สวัสดี

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เท่าที่เราพยายามปฏิเสธความต้องการเนื้อสัตว์ของมนุษย์ ความจริงก็คือเป็นเวลาหลายพันปีมาแล้วที่เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารพื้นฐานที่ช่วยชีวิตผู้คนนับไม่ถ้วนจากความอดอยากตลอดประวัติศาสตร์ นั่นคือเหตุผลที่บรรพบุรุษของเราเคยทำทุกสิ่งที่จำเป็นเพื่อรักษารสชาติและความทนทานของเนื้อสัตว์มาเป็นเวลานาน ซาลามี่.

ซาลามี่ ไม่ใช่การกำหนดผลิตภัณฑ์เฉพาะ เมื่อเวลาผ่านไป ซาลามีหลายประเภทจะปรากฏในประเทศต่างๆ แต่เตรียมด้วยหลักการทั่วไป ซาลามี่มักจะเตรียมจากเนื้อสัตว์หมักดองหรือตากแห้งจากสัตว์หลายชนิด โดยมักจะเติมเครื่องเทศตามสัดส่วนและประเภทที่แตกต่างกันไปตามสูตรเฉพาะของซาลามี่ ซาลามี่สามารถทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อวัว ม้า เนื้อแกะ สัตว์ปีก และแม้แต่ปลา หรือส่วนผสมของเนื้อสัตว์ 2 ชนิดขึ้นไป

อย่างไรก็ตาม ตามเนื้อผ้า ซาลามีเป็นสิทธิบัตรของชาวนาอิตาลี ซึ่งครั้งหนึ่งเคยคิดค้นเทคโนโลยีอันชาญฉลาดสำหรับเนื้อเค็มและเนื้อแห้ง ซึ่งในบางกรณีสามารถคงอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีที่อุณหภูมิห้อง อันที่จริงแล้ว ซาลามีเป็นคำศัพท์รวมสำหรับไส้กรอกทุกประเภท ห่อด้วยสัตว์ต่างๆ หรือ "ลำไส้" สังเคราะห์ (อยู่แล้ว)

ศัพท์ภาษาอิตาลีสำหรับอาหารเหล่านี้คือ insaccati นิรุกติศาสตร์ของคำว่า " สวัสดี ”เราสามารถหาได้จากคำภาษาละตินว่า “ซาลูเมน” ซึ่งเป็นแนวคิดของการผสมผสานของเนื้อเค็ม ในประเทศตุรกีและโรมาเนียของเรา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เรียกว่า "ซาลามี่" ในภาษาฮังการี - "เอสซาลามี" และคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับอาหารเหล่านี้คือ "ซอซิสซง"

ทุกวันนี้ หลายประเทศ เช่น อิตาลี ฝรั่งเศส ฮังการี เยอรมนี เบลเยียม เดนมาร์ก และสเปน มีสูตรของตัวเองสำหรับซาลามี่ที่อร่อยไม่เหมือนใคร แต่เราต้องตระหนักไว้ด้วยว่าผลงานที่สำคัญที่สุดคือฝีมือของปรมาจารย์ด้านการทำอาหารชาวอิตาลีที่พัฒนาและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรอาหารอิตาเลี่ยน salami เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเริ่มมีการผลิตมานานก่อนจักรวรรดิโรมัน

ประเพณีอันล้ำลึกในการผลิต สวัสดี ยังมีอีกหลายประเทศ เช่น โครเอเชีย สาธารณรัฐเช็ก สโลวาเกีย เนเธอร์แลนด์ ลักเซมเบิร์ก กรีซ โรมาเนีย มาซิโดเนีย บัลแกเรีย เซอร์เบีย โปแลนด์ ยูเครน รัสเซีย และตุรกี

ทุกวันนี้ ซาลามี่มีมากมายจนแทบพูดไม่ออกเลยทั้งวัน โดยทั่วไป ซาลามิสสามารถทำจากเนื้อสับหรือเนื้อบด อายุยืนหรืออายุสั้น ต้ม ตากแห้ง ฯลฯ จากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวหรือหลายชนิดผสมกัน ค่อนข้างบ่อยสำหรับสูตรดั้งเดิมสำหรับ สวัสดี ยังต้องการสารเติมแต่งเบคอน ซึ่งช่วยรักษารสชาติที่ชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ระหว่างและหลังการอบแห้ง

ประเภทของไส้กรอก

ไส้กรอกมักมีอายุสั้นและยาวนาน เช่นเดียวกับไส้กรอกประเภทอื่นๆ ซาลามี่ยอดนิยมในประเทศของเราคือเบคอนซึ่งมีสถานที่ดั้งเดิมบนโต๊ะบัลแกเรียและประเภทต่างๆเช่น Kamchia, เนื้อวัว, ฮัมบูร์ก, อาหารสำเร็จรูป

อุตสาหกรรมการทำอาหารสมัยใหม่ได้ค่อนข้าง "เสื่อมโทรม" ของสูตรบางอย่างสำหรับ สวัสดี. เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไส้กรอกส่วนใหญ่เน้นส่วนผสมต่างๆ ซึ่งสามารถนิยามได้ว่าเป็น "ส่วนผสม" ของผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ที่ทำให้บวมขึ้นได้ สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูด ไขมันสัตว์ หรือแม้แต่ของเสียจากสัตว์ เช่น กระดูกอ่อน ผิวที่เรียกว่า

โดยทั่วไปแล้ว สิ่งสุดท้ายที่มีอิทธิพลเหนือปริมาณในผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือเปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์จริง อย่างไรก็ตาม โชคดีที่คุณสามารถหาไส้กรอกที่มีคุณภาพได้โดยไม่มีปัญหาในรสชาติและประเภทที่หลากหลาย เช่น อาหารรมควัน เบคอนและเบคอน ไส้กรอก ไส้กรอกแห้งดิบ เป็นต้น

ในบรรดาซาลามิอิตาลีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ มิลานีสซาลามี่, เปปเปอโรนี, เจโนเวเซ่, เวนทริชชินา, เฟลิโน, โชริโซ, ฟินอคคิโอนา, นโปเลตาโน, คูลาเทลโล และอื่นๆ

เฟลิโนเป็นหนึ่งในซาลามี่ดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดในอิตาลี ตามแบบฉบับของภูมิภาคปาร์มา เฟลิโนเป็นซาลามี่แห้งที่มีรูปทรงไม่สม่ำเสมอซึ่งเตรียมขึ้นในเวลาประมาณ 3 เดือน ฟีนอคคิโอนามีชื่อมาจากส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของเมล็ดพืช (ฟินอคคิโอ) ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ ปรุงจากหมูสับละเอียดและไขมัน ส่วนซาลามี 10 นิ้วจะแห้งประมาณ 3-4 เดือน มีรสเผ็ดจัดและเสิร์ฟเป็นชิ้นหนา

กำลังบิน สวัสดี มีขนาดเล็กสีแดงและมีรสเผ็ด มันค่อนข้างชวนให้นึกถึงรสชาติของไส้กรอกพื้นเมืองเช่นเดียวกับน้องสาวของมัน - ซาลามี่เปปเปอร์โรนีของอิตาลี อย่างไรก็ตาม Napoletano นั้นแตกต่างจากเนื้อหมูบริสุทธิ์และไขมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น รสชาติของเปปเปอโรนีเป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อหมู เนื้อวัว และเบคอน

ซาลามี่อิตาเลียนที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดอย่างหนึ่งคือ Ventrichina อาหารอันโอชะนี้มาจากหมู่บ้าน Kronyaleto ในจังหวัด Teramo และทำจากเนื้อหมูล้วน โดยเติมขนมปัง กระเทียม เปลือกส้ม พริกหวานและเผ็ด และโรสแมรี่ ในทางกลับกัน Culatello เป็นอาหารอันโอชะของแฮมซึ่งเป็นเครื่องหมายการค้าของจังหวัด Parma - Bassa Parmense ทางตอนเหนือของจังหวัดซึ่งมีอากาศชื้นและมีหมอกหนาซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติของ Culatello

การเลือกและการเก็บรักษาซาลามิ

ซื้อเฉพาะไส้กรอกซาลามี่ที่บรรจุอย่างดีและมีข้อมูลระบุอย่างชัดเจนเกี่ยวกับผู้ผลิตและวันหมดอายุ เก็บซาลามี่ไว้ในตู้เย็น วางอย่างระมัดระวังในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม เพราะหากพบจะเน่าเสียเร็วขึ้น

การทำอาหารซาลามี่

ซาลามี่จำนวนมากทั่วโลกปรุงด้วยพริกแดงร้อนหรือพริกซึ่งทำให้พวกเขาน่ารับประทานและอร่อยยิ่งขึ้นและช่วยให้ไส้กรอกเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมาก - ท้ายที่สุดแล้วแฟน ๆ ของร้อนก็มีมากมาย นอกจากนี้ เกลือ เครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกแดง พริกแดงและขาว กระเทียม ในบางกรณี ไวน์ สมุนไพรต่างๆ และน้ำส้มสายชูก็ใช้เป็นเครื่องปรุงตามธรรมชาติในไส้กรอกด้วย

ในทางกลับกัน ซาลามี่สำเร็จรูปจะรวมอยู่ในสูตรอาหารโฮมเมดมากมาย วิธีที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดคือการอบมันฝรั่งในเตาอบด้วยซาลามี่และเครื่องเทศตามชอบ ในประเทศของเรา การใส่ซาลามี่ในหม้อเป็นประเพณี แต่ส่วนใหญ่เรามักจะกิน สวัสดี บนแซนวิชหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์และแอลกอฮอล์ประเภทอื่น ๆ และในซอสพาสต้าต่างๆ สลัดน่ารับประทานหลายอย่างสามารถปรุงด้วยซาลามี่ได้ เช่น สลัดอิตาเลียน ซึ่งเราขอเสนอสูตรให้คุณด้วย

เพื่อเตรียมมันให้ต้มพาสต้าหนึ่งห่อแล้วสะเด็ดน้ำ โอนไปยังชามและผสมกับเห็ดประมาณ 15 เห็ดและแครอท 2-3 ตัวต้มและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไก่ 400 กรัม, ไส้กรอก 200 กรัม, มะเขือเทศสดสับ ทุกอย่างปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย น้ำส้มสายชู เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แต่งหน้าด้วยไข่ต้ม น้ำมะนาว ชีสขูด ตักใส่จาน สลัดอิตาเลียนเสิร์ฟพร้อมโหระพาสดสับหรือผักชีฝรั่งและมายองเนสหนึ่งช้อน

อันตรายจากซาลามี่

อันที่จริง ไส้กรอก รวมทั้งซาลามี กำลังถูกอ้างว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อันตรายที่สุด เป็นที่ห้ามใช้สำหรับคนจำนวนมากที่เป็นโรคบางชนิด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในไส้กรอกส่วนใหญ่มักใช้ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตและซาลามี่ ไขมันที่ซ่อนอยู่ซึ่งปลอมตัวด้วยความช่วยเหลือของสีย้อมและรสชาติ ค่อนข้างบ่อยผู้ผลิตเนื้อสัตว์ใช้สิ่งที่เรียกว่า ทรานส์ยีน 90% ของไส้กรอก ซาร์ฟาลาด ซาลามิส ประกอบด้วยถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและรสเค็มช่วยเร่งกระบวนการชราของเซลล์และก่อให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ เกลือซึ่งมักเรียกว่า "ความตายสีขาว" เพิ่มความดันโลหิต ขัดขวางความสมดุลของกรดและเกลือในร่างกาย ก่อให้เกิดการสะสมของสารพิษในร่างกาย