วิธี Confit คืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ปัจจุบันมีหลายวิธีในการถนอมอาหารที่จะเก็บรักษาไว้ได้นานหลังจากที่เตรียม ความสำเร็จในการทำอาหารของวันนี้ในเรื่องนี้เป็นผลมาจากการทดลองมากมายที่เริ่มขึ้นในสมัยโบราณ

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ผู้คนพยายามถนอมอาหารที่พวกเขาเตรียมมาเป็นเวลานานผ่านการแปรรูปประเภทต่างๆ วิธีหนึ่งในการถนอมอาหารปรุงสุกให้อยู่ได้นานคือ Confit หรือการประมวลผลเพิ่มเติมด้วย conf.

Confiting - วิธีการเก็บเนื้อแบบเก่า

ภาพถ่าย: “Yordanka Kovacheva”

ต้นกำเนิดของการทำอาหารประเภทนี้เป็นผลงานของฝรั่งเศส มีขึ้นในยุคกลางเมื่อเก็บผลไม้ที่มีน้ำตาลไว้ซึ่งคำว่าแยมและลูกปา

วิธีการบรรจุกระป๋องเริ่มใช้สำหรับการบรรจุกระป๋องเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ และเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในแถบตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ที่นั่นผู้คนเก็บเนื้อไว้เป็นเวลานานโดยคลุมด้วยชั้นไขมันจึงป้องกันไม่ให้อากาศเข้าซึ่งจะทำให้เนื้อเสีย

อะไรที่จำเป็นในการใส่เนื้อ?

ในศตวรรษที่ 19 มีการปลูกข้าวโพดจำนวนมากในเขตบายอนของฝรั่งเศส ทำให้นกขุนโดยเฉพาะห่านและตับห่านชนิดพิเศษต่างๆ กลายเป็นสิ่งล่อใจในการทำอาหารสำหรับชาวฝรั่งเศส เนื่องจากขาดอุปกรณ์ทำความเย็น จึงได้มีการคิดค้นวิธีการบรรจุกระป๋องขึ้น นี่คือการรักษาผลิตภัณฑ์ปรุงสุกในซอสของตัวเอง ปรากฏว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก และเป็ดตุ๋นสูตรพิเศษนั้นมีอายุย้อนไปถึงสมัยนั้น

จะคอนเฟิร์มเนื้อต่าง ๆ ได้อย่างไร?

Confiting คือการปรุงเนื้อสัตว์อย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งต่ำกว่า 100 องศา สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ปรุงสุกตราบเท่าที่ยังมีไขมัน การทำอาหารช้าในไขมันของตัวเองแล้วจึงเก็บเนื้อไว้ในนั้น เทคนิค Confit นั้นได้ผลเพราะไขมันจะสร้างชั้นหนารอบๆ เนื้อ และป้องกันแบคทีเรียไม่ให้แทรกซึมและทำให้เนื้อเสีย

เว้นแต่เป็นศัพท์เฉพาะสำหรับเนื้อกระป๋อง conf เป็นกระบวนการอบร้อนที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด การปรุงอาหารจะทำอย่างช้าๆ ต่อเนื่อง โดยใช้ความร้อนต่ำในซอสไขมันของตัวเอง และอุณหภูมิจะต้องคงที่ เนื้อไม่ทอด แต่ปรุงอย่างช้าๆ ดังนั้นรสชาติและส่วนผสมที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์อาหารจึงถูกเก็บรักษาไว้

เมื่อเนื้อสุกเพื่อเก็บไว้ควรเทลงในกระทะที่มีไขมันลึก แช่เย็นจนแน่น จากนั้นจึงนำขาเป็ดที่ปรุงสุกหรือเนื้ออื่น ๆ มาเรียงกัน แล้วราดด้วยไขมันที่เหลืออีกครั้งปิดฝา จากนั้นปิดภาชนะให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลานาน

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมและถนอมเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อห่าน หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ ที่มีไขมันได้