2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กราน่าล้ม / Grana padano / เป็นชีสแข็งยอดนิยมของอิตาลี ชื่อของมันมาจาก "grana" - เมล็ดพืชที่บ่งบอกถึงโครงสร้างที่ละเอียดของชีสและ Padano ซึ่งหมายความว่ามาจากพื้นที่ริมแม่น้ำ Po Grana padano มีรสเผ็ดและเค็มพร้อมกลิ่นวอลนัทเล็กน้อย
ก็ถือว่า กราน่าล้ม เป็นหนึ่งในเนยแข็งชนิดแรกที่ผลิตในอิตาลีเมื่อ 900 ปีที่แล้วโดยพระสงฆ์ใกล้เมืองมิลาน จนถึงปี 1470 ชีสนี้ถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศ
มันคล้ายกับลูกพี่ลูกน้องที่เป็นที่นิยมมาก - Parmesan แต่ไม่เหมือนที่ผลิตในภูมิภาค Emilia-Romagna เท่านั้น แต่ในพื้นที่อื่น ๆ - Piedmont, Lombardy, Veneto, Trentino-Alto Adige ความแตกต่างที่น่าสนใจอื่นๆ ระหว่างชีสทั้งสองชนิดนี้คือ ในการผลิตนม Parmesan นั้นใช้จากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือหญ้าแห้งเท่านั้น นมจากวัวที่เลี้ยงและให้อาหารสามารถรับ Grana Padano ได้
กราน่าล้ม สุกค่อนข้างช้า - นานถึงหนึ่งปีครึ่งและสำหรับการผลิตต้องใช้นมวัวสด 18 ลิตร ปรุงจากนมวัวกึ่งพร่องมันเนย
องค์ประกอบของ Grana Padano
กรานาปาดาโนมีลักษณะทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ เริ่มจากความจริงที่ว่ามันย่อยง่ายและดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ต้องขอบคุณเครื่องเทศและกรดอะมิโนที่ทำขึ้นประมาณ 20%
กรานาปาดาโนอุดมไปด้วยโปรตีนออร์แกนิกคุณภาพสูง คล้ายกับในนม ชีส 100 กรัมนี้มี 385 แคลอรีและมีโปรตีนในปริมาณสูง ซึ่งพบได้ในเนื้อสัตว์ 200 กรัม สารอาหารใน Grana Padano 100 กรัมสอดคล้องกับสารอาหารในนมหนึ่งลิตรครึ่ง
นอกจากนี้ กราน่าล้ม ขัดแย้งอย่างมากกับแนวคิดที่ว่าชีสมีไขมันอิ่มตัวเท่านั้น ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัว 40% ซึ่งถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุด ปริมาณคอเลสเตอรอลเฉลี่ยในชีส 50 กรัมมีเพียง 40 มก. ประกอบด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ทองแดง สังกะสี และวิตามินหลายชนิด เช่น A, B1, B2, B6, B12, D, PP และ E
การเลือกและการเก็บรักษา Grana Padano
Grana padano ผลิตในรูปของเค้กซึ่งมีน้ำหนักที่น่าประทับใจระหว่าง 24 ถึง 40 กก. ในอิตาลี ชีสขายเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งหักออกจากพายทั้งหมดโดยใช้เครื่องมือชีสชนิดพิเศษ
ด้านในของ กราน่าล้ม มีสีฟาง โครงสร้างเป็นเม็ดเล็กๆ และไม่มีรู จึงเหมาะสำหรับการหั่นย่อย ในประเทศของเรา คุณสามารถซื้อ Grana Padano ได้ในแบบเล็กๆ จากร้านค้าสาขาขนาดใหญ่ ทางที่ดีควรซื้อชีสเป็นชิ้น ๆ ไม่ขูดเพราะในกรณีหลังจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติไปอย่างรวดเร็ว
เก็บ กราน่าล้ม ห่ออย่างดีในตู้เย็นหรือในที่เย็นพอ ถ้าคุณเจอพายชิ้นใหญ่กว่าชีส ให้ขูดก่อนกิน
กราน่าตกลงไปในการทำอาหาร
ตามที่เรากล่าวถึงโครงสร้างของ กราน่าล้ม เหมาะสำหรับการหั่นย่อย ในรูปแบบนี้เหมาะสำหรับการโรยปาเก็ตตี้ พาสต้า ซุป สลัดผัก และรีซอตโต้แสนอร่อย รสชาติของชีสเสริมด้วยไวน์แดง คุณสามารถเสิร์ฟเป็นก้อน กับขนมปังแผ่นหนึ่งหรือกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกชั้นดีสำหรับจุ่ม
เราขอเสนอสูตรอาหารอิตาเลียนทั่วไปสำหรับมะเขือเทศยัดไส้ด้วย กราน่าล้ม. เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น สูตรนี้คือ ปาดวน ต้องการมะเขือเทศลูกเล็ก 12 ลูก กรานาปาดาโน 150 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ นมและผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง
ตีนมและชีสขูด หั่นมะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วแกะด้านใน จากนั้นใส่ชีสและนมลงไป เติมมะเขือเทศครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วจัดเรียงในกระทะซึ่งทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า อบประมาณ 15 นาทีในเตาอบอุ่น โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งทั้งต้นและเสิร์ฟ
ประโยชน์ของกราน่า ปาดาโน
เนื่องจากชีสอุดมไปด้วยแคลเซียม จึงเป็นอาหารที่ดีในการเสริมสร้างกระดูกของวัยรุ่นและผู้สูงอายุ ไอโอดีนในนั้นเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าซึ่งมีผลดีต่อร่างกาย Grana padano สามารถบริโภคได้ทุกเพศทุกวัยเนื่องจากมีสารอาหารสูง ไขมันในปริมาณที่น้อยมากทำให้เหมาะสำหรับอาหาร
