หัวไชเท้า

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ย้อนกลับไปเมื่อ 3,000 ปีก่อน มีการปลูกหัวไชเท้า ประมาณ 1,000 ปีก่อนคริสตกาล หัวไชเท้าถูกปลูกในดินแดนเอเชียกลางซึ่งเป็นแหล่งกำเนิด ในตอนแรกหัวไชเท้าเป็นผักที่นิยมในกรีซ อียิปต์ จักรวรรดิโรมัน ในดินแดนของจีนในปัจจุบันและจนถึงญี่ปุ่น หัวไชเท้าสีแดงยังคงเป็นหนึ่งในผักที่บริโภคมากที่สุด มีประโยชน์ และเป็นที่ต้องการมากที่สุดจนถึงทุกวันนี้ โดยหัวไชเท้ามักบริโภคในช่วงสลัดฤดูใบไม้ผลิ

โดยพื้นฐานแล้วหัวไชเท้าเป็นพืชผักที่มีรากเป็นประจำทุกปี พวกเขามาจากตระกูลกะหล่ำ หัวไชเท้ามีชื่อภาษาละตินคือ Raphanus sativus var ราดิคิวลา โดยทั่วไปแล้ว หัวไชเท้าเป็นพันธุ์สองกลุ่ม - ยุโรปและจีน และในบัลแกเรียมีการปลูกพันธุ์ยุโรป แต่ในตลาด คุณยังสามารถพบสายพันธุ์ที่ปลูกและนำเข้าจากประเทศจีน

ความนิยมของหัวไชเท้าเป็นผักที่ต้องการสำหรับโต๊ะอาหารส่วนใหญ่เกิดจากรสชาติที่พิเศษและเฉพาะเจาะจง สารอาหารมากมายที่ช่วยรักษาและเสริมสร้างสุขภาพของมนุษย์ หัวไชเท้ามีต้นกำเนิดมาจากดินแดนเอเชียกลาง ปัจจุบันมีการปลูกหัวไชเท้าในทุกละติจูดอย่างแท้จริง เหตุผลก็คือว่าหัวไชเท้ามีความทนทานและไม่โอ้อวดผัก หัวไชเท้าเป็นพืชที่ทนความหนาวเย็นและชอบแสง และฤดูปลูกค่อนข้างสั้น

หัวไชเท้าสามารถปลูกได้ทั้งกลางแจ้งและในโรงเรือน ในบัลแกเรีย หัวไชเท้ามักปลูกในปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูใบไม้ผลิ ในบรรดาหัวไชเท้าที่เป็นที่นิยมสำหรับการแปรรูปในประเทศของเรา ได้แก่ "Saksa 2", "Sofia Superb", "Favorites", "Pearl", "Red with white tails" และอื่น ๆ หัวไชเท้าปลูกง่ายไม่ต้องดูแลเอาใจใส่เป็นพิเศษ รากจะพร้อมเก็บเกี่ยวประมาณ 25-30 วันหลังงอก

มีการบริโภคผลไม้หัวไชเท้า รากเหล่านี้มีผลขนาดเล็ก และรูปร่างของมันสามารถเป็นวงรี รูปกรวย หรือทรงกระบอก สีของหัวไชเท้ามักเป็นสีชมพู-แดง และสามารถระบายสีได้เฉพาะในสีชมพู สีแดง สีม่วง หรือสีผสมกันเท่านั้น ผลด้านในของหัวไชเท้ามีสีขาวและหนาแน่น หัวไชเท้าเป็นผักที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ารับประทานสด พวกมันกินได้หลังจากที่ถูกฉีกทิ้งไปนานแล้ว แต่สิ่งที่เรียกว่า "สิ่งล่อใจ". หัวไชเท้ามักจะถูกหนอนกัดกิน สัญญาณของสิ่งนี้คือจุดใยสีแดงเชอร์รี่ซึ่งเกิดขึ้นที่เปลือกนอก

องค์ประกอบของหัวไชเท้า

องค์ประกอบทางเคมีของหัวไชเท้าเป็นตัวกำหนดว่าอุดมไปด้วยเอนไซม์ เกลือแร่ และวิตามิน ผักนี้มีวิตามินซีสูง - มากกว่า 30% อุดมไปด้วยไกลโคไซด์ น้ำมันหอมระเหย โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส นิโคตินิก และกรดซาลิไซลิก หัวไชเท้ายังมีสีย้อมที่เรียกว่าแอนโธไซยานิน ซึ่งทำให้สีแดงสวย พวกเขาอุดมไปด้วยเพคติน, เซลลูโลส, เหล็ก, วิตามิน A, B1, B2, B3 และ PP

หัวไชเท้า 100 กรัมมี 16 แคลอรี ไขมัน 0.1 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3.4 กรัม โปรตีน 0.6 กรัม และวิตามินซี 15 มก.

หัวไชเท้ากระตุ้นการย่อยอาหารเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในนั้นช่วยเพิ่มการหลั่งของต่อมย่อยอาหารซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไม่สร้างความรู้สึกหนักในกระเพาะอาหารและเป็นอาหารเบา ๆ สำหรับกระเพาะอาหารของบุคคล

การเลือกและการเก็บรักษาหัวไชเท้า

เมื่อซื้อหัวไชเท้าให้ใส่ใจกับผิวเป็นพิเศษ โดยปกติควรมีความสดและไม่มีจุดด่างดำซึ่งเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่ามีกระบวนการเน่าเสียภายในผัก เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บหัวไชเท้าไว้ในตู้เย็น แช่ในน้ำปริมาณเล็กน้อย หรือใส่ในถุงพลาสติกโดยตรง

การใช้หัวไชเท้าในการปรุงอาหาร

วัตถุประสงค์ของผักชนิดนี้แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ตัวอย่างเช่น ในประเทศจีน หัวไชเท้าพันธุ์หนึ่งใช้ในการผลิตน้ำมัน และในอินเดียมีการปลูกเพื่อรับประทานผลขนาดใหญ่

ในประเทศของเรา หัวไชเท้าขนาดเล็กเป็นหนึ่งในผักฤดูใบไม้ผลิที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ส่วนใหญ่จะใช้ในผักกาดหอมยอดนิยมและหากไม่มีพวกมันก็จะไม่เหมือนเดิม หัวไชเท้ายังสามารถใส่ในแซนวิชซึ่งเตรียมน้ำผลไม้ที่มีประโยชน์และรักษาไว้

หัวไชเท้าไม่ใช่ผักกระป๋องยอดนิยม หัวไชเท้าไม่ไวต่อการอบร้อนใดๆ เนื่องจากเนื้อจะบางและสูญเสียรสชาติไป

ประโยชน์ของหัวไชเท้า

หัวไชเท้ามีประโยชน์อย่างมากสำหรับปัญหาสุขภาพหลายอย่าง ในหลายกรณี พวกเขามีผลดีในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน ความดันโลหิตสูง และปัญหาหัวใจ หากคุณเป็นโรคใด ๆ เหล่านี้ เป็นการดีที่จะเพิ่มการบริโภคหัวไชเท้าให้มากที่สุด ถ้าไม่ใช่คนเดียว คุณสามารถใช้หัวไชเท้าร่วมกับผักกาดหอม หัวหอมสด และกระเทียม และใส่ไข่ต้มเป็นอาหารเสริม

ในบางกรณี หัวไชเท้าเป็นยาที่มีประสิทธิภาพมากในการต่อสู้กับโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ โดยมีบทบาทสำคัญในการเป็นสารต้านการอักเสบ หัวไชเท้ามีผลในการบรรเทาอาการปวดในกรณีของโรคประสาทและ radiculitis สูตรง่ายๆ ในการรักษาหัวไชเท้าสำหรับโรคหวัดคือการทำน้ำหัวไชเท้าสีแดงร่วมกับหัวหอมและน้ำผึ้ง

หัวไชเท้ามีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน น้ำหัวไชเท้าเป็นแหล่งวิตามินซีที่อุดมไปด้วย ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากในการต่อสู้กับความเหนื่อยล้าในฤดูใบไม้ผลิ หัวไชเท้ากระตุ้นการทำงานของตับและไต

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยโอไฮโอพบว่าแอนโธไซยานินที่มีอยู่ในหัวไชเท้ามีความสามารถในการชะลอการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในมะเร็งลำไส้ใหญ่

อันตรายจากหัวไชเท้า

โดยทั่วไปแล้ว หัวไชเท้าเป็นอาหารที่ไม่เป็นอันตราย แต่มีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นสำหรับผู้ที่แพ้ส่วนผสมใดๆ ของผักฤดูใบไม้ผลิที่อร่อยอย่างอื่น