ความเย้ายวนของอาหารในภาคเหนือของฝรั่งเศส

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ภาคเหนือของฝรั่งเศสมีความคล้ายคลึงกันมากกับบางส่วนของอังกฤษ แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่งคือ ชาวฝรั่งเศสอยู่เพื่อกิน ในขณะที่ชาวอังกฤษกินเพื่ออยู่

อิทธิพลทางภูมิศาสตร์

อาหารของฝรั่งเศสตอนเหนือสามารถแบ่งออกเป็นสามส่วนหลัก - นอร์มังดี บริตตานี และแชมเปญ ภูมิประเทศในท้องถิ่นมีบทบาทสำคัญในการเลือกผลิตภัณฑ์ เนื่องจากชายฝั่งผลิตปลาสด ป่าไม้อุดมสมบูรณ์ และทุ่งหญ้าหมายความว่าจะมีผลิตภัณฑ์จากนมหลากหลายประเภท

สไตล์การทำอาหารของนอร์มันเป็นแบบคลาสสิก เนยและครีมจำนวนมากใช้สำหรับซอสที่เข้มข้น ชาวเบรอตงชอบอาหารที่เรียบง่ายกว่าแต่ก็อร่อย ในขณะที่แชมเปญปรุงอาหารที่เรียบง่ายแต่ได้รสชาติสูง

สินค้าคุณภาพ

ทั้งนอร์มังดีและบริตตานีขึ้นชื่อในด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ โดยเฉพาะแอปเปิล เนื้อแกะอบเกลือ ชีส ปลา ไซเดอร์ และคัลวาโดส ภูมิภาคแชมเปญมีชื่อเสียงในด้านสปาร์กลิงไวน์และไส้กรอก โดยเฉพาะไส้กรอกอันดูเยต

ผลิตภัณฑ์หลัก

ชีส

ชีสฝรั่งเศสที่ดีที่สุดบางชนิดมาจากทางตอนเหนือของฝรั่งเศส ที่มีชื่อเสียงที่สุดน่าจะเป็น Camembert ซึ่งส่งออกและคัดลอกไปทั่วโลก

ชีส Norman ที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ได้แก่ Pon l'Eveque และ Livaro ซึ่งเป็นชีสที่มีกลิ่นหอมมากที่ด้านในนุ่ม สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Neufschatel, BriaSavaren และ Brie ชีสที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุดจากทางตอนเหนือคือมารอย ซึ่งคนในพื้นที่เรียกกันว่าตัวกเหม็นตัวเก่า เนื่องจากมีกลิ่นหอมทั่วไปเมื่อสุกเต็มที่

แอปเปิ้ล

แอปเปิลปลูกทั้งในแคว้นนอร์ม็องดีและบริตตานี ซึ่งใช้ในอาหารท้องถิ่นมากมาย พวกเขาสามารถเค็มได้เช่น Norman cod (กับไวน์แอปเปิ้ลครีมและเห็ด) หรือหวานเช่นภาระ (แอปเปิ้ลในแป้ง)

เนื้อแกะ

ตอนเหนือของฝรั่งเศสขึ้นชื่อเรื่องลูกแกะและแกะที่เล็มหญ้าในหนองน้ำที่อุดมด้วยเกลือรอบๆ มงแซงต์มิเชล เนื้อนี้มีมูลค่าสูงสำหรับรสเค็มเล็กน้อยแต่มีลักษณะเฉพาะ

อาหารทะเล

ชายฝั่งทางเหนือของฝรั่งเศสจำหน่ายอาหารทะเลให้กับประเทศส่วนใหญ่ เช่น ล็อบสเตอร์ หอยนางรม หอยแมลงภู่ดำ หอยเพกติน ปลากะพงขาว ปลาทู และปลาทู Cotriad จานตุ๋นในท้องถิ่นเป็นรุ่นทางเหนือของ bouillabaisse ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและเตรียมจากปลาที่แจกจ่ายให้กับลูกเรือหลังจากขายที่จับได้ - ปลากระบอก, ปลาเทราท์, ปลาเซนต์ปีเตอร์, ปลาไหล, ปลาพระและอื่น ๆ จานนี้เสริมด้วยสีน้ำตาล ครีม กระเทียม เห็ด มันฝรั่งและแครอท สำหรับรสชาติเพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มบรั่นดีเล็กน้อยหรือไวน์ Muscade หนึ่งหยด

ไซเดอร์และคัลวาโดส

นอร์มังดีเหนือมีชื่อเสียงในด้านไซเดอร์แห้ง Calvados ถูกกลั่นจากมันเช่นบรั่นดีจากไวน์ มักดื่มในตอนเช้าพร้อมกับกาแฟหรือเพื่อการย่อยอาหารที่ดีหลังรับประทานอาหาร

เทคนิคและเคล็ดลับ

แพนเค้ก

พวกเขาจัดทำขึ้นตามสองสูตร หนึ่งใช้แป้งบัควีท น้ำ เกลือ และนมเล็กน้อย ซึ่งทำให้แพนเค้กหนา และอีกอันที่เบากว่า มีแป้งเบาบางที่อุดมไปด้วยนม ไข่ และแป้งสาลี พี

แพนเค้กบัควีทไส้ไส้เค็ม เช่น ชีสและแฮม ส่วนข้าวสาลีใช้สำหรับไส้หวาน เช่น มาร์มาเลด ช็อคโกแลต หรือแอปเปิ้ลบด สามารถรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือเป็นอาหารจานหลักได้ ขึ้นอยู่กับเวลาที่ให้บริการ

ในส่วนตะวันตกของบริตตานี แพนเค้กเรียกว่าเครป และในภาคตะวันออกที่พูดภาษาเบรอตง - เกล็ดขนมปัง สูตรประจำภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดในบริตตานีคือแพนเค้ก ในทุกเมืองและทุกหมู่บ้าน คุณจะพบร้านอาหารที่คุณสามารถลิ้มลองได้ตั้งแต่เช้าตรู่ อบบนจานขนาดใหญ่

การทำแพนเค้กอาจดูง่าย แต่คุณต้องเรียนรู้วิธีเกลี่ยแป้งให้สม่ำเสมอเพื่อให้แพนเค้กมีความหนาเท่ากัน

การเลือก Camembert

เป็นการยากที่จะเลือก Camembert ที่สมบูรณ์แบบ นำพายที่มีแป้งขาวเนียนเรียบแล้วกดเบา ๆมันควรจะนุ่มเท่ากันทุกที่ซึ่งบ่งบอกว่าข้างในสุก เมื่อคุณกรีด แกนกลางควรเป็นสีทองอ่อนทั้งหมด นิ่มและบวมเล็กน้อย อย่าซื้อ Camembert ที่มีเปลือกมีรอยย่นและสีเข้ม ถ้าเป็นไปได้ควรมีกลิ่นหอมของชีสไม่ใช่กลิ่นแรงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่แอมโมเนียเนื่องจากชีสที่สุกเกินไปจะมีกลิ่น ปล่อยให้ชีสมีอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ

Camembert ทำจากนมทั้งตัวและได้รับรสขมของฟางข้าวโอ๊ตในตะกร้าที่มักจะเก็บไว้

ที่ราบสูงทะเล

หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญบนชายฝั่งทางตอนเหนือของฝรั่งเศสคือที่ราบสูงของอาหารทะเล ร้านอาหารปลาส่วนใหญ่มีอาหารทะเลให้เลือกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย การเลี้ยงตาเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสัมผัสกับความสุขทางประสาทสัมผัสในการเสิร์ฟอาหารทะเลพร้อมซอสละลายที่หลากหลาย

จานนี้นำเสนอตัวอย่างที่สดใหม่ที่สุด ภาพของทะเลและแม่น้ำในท้องถิ่นทั้งหมด การเลือกมักจะรวมถึงหอยนางรมดิบ (อาหารพิเศษของชาวเบรอตง) หอยแมลงภู่ดำ หอยเพกติน และกุ้งขนาดเล็กปรุงสุกที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย กุ้งตัวใหญ่ ปู กุ้งก้ามกราม และบางครั้งล็อบสเตอร์

สวยงาม จัดวางบนเตียงสาหร่ายและน้ำแข็งบดบนถาดไม้ก๊อกขนาดใหญ่ที่วางอยู่บนตะแกรง เสิร์ฟพร้อมมายองเนสหรือน้ำส้มสายชูและซอสกุ้ยช่ายรวมทั้งขนมปังดำจำนวนมาก

แชมเปญ

อะไรทำให้เขาแตกต่างจากคนอื่นในไวน์อัดลมและสปาร์กลิงไวน์นี้? การจะเรียกว่าแชมเปญได้ ไวน์ต้องมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสตะวันออกเฉียงเหนือและผ่านการแปรรูปด้วยวิธีแชมเปญ กระบวนการนี้ต้องใช้เวลาและเงินเป็นจำนวนมาก ไวน์บรรจุขวดแล้วหมักอีกครั้ง โดยเติมน้ำตาลและยีสต์ ตะกอนจะปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องถูกกำจัดออกเพื่อให้แต่ละขวดคว่ำลง คอถูกแช่แข็งและเอาตะกอนออก จากนั้นเติมขวดและกระบวนการจะดำเนินต่อไป

แชมเปญทำมาจากองุ่นจากการเก็บเกี่ยวเพียงครั้งเดียว แทนที่จะใช้ผลไม้จากการเก็บเกี่ยวหลายครั้ง แชมเปญแตกต่างจากไวน์อื่น ๆ ส่วนใหญ่ขายตามชื่อโรงกลั่น ไม่ใช่ตามชื่อไร่องุ่น

การปรุงอาหารด้วยแชมเปญเป็นการสิ้นเปลืองโดยสิ้นเชิง เพราะเมื่อถูกความร้อน ฟองอากาศจะหายไป เสิร์ฟเย็น แต่ไม่เย็น มิฉะนั้นกลิ่นจะหายไป ควรถอดฝาออกอย่างช้าๆ เสมอๆ ไม่กระแทก ซึ่งทำให้สูญเสียของเหลวที่มีค่า