อเยื่อของสุกรและโค และวิธีที่สองจากเขาและกระดูก

เจลาตินใช้งานง่าย ละลายในน้ำได้เร็ว เจลาตินมีสองประเภท - เจลาตินแผ่นและผงเจลาติน

ในภาคอาหาร เจลาตินใช้ทำขนมเยลลี่ เยลลี่ น้ำผลไม้ ไวน์ ผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์

นอกจากนี้ยังใช้ในการทำซูเฟล่ ครีม ตังเม ดีไลท์ตุรกี เบียร์ ไวน์ อาหารกระป๋อง ซอสเนื้อ ชีส และนม ในนมช็อคโกแลต, ครีม, เค้กแช่แข็ง จะใช้เป็นตัวกันโคลง

นอกจากภาคอาหารแล้ว เจลาตินยังใช้ในเครื่องสำอาง การถ่ายภาพ และยารักษาโรคอีกด้วย ซิลเวอร์โบรไมด์เป็นวัสดุที่ใช้ในด้านการถ่ายภาพ ภาพยนตร์ เพื่อตรวจหารังสีเอกซ์ที่ใช้ในการถ่ายภาพรังสีและในภาพเทปพลาสติก

ในการผลิตซิลเวอร์โบรไมด์ที่ใช้เจลาติน เจลาตินยังใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางโดยเฉพาะในการผลิตผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผม ในอุตสาหกรรมยาใช้ทำยา ยาเม็ด เซรั่ม แคปซูล

เจลาตินสามารถถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตัวอย่างเช่น กะปิ - ผลิตจากสาหร่ายบางชนิด เพกตินซึ่งพบในเปลือกมะนาวและส้ม กลูเตน - มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีกว่าเจลาติน ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า