2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เปลือกน้ำrostาล (Rozites Caperatus) เป็นบาซิเดีย เชื้อราที่กินได้ของตระกูล Cortinariaceae แพร่หลายในบางภูมิภาคของยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ ในบัลแกเรียเรียกอีกอย่างว่าเห็ดยิปซี ในบรรดาชนชาติที่พูดภาษาอังกฤษเรียกว่าเห็ดยิปซีในฝรั่งเศสเรียกว่า Pholioteridee และในเยอรมนี Reifpilz ในรัสเซียเรียกว่า Kolpaky Kolpaty
เปลือกน้ำrostาล แตกต่างกันในสีเหลืองชมพูหรือเหลืองส้มของฮูด ในขณะที่เห็ดยังเล็ก ฝาจะมน จากนั้นแผ่ออกและได้รูปทรงที่แบนกว่าด้วยปลายนูน เส้นผ่านศูนย์กลางของมันถึงสิบเซนติเมตร
มันมีพื้นผิวที่แห้งและการเคลือบเหมือนใยแมงมุมที่จริง ๆ แล้วเหลือจากฝาครอบโดยรวม มีหลายกรณีที่พบรอยแตกบนพื้นผิวของฝาครอบ มิฉะนั้นขอบจะงอเข้าด้านในและเชื่อมต่อกับตอไม้ในขั้นต้น แต่จากนั้นก็แยกออกจากกัน
เนื้อของเปลือกน้ำrostาลเป็นน้ำนุ่มและอ่อนนุ่มมีสีเหลือง มีสีม่วงบริเวณรอบตอ มันโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่ไม่สร้างความรำคาญและรสชาติที่ละเอียดอ่อน แผ่นยึดติดอยู่กับตอ มีความหนาและมีสีขึ้นสนิม สปอร์มีลักษณะเป็นรูปไข่และมีสีเหลืองซีด เกสรสีน้ำตาลเกาะติดกับพวกมัน ตอของ Rozites caperata ดูเหมือนทรงกระบอก
มีความหนาแน่นและค่อนข้างแข็ง มีความสูงประมาณสิบเซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 2.5 เซนติเมตร มีแผลเป็นสองแห่งซึ่งชวนให้นึกถึงฝาครอบทั่วไป - วงแหวนที่มีรูปร่างดีตั้งอยู่ในส่วนป่าและเกล็ดสองสามตัวอยู่ที่ฐาน
ประวัติของเปลือกน้ำrostาล
เปลือกน้ำrostาล มีประวัติอนุกรมวิธานอันยาวนานซึ่งเป็นเหตุให้ทุกวันนี้มีชื่อเรียกต่างๆ นานา สปีชีส์นี้เดิมชื่อ Agaricus capratus โดยนักวิทยาเชื้อรา Christian Hendrik Parsun ในปี ค.ศ. 1796
เชื้อรานี้ถูกส่งไปยังสกุล Cortinarius โดยนักวิทยาเชื้อราชาวสวีเดน Elias Magnus Fries ต่อมาในปี พ.ศ. 2430 ฟรอสติ้งถูกย้ายไปที่โฟลิโอตาโดยปิแอร์อันเดรียซาคาร์โดแล้วจึงไปที่โรซิเตส ดังนั้นในท้ายที่สุด สายพันธุ์นี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่อ Pholiota caperata, Dryophila caperata และ Togaria caperata
การรวบรวมและการเก็บรักษาน้ำค้างแข็ง
อาการบวมเป็นน้ำเหลืองเป็นเชื้อราที่ปรากฏในฤดูร้อนและสามารถพบได้จนถึงฤดูใบไม้ร่วง จำนวนมากที่สุดของสายพันธุ์นี้พบได้ในป่าสน อย่างไรก็ตามชนิดนี้แพร่หลายในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ เรามี เปลือกน้ำrostาล เป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่ใกล้สูญพันธุ์ มิฉะนั้นจะเก็บเห็ดที่อายุน้อยที่สุดเพื่อทำอาหารในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม
หมวกไม่ควรมีขนสีดำหรือรูหนอน เห็ดที่เก็บรวบรวมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหลายวัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่สัมผัสเห็ดชนิดอื่นรวมทั้งอาหารต่างๆ ขอแนะนำให้เก็บไว้ในถุงกระดาษที่ห่อด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ
ทำอาหารบนเปลือกน้ำrostาล
ตามที่ได้ชัดเจนแล้ว เปลือกน้ำrostาล มีเนื้อที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สามารถนำมาใช้กับอาหารประเภทเห็ดได้ทุกชนิด แน่นอนว่าที่อร่อยที่สุดคือเห็ดน้อย สิ่งเหล่านี้จะต้องผ่านการอบ การทอด การปรุงอาหาร การหมัก และการชุบเกล็ดขนมปัง พวกเขาถูกวางไว้ในริซอตโต้, สลัด, ของว่าง, ปาเต ผสมกับเห็ด ผัก มันฝรั่ง ผักใบ มะกอก หัวหอม หมู เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ปีกอื่นๆ ถือเป็นอาหารอันโอชะในยุโรปตะวันตก
ตามกฎแล้วจะใช้หมวกของตัวอย่างเล็ก เช่นเดียวกับการทำความสะอาด ต้องใช้ความระมัดระวังว่าไม่มีศัตรูพืชอยู่ที่นั่น มิฉะนั้นเมื่อปรุงเห็ดให้รู้ว่าต้องปรุงให้สุกจนนิ่ม การอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานไม่ได้ส่งผลดีต่อคุณภาพ
เราขอเสนอสูตรที่ง่ายและมีกลิ่นหอมมากกับเห็ดฟรอสติ้ง:
สินค้าจำเป็น: เห็ด 1 กก. เปลือกน้ำrostาล, มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ, ปาปริก้า, กระเทียม, มะรุม, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันมะกอก
วิธีการเตรียม: ล้างเห็ดให้สะอาดใส่น้ำเกลือเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ไขมันลงไปผัดกับเครื่องเทศทั้งหมด เมื่อสุกเต็มที่แล้ว ใส่มัสตาร์ดลงไปผัด เห็ดชนิดพิเศษนี้สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับสเต็กเนื้อหรือหมู หรือใช้ร่วมกับสลัด
ประโยชน์ของฟรอสติ้ง
การบริโภคปกติของ เปลือกน้ำrostาล มีผลดีต่อสุขภาพของเรา เห็ดชนิดนี้มีความสามารถในการลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาชูกำลัง ช่วยให้ร่างกายติดเชื้อไวรัส
อันตรายจากน้ำค้างแข็ง
โดยทั่วไป ไม่ทราบการใช้เห็ดเหล่านี้ก่อให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพ. อย่างไรก็ตามต้องใช้ความระมัดระวังเนื่องจากสามารถดูดซับสารอันตรายจากสิ่งแวดล้อมที่พวกมันเติบโตได้ ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บจากบริเวณที่มีการปนเปื้อน
