2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
บ่อยครั้งบนฉลากของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ - ไส้กรอก ผักดอง มายองเนส ไวน์ ชีส โยเกิร์ต และอื่นๆ อีกมากมายที่เราพบ E202. มันทำเครื่องหมายโพแทสเซียมซอร์เบตซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารจากกลุ่มสารกันบูด
นอกจากอาหารแล้ว ยังสามารถพบได้ในเครื่องสำอางอีกด้วย และการอธิบายการใช้อย่างแพร่หลายโดยธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตราย โพแทสเซียมซอร์เบตคืออะไร ด้วยรหัส E202 และเราจำเป็นต้องรู้อะไรเกี่ยวกับมันเมื่อเราใช้งานหรือพบมันบนบรรจุภัณฑ์ของสินค้าที่เราบริโภค?
ธรรมชาติและการผลิตโพแทสเซียมซอร์เบต
E202 คือเกลือโพแทสเซียม ของกรดซอร์บิก กรดในธรรมชาตินี้พบได้ในน้ำนมซึ่งสกัดจากผลของต้นโรวัน มันถูกค้นพบในปี 1859 โดย Hoffmann และฤทธิ์ต้านจุลชีพของมันถูกค้นพบในปี 1939 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน Müller การผลิตกรดซอร์บิกในปริมาณทางอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา เป็นสารกันบูดที่ต้องการมากกว่าสารอื่นๆ เนื่องจากไม่มีอันตรายและเป็นกลาง
ได้รับโพแทสเซียมซอร์เบต ของกรดซอร์บิกในการทำให้โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์เป็นกลาง กรดสลายตัวเป็นเกลือของแคลเซียมโซเดียมและโพแทสเซียมและได้รับซอร์เบตซึ่งเป็นสารกันบูด
ซอร์เบตเกิดขึ้นจากกระบวนการที่เรียกว่าการดูดซับ ในทางปฏิบัติ นี่คือกระบวนการดูดซับสารหนึ่งจากอีกสารหนึ่ง โดยตัวดูดซับเรียกว่าตัวดูดซับ และตัวดูดซับเรียกว่าซอร์เบต ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมและชีวิตประจำวัน
นี่เป็นวิธีสังเคราะห์ในการ รับ E202. สูตรทางเคมีของมันคือ C6H7CO2
อีกวิธีในการรับสารกันบูดคือการสกัดจากเมล็ดของผลไม้บางชนิด
ในลักษณะที่ปรากฏ โพแทสเซียมซอร์เบตแทน ผงหรือเม็ดที่มีสีขาวและรสเป็นกลาง
คุณลักษณะที่โดดเด่นอีกประการหนึ่งคือความสามารถในการละลายสูง และสามารถละลายได้มากที่สุดในบรรดาซอร์เบตอื่นๆ ทั้งหมด อุณหภูมิห้องให้ความสามารถในการละลาย 138 กรัมต่อลิตร การละลายจะปล่อยกรดซอร์บิกซึ่งมีลักษณะของสารออกฤทธิ์ ฤทธิ์ของสารแสดงออกในการยับยั้งการพัฒนาของยีสต์และเชื้อรา เช่นเดียวกับแบคทีเรียบางชนิด
ตอนนี้ โพแทสเซียมซอร์เบต ร่วมกับกรดซอร์บิกและเกลืออื่นๆ เป็นสารกันบูดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เป็นที่ยอมรับว่าปริมาณสูงสุดคือ 0.1 ถึง 0.2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ใช้
โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป เช่นเดียวกับในประเทศส่วนใหญ่ทั่วโลก ประเทศในแถบเอเชีย ยุโรป ตลอดจนสหรัฐอเมริกาและแคนาดาใช้ผลิตภัณฑ์อย่างกว้างขวาง ออสเตรเลียเป็นประเทศที่ถูกห้าม
โพแทสเซียมซอร์เบตมีคุณสมบัติอย่างไร?
ยกเว้นเป็นสารยับยั้งเชื้อราและยีสต์ในผลิตภัณฑ์อาหาร โพแทสเซียมซอร์เบต อีกทั้งยังมีคุณภาพในการเพิ่มความเหมาะสมของอาหาร นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลหลายชนิดเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในจุลินทรีย์และเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
เนื่องจากไม่เป็นอันตราย ผู้ผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมหลายรายจึงใช้สารนี้แทนพาราเบนที่เป็นอันตราย
โพแทสเซียมซอร์เบตแสดงความเป็นพิษต่ำ ถือว่าไม่เป็นอันตรายจากมุมมองของพิษวิทยา
อย่างไรก็ตาม มีความสามารถในการทำให้เกิดการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมภายใต้เงื่อนไขบางประการ นอกจากนี้ยังระคายเคืองต่อผิวหนัง ดวงตา และระบบทางเดินหายใจ และเป็นสาเหตุที่ห้ามใช้ในบางประเทศ
ปริมาณสารต่อวันไม่ควรเกิน 25 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายเมื่อมนุษย์ใช้
ขอบเขตของการใช้โพแทสเซียมซอร์เบต
ชอบ สารกันบูดโพแทสเซียมซอร์เบต ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นหลัก ใช้ในการถนอมผักและผลไม้ ปลา และเนื้อสัตว์มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมขนมในผลิตภัณฑ์จากไข่ เนื่องจากป้องกันการพัฒนาของเชื้อรา จึงนิยมใช้ในไส้กรอกและชีส เราสามารถพบได้ในแป้งขนมปังข้าวไรย์ซึ่งป้องกันเชื้อราและโรคราน้ำค้าง
รสชาติที่เป็นกลางของโพแทสเซียมซอร์เบต ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับสารกันบูดในขนม ไม่เพียงแต่สำหรับขนม เค้ก แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตด้วย การขาดรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะทำให้เป็นสารเติมแต่งที่เป็นที่ต้องการสำหรับน้ำผลไม้และเครื่องดื่มอัดลม
E202 เป็นเรื่องธรรมดามากในอาหารเอเชียในฐานะสารกันบูดสำหรับซอสและเครื่องเทศที่เป็นกรดและเผ็ด ซึ่งพวกเขาใช้เนื่องจากคุณสมบัติต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพซึ่งแสดงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสูง ป้องกันเชื้อราและยีสต์ได้ดีในวัตถุดิบเหล่านี้
ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไวน์ โพแทสเซียมซอร์เบต รักษาเสถียรภาพทางชีวภาพของไวน์ หลังจากกระบวนการหมัก ปัญหาต่อไปนี้เกิดขึ้น: ยีสต์ที่หมักน้ำตาลในน้ำองุ่นสามารถกินน้ำตาลที่เติมเพื่อทำให้ไวน์หวาน ยีสต์จะต้องถูกทำให้เป็นกลางและดังนั้นจึงเติมโพแทสเซียมซอร์เบต
นอกจากนี้เรายังสามารถได้รับโพแทสเซียมซอร์เบตในผักดองกระป๋อง เพราะไม่ลดการหมักกรดแลคติกโดยที่การบรรจุกระป๋องจะไม่ประสบความสำเร็จ
เราควรคาดหวังว่าจะพบรหัส E202 ที่ใดมากที่สุด
เราพบมันได้บนฉลากของมาการีน มายองเนส เนื้อรมควัน แยม น้ำผลไม้ เครื่องดื่มหวาน ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ไส้กรอก ไวน์ บรั่นดี ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ ชีสต่างๆ โพแทสเซียมซอร์เบตมักมีอยู่ในเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารแช่แข็ง
ในเครื่องสำอาง โพแทสเซียมซอร์เบตใช้ในการผลิตแชมพู ครีม และโลชั่นเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากการถูกทำลาย มันมักจะรวมกับสารกันบูดอื่น ๆ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า
อันตรายจากโพแทสเซียมซอร์เบต
แม้ว่า ใช้โพแทสเซียมซอร์เบต ในฐานะที่เป็นสารกันบูดมานานกว่าศตวรรษ ยังไม่มีความชัดเจนและข้อตกลงที่สมบูรณ์ว่าสารดังกล่าวเป็นอันตรายเพียงใด
ข้อเสียของผลิตภัณฑ์คือบางครั้งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ความรู้สึกไวต่อมันแสดงในปฏิกิริยาและอาการแพ้ในช่องปากลำคอและทางเดินอาหารตลอดจนไมเกรนและปวดหัว
สารกันบูดไม่เป็นอันตรายและอนุญาตได้ทุกที่ แต่ในปริมาณน้อยเท่านั้น ปริมาณที่อนุญาตสำหรับอาหารแต่ละมื้อนี้ไม่เกิน 0.2 เปอร์เซ็นต์ของอาหาร
การให้ยาเกินขนาดส่งผลเสียต่อช่องปากและกระเพาะอาหาร เกินมาตรฐานที่อนุญาตอาจนำไปสู่การคลอดก่อนกำหนดในหญิงตั้งครรภ์ เลือดออกในกระเพาะอาหาร ความเสียหายต่อไตและตับ
ไม่อนุญาตให้ใช้ E202 ในอาหารสำหรับปัญหาสุขภาพ ในนั้นอาหารจะถูกบริโภคสดและการเติมสารกันบูดใด ๆ ทำลายอาหาร ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารเสริมที่มีรหัส E เนื่องจากพบว่ามีผลเสียต่อโรคเรื้อรังต่างๆ แม้จะประกาศว่าไม่เป็นอันตราย สารกันบูด E202 ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างดีในการใช้งานโดยผู้ป่วยเรื้อรัง
ความสำคัญของโพแทสเซียมซอร์เบต
ไม่ต้องสงสัยเลยว่า E202 สามารถเพิ่มลงในรายการอาหารเสริมที่มีประโยชน์ได้ เนื่องจากมีความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาอาหารและเครื่องดื่มในระยะยาว รวมถึงผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางเพื่อสุขอนามัยส่วนบุคคล
ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารกันบูดที่อันตรายที่สุดและเหตุผลที่คุณควรกินอาหารกระป๋องให้ตรงเวลา
แนะนำ:
โพแทสเซียม
โพแทสเซียม โซเดียมและคลอไรด์ประกอบขึ้นเป็นตระกูลอิเล็กโทรไลต์ของแร่ธาตุ พวกเขาเรียกว่าอิเล็กโทรไลต์เพราะเป็นตัวนำไฟฟ้าเมื่อละลายในน้ำ โพแทสเซียมในร่างกายประมาณ 95% มีอยู่ในเซลล์ ในขณะที่โซเดียมและคลอไรด์ส่วนใหญ่อยู่นอกเซลล์ โพแทสเซียมเป็นหนึ่งในธาตุอาหารหลักที่สำคัญที่สุดในร่างกาย โดยมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสอยู่ข้างหน้าเท่านั้น มันเป็นหนึ่งในเจ็ดธาตุอาหารหลักที่สำคัญในร่างกายและแร่ธาตุที่พบมากที่สุดที่สามในร่างกาย โพแทสเซียมมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพื่อควบคุมการทำงานของกล้ามเน
บรรทัดฐานรายวันของแมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม ซีลีเนียม และธาตุเหล็ก
แร่ธาตุจำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดี ร่างกายมนุษย์ใช้แร่ธาตุมากกว่า 80 ชนิดในการทำงานตามปกติ เซลล์ที่มีชีวิตทุกเซลล์ขึ้นอยู่กับแร่ธาตุในร่างกายโดยตรง และมีหน้าที่ในการจัดโครงสร้างและการทำงานที่เหมาะสม จำเป็นสำหรับการสร้างเลือดและกระดูก สำหรับองค์ประกอบของของเหลวในร่างกาย เพื่อการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด แมกนีเซียม .
