แป้งที่มีประโยชน์ที่สุด

2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33

วันนี้ในตลาดมีแป้งนับไม่ถ้วนจากพืชทุกชนิด - ข้าวฟ่าง ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ธัญพืชเต็มเมล็ด แป้งตำแย ข้าวโอ๊ต ถั่วชิกพี มะพร้าว ถั่วตั๊กแตนและอื่น ๆ อีกมากมาย

ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการทำแป้งกันก่อน และเราจะมาดูวิธีทำแป้งกันค่ะ แป้งปราศจากกลูเตน และเราจะเปรียบเทียบว่าแป้งชนิดใดมีคุณค่าทางโภชนาการเท่าใด เพื่อให้เข้าใจว่าแป้งชนิดใดมีประโยชน์มากที่สุด ซึ่งเป็นเป้าหมายของเรา

งานแรกของเราคืออธิบายวิธีการทำแป้งเพื่อไปยังจุดที่เราจะอธิบาย ซึ่งเป็นแป้งที่มีประโยชน์ที่สุด.

การทำแป้ง - กระบวนการทางเทคโนโลยี

ก่อนที่คุณจะซื้อแป้งจากร้านค้า แป้งต้องผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีต่างๆ และ "ไปไกล" จนกว่าจะถึงชั้นวางของในร้านและตามนั้น บ้านของเรา โดยทั่วไป กระบวนการแปรรูปไม่ได้ยากเป็นพิเศษ แต่การผลิตแป้งเองนั้นต้องใช้ความอดทนและความแม่นยำเป็นอย่างมาก ขั้นตอนแรกของการทำแป้งคือขั้นตอนที่รวบรวมเมล็ดพืชหรือผลไม้ที่จะใช้ทำแป้ง ขั้นตอนนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

ขั้นแรก จะต้องรวบรวม คัดแยก ทำความสะอาด หากมีสิ่งสกปรกที่ไม่ต้องการ จากนั้นจึงเตรียมสำหรับกระบวนการต่อไป

หลังจากกระบวนการเหล่านี้ เมล็ดพืชหรือผลไม้จะถูกบดและบดจนกลายเป็นผงสีขาว ในขั้นตอนสุดท้ายนี้ ความสม่ำเสมอของแป้งจะถูกเลือก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแบ่งออกเป็นแบบละเอียด แบบกึ่งหยาบ และแบบหยาบ

ประเภทของแป้งตามการใช้งาน

แป้งแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

- แป้งละเอียด - แป้งนี้สามารถใช้สำหรับแพนเค้ก สตรูเดิ้ล ลูกกวาด หรือสำหรับซุปข้น

- แป้งกึ่งหยาบ - แป้งนี้สามารถใช้สำหรับแป้งที่ขึ้นฟูและแป้งฟองน้ำ

- แป้งหยาบ - แป้งนี้ใช้สำหรับเกี๊ยว พาสต้า ก๋วยเตี๋ยว

- แป้งสำหรับอบ - แป้งนี้มีเนื้อละเอียดและนุ่มมาก ซึ่งเหมาะสำหรับการอบเค้กที่กรอบ

- แป้งขนมปัง - แป้งชนิดนี้ตามชื่อ เหมาะสำหรับการอบขนมปังหรือแป้งเปรี้ยว

- แป้งพาสต้า - นี่คือแป้งสาลีดูรัมเพื่อให้พาสต้าสามารถคงรูปร่างและความหนาแน่นได้

ความแตกต่างระหว่างแป้งประเภทต่างๆ

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นว่า แป้งทุกชนิดมีขายตามท้องตลาด จากสิ่งที่เรารู้ - ข้าวสาลีถึงแป้งมันสำปะหลัง มาดูแป้งบางประเภทกัน ความแตกต่างระหว่างแป้งเหล่านี้และประโยชน์ที่ได้รับ:

1. แป้งสาลี

อย่างแรกเลย แป้งสาลี - ดังที่เราทราบ ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ใช้ทำแป้ง เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจว่าในสมัยก่อน แป้งสาลีเป็นของขวัญสำหรับคนรวยเท่านั้น คนจนไม่มีสิทธิ์ใช้ ทุกวันนี้หลายคนไม่บริโภคแป้งสาลีหรือข้าวสาลี แต่ไม่รู้ว่ามันมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราอย่างไร โดยทั่วไป ข้าวสาลีมีสารอาหารที่สำคัญมากมาย อีกทั้งยังเป็นแหล่งของไฟเบอร์มากมาย ดังที่เราทราบ การบริโภคใยอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของเรา ข้าวสาลียังมีวิตามินมากมายเช่น B1, B3, B5, ไรโบฟโลวินและโฟเลต ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม และโปรตีน

2. แป้งเอกร

ประการที่สอง แต่ไม่ท้ายสุดคือแป้งเอกรงค์ แป้งชนิดนี้มีราคาแพงกว่าแป้งธรรมดามาก แต่ในทางกลับกัน แป้งนี้มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง แป้งเอนคอร์นไม่มีสารเคมีใดๆ ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย และมีรสชาติของถั่ว ต้องบอกว่า einkorn ถือเป็นข้าวสาลีชนิดหนึ่ง ใน แป้งเอนคอร์น มีสารอาหารเช่นเดียวกับข้าวสาลี ซึ่งแตกต่างจากเมล็ดข้าวสาลี Einkorn มีความอ่อนไหวต่อการละลายในน้ำซึ่งทำให้ร่างกายของเราย่อยได้ง่ายขึ้นมาก

Einkorn มีโปรตีนจำนวนมากซึ่งต้องขอบคุณ einkorn ที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโน แป้งเอนคอร์นยังมีไขมันซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก แป้งเอนคอร์นอุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารอาหารมากมาย โดยทั่วไป einkorn ส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาลซึ่งส่วนใหญ่เป็นแป้งซึ่งทำให้สิ่งที่คุณปรุงด้วยรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและทำให้พวกเขาเปราะบางมากขึ้น แป้ง Einkorn ต้องขอบคุณเส้นใยจำนวนมากทำให้กระบวนการย่อยอาหารช้าลงซึ่งทำให้รู้สึกอิ่ม ยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด และเบาหวานชนิดที่ 2 เนื่องจากไอกรนมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากจึงช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือด และลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ ระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ด้วยแป้งข้าวโพด คุณสามารถเตรียมขนมปัง พาสต้า ขนมอบ เค้ก บิสกิต แพนเค้กและอื่น ๆ ได้

3. แป้งข้าวไรย์

แป้งต่อไปที่เราจะดูคือ แป้งข้าวไร. แป้งข้าวไรย์ใช้ทำขนมปังหรือยีสต์ ข้าวไรย์ยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้เช่นเดียวกับแป้งสาลีกลั่นซึ่งแตกต่างจากแป้งสาลีกลั่น เนื่องจากข้าวไรย์เป็นแหล่งของไฟเบอร์ที่อุดมไปด้วย จึงทำให้รู้สึกอิ่ม เส้นใยที่มีอยู่ในข้าวไรย์ประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่เซลลูโลสจำนวนมาก ซึ่งมีความสามารถในการจับกับน้ำและทำให้รู้สึกอิ่ม แป้งข้าวไรย์ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกาย ข้าวไรย์ทำให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น จากการศึกษาหลายชิ้น การบริโภคแป้งข้าวไรย์เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมาก การศึกษาที่กินเวลานาน 8 สัปดาห์เปรียบเทียบผู้ที่บริโภคแป้งข้าวไรย์กับผู้ที่บริโภคข้าวสาลี ผลที่ได้คือแป้งข้าวไรมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้มากถึง 14% เมื่อเทียบกับข้าวสาลี

4. ข้าวโอ๊ต

แป้งประเภทนี้เป็นธรรมชาติและไม่มีกลูเตนซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม มันคล้ายกับข้าวสาลีเล็กน้อย แต่อย่างที่เรากล่าวว่ามันเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนและมีโปรตีนมากกว่าแป้งอื่น ๆ ข้าวโอ๊ตมีเบต้ากลูแคนจำนวนมากซึ่งเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งทำให้เกิดการก่อตัวของสารละลายคล้ายเจลในลำไส้ซึ่งให้ความรู้สึกอิ่ม และนี่คือประโยชน์เพิ่มเติมของข้าวโอ๊ต:

- ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลตัวร้าย;

- ลดระดับน้ำตาลในเลือด;

- เพิ่มความรู้สึกอิ่ม;

- เร่งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชนิดดีในทางเดินอาหาร

ข้าวโอ๊ตมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก

5. แป้งมะพร้าว

แป้งต่อไปที่เราจะใส่ใจคือ แป้งมะพร้าว. แป้งมะพร้าวทำมาจากเนื้อมะพร้าวที่ตากแห้งแล้วบด ผงที่ได้ดูเหมือนแป้งและมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ แป้งมะพร้าวอุดมไปด้วยโปรตีนมากกว่าแป้งประเภทอื่น นอกจากนี้ยังมีเส้นใยและไขมันและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก นอกจากนี้ในแป้งประเภทนี้ไม่มีกลูเตน แป้งมะพร้าวช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินได้มากเพราะมีไตรกลีเซอไรด์ แป้งมะพร้าวสามารถใช้ทำขนมอบได้หลากหลาย แต่คุณควรรู้ว่าแป้งนี้มีความหนาแน่นต่ำกว่าและคุณควรใช้สารเพิ่มความข้นหรือไข่มากขึ้นเพื่อให้ได้สูตรที่ดี

6. แป้งบัควีท

แป้งต่อไปคือ แป้งบั๊ควีท. บัควีทเองเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารที่เรียกว่า pseudocerals เมล็ดเหล่านี้เป็นเมล็ดพันธุ์ที่ใช้และเป็นที่ยอมรับเช่นเดียวกับธัญพืช แต่ไม่เติบโตเหมือนหญ้า ดังที่เราทราบ บัควีทยังเป็นที่นิยมในฐานะ superfood เพราะมีแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากบัควีทช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดในร่างกาย มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งหมายความว่าผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 สามารถบริโภคแป้งบัควีทได้อย่างปลอดภัย แป้งบัควีทยังมีส่วนช่วยอย่างมากต่อสุขภาพของหัวใจ ประกอบด้วยสารต่างๆ เช่น รูติน แมกนีเซียม ทองแดง ไฟเบอร์ และโปรตีน ในบรรดาธัญพืชทั้งหมดที่อยู่ในกลุ่ม pseudocerems บัควีทเป็นแหล่งที่ดีที่สุดของรูตินและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีความสามารถในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

7. แป้งข้าวเจ้า

แป้งต่อไปที่เราจะดูคือ แป้งข้าวจ้าว แป้งประเภทนี้ทำโดยการบดข้าวขาวหรือข้าวกล้อง และข้อดีอย่างหนึ่งของแป้งชนิดนี้คือมีราคาไม่แพงมาก แป้งข้าวเจ้าเป็นสารทดแทนแป้งสาลีที่พบมากที่สุด สามารถใช้เพื่อทำให้สูตรต่างๆ ข้นขึ้น ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์แช่เย็นหรือแช่แข็ง เนื่องจากดูดซับของเหลวที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์ ข้าวกล้องเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและสังกะสี และมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่า แป้งข้าวเจ้าช่วยเรื่องการทำงานของตับให้เป็นปกติ

8. แป้งกล้วย

แป้งประเภทนี้จะไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่ก็เป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่กินกลูเตน ตามชื่อเลย แป้งชนิดนี้ทำมาจากกล้วย ส่วนใหญ่เป็นกล้วยสีเขียว และมีรสชาติเหมือนกล้วยดิบ อย่างไรก็ตามหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนแล้ว แป้งชนิดนี้จะสูญเสียรสชาติไป แป้งกล้วย อุดมไปด้วยเส้นใยพรีไบโอติก ซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพลำไส้ที่ดี นอกจากนี้ เส้นใยเหล่านี้ยังช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร และในแป้งประเภทนี้จะมีปริมาณมากที่สุด แป้งชนิดนี้เป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดี โพแทสเซียมช่วยให้หัวใจของเราแข็งแรง นอกจากนี้ยังปรับปรุงและเพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อและเร่งการเผาผลาญ แป้งกล้วยมีแป้งต้านทานจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานปรับปรุงความไวของอินซูลินและรักษาระดับน้ำตาลในเลือด แป้งกล้วยสามารถใช้แทนแป้งสาลีหรือแป้งขาวได้

9. แป้งมันสำปะหลัง

เช่นเดียวกับแป้งกล้วยดังนั้น แป้งมันสำปะหลัง มีแป้งต้านทานจำนวนมาก ทนต่อการย่อยอาหารและทำหน้าที่เป็นเส้นใยในระบบอาหาร แป้งชนิดนี้มีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของเรา ช่วยบำรุงแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ของเรา จึงป้องกันการอักเสบและลดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหาร โดยทั่วไปแล้วแป้งมันสำปะหลังจะใช้เพื่อทำให้อาหารข้นขึ้น

10. แป้งอัลมอนด์

แป้งชนิดนี้ทำมาจากอัลมอนด์ป่น ขั้นแรก อัลมอนด์จะลวกในน้ำเดือดเพื่อเอาสะเก็ดออก จากนั้นนำมาบดและร่อนแป้งให้ละเอียด คุณยังสามารถทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้านได้ แป้งชนิดนี้มีไขมันและโปรตีนที่มีประโยชน์มากมาย รวมทั้งวิตามินอีซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ แป้งอัลมอนด์ยังช่วยลดน้ำตาลในเลือด ลดคอเลสเตอรอล สามารถใช้แทนแป้งสาลีในเค้ก แพนเค้ก และของหวานอื่นๆ

11. แป้งแฟลกซ์

แป้งเมล็ดแฟลกซ์ ทำโดยการบดผลิตภัณฑ์ที่เหลือที่ได้จากการสกัดน้ำมันออกจากเมล็ดแฟลกซ์ แป้งเมล็ดแฟลกซ์มีคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก ซึ่งแตกต่างจากแป้งชนิดอื่น ซึ่งทำให้ดีอย่างมากสำหรับการควบคุมอาหารและสำหรับการลดน้ำหนัก เมล็ดแฟลกซ์ช่วยให้ร่างกายได้รับไฟเบอร์และโปรตีนในปริมาณมาก ซึ่งทำให้แป้งนี้เหมาะสำหรับการรับประทานของนักกีฬา แป้งชนิดนี้มีกรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นจำนวนมาก แป้งเมล็ดแฟลกซ์มีความสามารถในการเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า ทำให้เหมาะสำหรับซุปข้นและซอสนอกจากนี้ คนที่ออกกำลังกายสามารถเพิ่มโปรตีนในเครื่องดื่มหรือสมูทตี้

12. แป้งถั่วตั๊กแตน

แป้งชนิดนี้ทำมาจากฝักของไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี ซึ่งพบได้ทั่วไปในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน เป็นสารทดแทนโกโก้ตามธรรมชาติ แป้งชนิดนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งหากคุณตัดสินใจที่จะกินเพื่อสุขภาพ แป้งชนิดนี้มีวิตามินจำนวนมาก เช่น A, B1, B2, D, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส

13. แป้งแอปเปิ้ล

อย่างที่เราทราบ แอปเปิ้ลมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 12 ถึง 15% - เพคติน เซลลูโลส กลูโคส ฟรุกโตส ในการทำแป้งแอปเปิ้ลนั้นใช้ผลไม้สุกดีซึ่งตากแดดให้แห้งแล้วบดเพื่อให้ได้แป้งละเอียด แป้งชนิดนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของผลไม้ ให้สีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะกับอาหารที่ปรุงด้วย ใช้ร่วมกับผู้อื่นได้ ประเภทของแป้งที่มีประโยชน์.

มีแป้งที่มีประโยชน์อีกหลายชนิดในโลก แต่เราเน้นที่แป้งที่มีชื่อเสียงมากกว่าบางประเภท อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะตัดสินใจใช้แป้งใดๆ ให้ปรึกษาแพทย์ก่อน

ดูประโยชน์เพิ่มเติมของแป้งเกาลัดและสิ่งที่ต้องปรุงด้วยแป้งข้าวโพด