2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เหล็กมีบทบาทสำคัญในชีวิตของสิ่งมีชีวิตเกือบทั้งหมด
ธาตุเหล็กเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านทางอาหาร ปรากฎว่าส่วนผสมที่มีคุณค่าที่สุดคือตับ เนื้อสัตว์ ไข่ พืชตระกูลถั่ว ขนมปัง และแป้งเซมะลีเนอร์
จากกลุ่มผักมีธาตุเหล็กสูงสุดอยู่ในกะหล่ำปลีและหัวบีท ปลายังมีธาตุเหล็กอยู่มาก
ผักโขมยังมีธาตุเหล็กอยู่บ้าง อย่างไรก็ตามองค์ประกอบของพืชมีสารที่ขัดขวางการดูดซึมอย่างเต็มที่ นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำให้เสิร์ฟผักโขมกับเนื้อสัตว์หรือปลา ด้วยวิธีนี้ ธาตุที่เรียกว่าธาตุ (ซึ่งมีอยู่ประมาณ 60 ชนิด รวมทั้งเหล็ก ทองแดง สังกะสี ซีลีเนียม นิกเกิล ฯลฯ) จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างเหมาะสม
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือตำนานที่ว่าผักโขมมีธาตุเหล็กอยู่มากนั้นถือกำเนิดขึ้นหลังจากพิมพ์ผิด ในการอธิบายผลการศึกษาปริมาณธาตุเหล็กในอาหารต่างๆ ของเยอรมันในปี พ.ศ. 2413 จุดทศนิยมของค่าผักโขมถูกเลื่อนไปทางขวาอย่างไม่ถูกต้อง ส่งผลให้ค่าอาหารสูงขึ้นสิบเท่า
นักวิทยาศาสตร์จาก Medical University of Indiana, USA กล่าวว่าข้อผิดพลาดนี้ไม่ได้รับการแก้ไขจนถึงปี 2480 แต่ผ่านสื่อและภาพยนตร์เกี่ยวกับ "Popeye the Sailor" ตำนานของผักโขมที่อุดมด้วยธาตุเหล็กได้เกิดขึ้นแล้วในจิตสำนึกของมวลชน
ความต้องการของคนสำหรับธาตุเหล็กต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมคือ: สำหรับเด็ก - 0.6 มก. สำหรับผู้ใหญ่ - 0.1 มก. และสำหรับสตรีมีครรภ์ - 0.3 มก. ต่อวัน
ตามปกติแล้ว ธาตุเหล็กที่เรารับประทานพร้อมกับอาหารก็เพียงพอแล้ว แต่ในบางกรณีพิเศษ เช่น (โรคโลหิตจาง การบริจาคโลหิต) จำเป็นต้องเสริมธาตุเหล็ก
คุณต้องรู้ว่าการให้ธาตุเหล็กเกินขนาดเป็นอันตรายต่อร่างกายและอาจส่งผลร้ายแรง
