2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เมื่อไหร่ ปลาเค็ม เป้าหมายคือการทำให้มันอร่อยและในเวลาเดียวกันไม่ให้เสียรสชาติเพื่อให้มีโครงสร้างที่เก็บรักษาไว้มีความมันเล็กน้อยและยืดหยุ่น
การดองปลาเป็นวิธีการจัดเก็บแบบดั้งเดิมและง่าย ปลาเค็ม สามารถเก็บไว้ได้นาน เกลือหยาบใช้สำหรับใส่เกลือปลา
มันขจัดความชื้นออกจากปลา - นี่คือจุดประสงค์และเพื่อรักษาไว้ เกลือหยาบจะค่อยๆ ละลายในอุณหภูมิต่ำ และค่อยๆ ดึงความชื้นออกจากปลา
สำหรับ เกลือของปลา เกลือละเอียดไม่เหมาะสม เนื่องจากจะทำให้เนื้อปลาเค็มได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ดึงความชื้นออกจากตัว
วิธีการทำปลาเค็มที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งคือการทำเกลือแบบแห้ง วางผ้าสะอาดที่ด้านล่างของลังไม้หรือตะกร้าหวาย ปลาจะเรียงเป็นแถวหนาทึบ
ปลาถูกจัดเรียงให้หางหนึ่งชี้ไปที่หัวตัวหนึ่ง วางปลาไว้กับท้องและโรยด้วยเกลือ สำหรับปลา 10 กิโลกรัมต้องใช้เกลือหยาบ 1.5 กิโลกรัม
วางท่อนไม้บนตัวปลาแล้วคลุมด้วยน้ำหนัก น้ำหนักป้องกันการก่อตัวของชั้นอากาศซึ่งช่วยในการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
หลังจากผ่านไปสองสามวัน น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกจากปลา ซึ่งไหลผ่านโพรงของลังหรือตะกร้า ในวันที่เจ็ดปลาพร้อมและถ้าใหญ่กว่า - ในวันที่สิบ ในระหว่างกระบวนการเกลือ ปลาควรอยู่ในห้องใต้ดิน
อีกวิธีหนึ่งในการทำปลาเค็มคือการใช้ของเหลว ปลาถูกจัดเรียงเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่ไม่ทำให้เกิดออกซิไดซ์ในลักษณะเดียวกับในลัง ต้องใช้เกลือ 1 กก. ต่อปลา 10 กก.
เพื่อให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเกลือ วางชิ้นไม้ไว้บนปลาที่จัดวาง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง linden เพราะมันจะไม่ปล่อยแทนนินลงในของเหลว มีฝาปิดบนต้นไม้เพื่อปิดปลาให้แน่นและเข้าไปในภาชนะ วางน้ำหนักไว้บนฝา ปล่อยปลาในสารละลายจนน้ำไหลออกมา
ปลาจะพร้อมระหว่างวันที่สี่ถึงสิบขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ล้างปลาให้สะอาดก่อนรับประทานอาหาร
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในสารละลาย - ผักชี, ใบมะรุม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน พวกเขาจะโรยระหว่างชั้นของปลา
ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับปลาหมักและ / หรือปลาเค็ม: ปลาทูเค็ม ปลากะตักหมัก ปลาทูหมัก ปลากะตักหมัก เนื้อปลาแซลมอนเค็ม ปลาแฮร์ริ่งหมัก
