การขาดกรดอะมิโน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

กรดอะมิโนเป็นหน่วยการสร้างโปรตีนที่ร่างกายสามารถผลิตโปรตีนได้เอง โครงสร้างโปรตีนถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นและการผลิตสารสำคัญอื่นๆ เมแทบอลิซึมทั้งหมดขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของ กรดอะมิโนต่างๆ. ดังนั้น, การขาดดุลของพวกเขา สามารถส่งผลกระทบต่อส่วนต่าง ๆ ของร่างกายของเราได้หลากหลาย

กรดอะมิโนส่วนใหญ่ถูกค้นพบในศตวรรษที่ 19 กรดอะมิโนที่แยกได้เร็วที่สุดคือแอสพาราจีน ซึ่งพบในหน่อไม้ฝรั่งและมีหน้าที่สำคัญในการจับสารพิษในร่างกาย มนุษย์เรียนรู้การสังเคราะห์กรดอะมิโนในศตวรรษที่ 20 ซึ่งพวกเขาได้รับรางวัลโนเบลมากกว่าหนึ่งรางวัล

ในทางการแพทย์ คำว่า การขาดกรดอะมิโน มักใช้เพื่อระบุระดับพลาสม่าต่ำหรือการไหลของกรดอะมิโนจำเพาะไม่เพียงพอ

กรดอะมิโนที่จำเป็น แบ่งออกเป็นชนิดเปลี่ยนได้ (ไม่มีนัยสำคัญ) และไม่สามารถถูกแทนที่ได้ เป็นคำเหล่านี้ที่มักทำให้เกิดความสับสนอย่างมากในการอภิปรายเรื่องกรดอะมิโน ตรรกะในชีวิตประจำวันบอกไว้ว่า "ไม่สามารถถูกแทนที่ได้" มีความสำคัญมากกว่าสิ่งที่สามารถแทนที่ได้

อันที่จริง เรากำลังพูดถึงความจริงที่ว่าร่างกายสังเคราะห์กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นหากจำเป็น เหล่านี้คือ:

- กลูตามีนและกรดกลูตามิก

- แอสพาราจีน

- ซีรีน;

- ไทโรซีน;

- ไกลซีน;

- โพรลีน;

- ซีสตีน;

- ซีสเตอีน;

- อะลานีน;

- อาร์จินีน;

- กรดแอสปาร์ติก

อีกเก้าคนที่เรียกว่าไม่สามารถถูกแทนที่ได้จะต้องได้รับจากอาหาร:

รูปภาพ: OpenClipart-Vectors / pixabay.com

- ไอโซลิวซีน;

- ทริปโตเฟน;

- เมไทโอนีน;

- ฟีนิลอะลานีน;

- วาลีน;

- ทรีโอนีน;

- ฮิสติดีน;

- ลิวซีน

- ไลซีน

นักวิทยาศาสตร์มักจะเชื่อว่าในกระบวนการวิวัฒนาการ กรดที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตนั้นถูกสังเคราะห์โดยร่างกายเอง นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่ตรงกันข้ามตามที่สิ่งมีชีวิตที่เป็นโปรตีนไม่ได้เรียนรู้ที่จะผลิตกรดอะมิโนบางชนิด แต่ในทางกลับกัน ละทิ้งทักษะนี้ เนื่องจากมันทำกำไรได้มากกว่าที่จะพึ่งพาแหล่งภายนอกของสาร ดังนั้นสิ่งที่เปลี่ยนได้จึงมีความสำคัญตามเงื่อนไขมากกว่า ตามเงื่อนไข เนื่องจากกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นนั้นสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด บ่อยครั้งที่การมีอยู่ของสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตชิ้นส่วนที่เปลี่ยนได้และในทางกลับกัน ตัวอย่างเช่น ซีรีนที่ "ไม่จำเป็น" เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ทางชีวภาพของทริปโตเฟนและเมไทโอนีน "พื้นฐาน"

อะไรทำให้เกิดการขาดกรดอะมิโน?

จะเกิดอะไรขึ้นถ้ากรดอะมิโนในร่างกายไม่เพียงพอ? สาเหตุหลักมาจากภาวะโภชนาการที่ไม่ดี ในพื้นที่ที่ฐานของ อาหารมีกรดอะมิโนต่ำ ซีเรียล (ไม่ต้องพูดถึงคนที่กินอาหารกระป๋องและแช่แข็งเป็นส่วนใหญ่) ความไม่สมดุลนี้นำไปสู่โรคต่างๆ การขาดกรดอะมิโน นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้ไม่เพียงแค่เป็นผลมาจากโภชนาการที่ไม่ดีเท่านั้น บางครั้งอาจเป็นผลมาจากการเสพติด กรดอะมิโนวาลีนช่วยแก้ไขสถานการณ์ การขาดกรดอะมิโนอาจเกิดจากโรคหรือกรรมพันธุ์ ในกรณีเหล่านี้จำเป็นต้องขอความช่วยเหลือจากแพทย์

เนื่องจากกรดอะมิโนมีหน้าที่ในการสร้างและเมแทบอลิซึมของเซลล์และสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ข้อบกพร่องของพวกมันสามารถแสดงออกได้ในอาการที่หลากหลายอย่างยิ่งซึ่งยากต่อการจัดระบบ ตัวอย่างบางส่วน:

- การขาดฮิสทิดีนทำให้การผลิตฮีโมโกลบินในไขกระดูกลดลง

- การขาดสารไอโซลิวซีนทำให้เกิดภาวะที่คล้ายกับภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ: อ่อนเพลีย หิวบ่อย ประสาทสั่น เหงื่อออกมาก

- หากร่างกายของผู้ใหญ่ขาดกรดอะมิโนไลซีนที่จำเป็น ก็อาจทำให้เสียชีวิตได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากความสมดุลของไนโตรเจนถูกรบกวน การขาดไลซีนขัดขวางการเจริญเติบโตตามปกติในเด็ก

- การขาดทริปโตเฟนไม่เพียงแต่นำไปสู่ความผิดปกติของการนอนหลับและการกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางมากเกินไป การละเมิดการเผาผลาญของทริปโตเฟนสามารถนำไปสู่โรคร้ายแรงหลายอย่าง เช่น มะเร็ง วัณโรค เบาหวาน การขาดโพรไบโอทำให้เกิดการขาดเซโรโทนินที่เกี่ยวข้องกับภาวะซึมเศร้าและความไม่สมดุลทางอารมณ์

- การสังเคราะห์ฟีนิลอะลานีนที่ไม่เหมาะสมทำให้เกิดโรคฟีนิลโทนูเรียที่สืบทอดมาอย่างรุนแรงซึ่งมีความเป็นพิษภายในร่างกายและความผิดปกติของระบบประสาท

- การสร้างกรดอะมิโน Glycine และ Serine ยังมีบทบาทในความสมดุลทางจิตใจของเรา ข้อเสียเกี่ยวข้องกับภาวะซึมเศร้าและความตึงเครียดทางประสาท

กรดอะมิโนที่จำเป็น ไลซีนและเมไทโอนีน เช่น เป็นสารคล้ายวิตามินคาร์นิทีน คาร์นิทีนมีความสำคัญต่อการเผาผลาญพลังงานและการเผาผลาญไขมัน นอกจากนี้เรายังต้องการหน่วยการสร้างโปรตีนสำหรับการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์และสำหรับการทำงานของเมตาบอลิซึมต่างๆ ดังนั้นการขาดกรดอะมิโนจึงสามารถสังเกตได้ในส่วนต่างๆ ของร่างกาย

การศึกษาต่างๆ ยังแสดงให้เห็นว่าระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายมนุษย์ทนทุกข์ทรมานจาก กรดอะมิโนไม่เพียงพอ. ความเสียหายต่อระบบภูมิคุ้มกันนี้สามารถอธิบายได้ด้วยข้อบกพร่องของทริปโตเฟน เมไทโอนีน และไลซีน แต่ยังรวมถึงไอโซลิวซีนและวาลีนซึ่งสัมพันธ์กับระดับกลูตามีนในพลาสมาของเรา เชื่อว่ากลูตามีนมีบทบาทสำคัญในการป้องกันภูมิคุ้มกันของร่างกาย

ผลที่เป็นไปได้อีกประการหนึ่งของภาวะขาดอะมิโนมักถูกประเมินต่ำไป ร่างกายของเราโดยรวมขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนที่เพียงพอ โปรตีนไม่ได้เป็นเพียงหนึ่งในสามธาตุอาหารหลักที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานของเนื้อเยื่อร่างกายทั้งหมดของเราอีกด้วย หากเนื่องจากขาดกรดอะมิโนร่างกายผลิตโปรตีนน้อยเกินไป ร่างกายของเราจะกลับไปสู่โปรตีนในร่างกายที่มีอยู่ ซึ่งอาจนำไปสู่การสลายกล้ามเนื้อของเราได้ เป็นต้น

วิธีรับกรดอะมิโน

เพื่อชดเชยการขาดกรดอะมิโน วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้พัฒนายาหลายชนิด บางคนใช้เป็นอาหารเสริมอย่างแพร่หลาย (ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชื่อเสียงเชิงลบอย่างไม่สมควรของโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก) คนอื่น ๆ ถูกนำเข้าสู่การเตรียมทางเภสัชวิทยาที่ใช้เป็นยา (เช่นเมไทโอนีนใช้เป็น ยาสำหรับหลอดเลือดและโรคตับ)

กรดอะมิโนทุกตัวต้องการตัวช่วย ตัวอย่างสารอื่นๆ ที่สนับสนุนการทำงานของกรดอะมิโน:

- แมกนีเซียม: รองรับการทำงานและผลกระทบของโปรตีน จับกับโปรตีนบางส่วน และควบคุมการทำงานของหน่วยการสร้างของโปรตีนผ่านไซต์ตัวรับของร่างกาย ดังนั้นการขาดแร่ธาตุนี้จึงบั่นทอนการทำงานของกรดอะมิโน

- กรดไขมันและโคเอ็นไซม์: สร้างกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นในตับ

เนื้อสัตว์ยังคงเป็นแหล่งหลักของกรดอะมิโน

นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ผู้ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาทมักประสบปัญหาการขาดกรดอะมิโนบ่อยขึ้น

กรดอะมิโนเป็นส่วนประกอบที่เสถียรกว่าเมื่อเทียบกับวิตามินและธาตุอื่นๆ ที่พบในอาหารจากพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาจะละลายที่อุณหภูมิ 250 ° C เท่านั้นซึ่งหมายความว่าแม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อน แต่เนื้อสัตว์ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแหล่งกรดอะมิโน

อย่างไรก็ตาม มีกฎสำหรับการรับประทานเนื้อสัตว์ซึ่งส่วนใหญ่มักจะไม่ปฏิบัติตาม คุณสามารถมั่นใจในคุณภาพและการเตรียมเนื้ออย่างเหมาะสม (เช่น กินเนื้อที่ "ดีต่อสุขภาพ") หากไม่ได้ปรุงที่อุณหภูมิสูงมาก มีรายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ ควรปรุงด้วยไอน้ำหรือในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ อย่ากินเนื้อนึ่งที่ยังร้อนอยู่

ประโยชน์ของอาหารแช่แข็งที่ไม่ถูกต้องมีน้อยตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อแช่เย็นในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ: ด้วยวิธีนี้ เนื้อจะคงคุณสมบัติที่สดใหม่ได้นานถึง 90 วัน