2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ใครๆ ก็ละลายน้ำตาลบนเตาได้ แต่พ่อครัวที่เก่งที่สุดเท่านั้นที่ทำได้ เพื่อให้ได้คาราเมลที่สมบูรณ์แบบ เพราะพวกเขาเชี่ยวชาญเทคนิคการทำอาหารคาราเมลไลซ์น้ำตาลอย่างไร้ที่ติอย่างสมบูรณ์ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณเข้าถึงหมวดหมู่ได้
มีสองวิธีในการ การเตรียมคาราเมล. เป็นที่รู้กันว่าแห้งและเปียก เมื่อเปียกน้ำตาลจะละลายในน้ำแล้วปรุง ในแบบแห้ง น้ำตาลจะละลายโดยไม่ต้องเติมน้ำ
โดยทั่วไปแล้วน้ำตาลคือน้ำและความร้อนทำให้ผลึกเหลว ถึง เตรียมคาราเมลที่สมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามีสีและรสชาติอะไรบ้าง สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเตรียมการ
อุ่นน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลาง. จับตาดูเธออยู่เสมอ เคล็ดลับหลัก ณ จุดนี้คือระวังอย่าให้ไหม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่ชั้นหนาขึ้น น้ำตาลควรเริ่มละลายที่ขอบกระทะ แต่บางครั้งก็ละลายตรงกลางกระทะด้วย
เมื่อกระบวนการหลอมเริ่มต้นขึ้น ให้กดน้ำตาลลงไปตรงกลางกระทะด้วยไม้พายเพื่อให้ส่วนผสมเป็นคาราเมลสม่ำเสมอ โปรดทราบว่าเมื่อไหม้แล้ว คาราเมลจะไม่สามารถบันทึกได้ และคุณต้องเริ่มขั้นตอนทั้งหมดใหม่อีกครั้ง
ถ้าคาราเมลจับตัวเป็นก้อนหรือเป็นเม็ดๆ ก็ไม่ต้องกังวล เพียงลดความร้อนและกวนต่อ ชิ้นส่วนที่ดื้อรั้นจะต้องละลาย หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นก็ไม่ต้องกังวลเพราะชิ้นส่วนจะเล็กมากจนไม่ส่งผลต่อรสชาติของสูตรของคุณ
หากคุณใส่น้ำตาลมากเกินไปและน้ำตาลละลายไม่ได้ ให้ทำอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อนมากๆ คนให้น้อยที่สุด ในกรณีเช่นนี้ ก้อนจะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน แต่ถ้ามันรบกวนคุณ คุณสามารถแยกมันออกไปได้
ด้วยคาราเมลเปียก สิ่งสำคัญที่สุดคือการละลายน้ำตาลในน้ำได้ดี ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง ส่วนผสมจะข้นและเปลี่ยนสีในเวลาประมาณ 10 นาที นำคาราเมลออกจากความร้อนเมื่อมันกลายเป็นสีเหลืองอำพัน มันจะมืดลงหลังจากที่เย็นลง
หากสูตรกำหนดให้คุณต้องใส่ครีมลงในคาราเมล ให้ใส่ครีมในขณะที่กำลังร้อน ระวังอย่าให้โดนน้ำกระเด็นไหม้ ขอแนะนำเมื่อ คุณทำคาราเมล ที่จะสวมเสื้อแขนยาว
เมื่อคุณทำคาราเมลที่สมบูรณ์แบบแล้ว คุณยังสามารถเตรียมครีมคาราเมล เค้กคาราเมล หรือเค้กคาราเมลแสนอร่อยได้อีกด้วย
