เลือกข้าวอย่างไรให้เหมาะกับ Paella

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

Paella เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่มีต้นกำเนิดมาจากแคว้นวาเลนเซียทางตะวันออกของสเปน ปัจจุบันมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในทุกจังหวัดของสเปนและในทุกทวีปของโลก เช่นเดียวกับสูตรอาหารยอดนิยมอื่นๆ วาเลนเซีย paella เดิมทีเป็นอาหารพื้นเมือง

มีต้นกำเนิดในรูปแบบปัจจุบันในศตวรรษที่ 19 และเตรียมด้วยส่วนผสมที่มีอยู่ ทุกวันนี้ มีหลายเวอร์ชั่นพอๆ กับเชฟ ตั้งแต่มังสวิรัติไปจนถึงอาหารทะเลและปาเอญ่ารวม ไม่ว่าคุณจะเตรียมแบบใด ข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้ก็คือ ข้าวคือกุญแจสู่ปาเอย่าที่งดงาม. ท้ายที่สุด Paella ก็เป็นจานข้าวเป็นหลัก

ที่มาของปาเอย่า

มีเรื่องเล่าเก่าแก่เกี่ยวกับวิธีที่ข้าราชบริพารของกษัตริย์มัวร์สร้างจานข้าวโดยผสมส่วนที่เหลือของงานเลี้ยงของราชวงศ์ในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อนำกลับบ้าน บางคนบอกว่าคำว่า "paella" มาจากคำภาษาอาหรับ "baqiyah" เช่น สารตกค้าง อย่างไรก็ตาม นักภาษาศาสตร์เชื่อในคำว่า Paella มาจากชื่อของถาดที่ทำขึ้น - ชื่อละติน patella ถาดแบนที่ให้คำแนะนำแก่เหล่าทวยเทพ

เรื่องราวของคนรับใช้ที่สร้างจานจากซากของกษัตริย์เป็นเรื่องโรแมนติก แต่เรารู้แน่ว่าจนถึงกลางศตวรรษที่สิบเก้าที่ Paella สมัยใหม่ถูกสร้างขึ้นในพื้นที่รอบ Albufera (ทะเลสาบน้ำจืดใกล้วาเลนเซีย). ระหว่างรับประทานอาหารกลางวัน คนงานภาคสนามเตรียมจานข้าวในกระทะแบนบนกองไฟ พวกเขาผสมสิ่งที่หาได้ เช่น หอยทากและผัก เพิ่มกระต่ายและไก่ในโอกาสพิเศษ

ประวัติศาสตร์ข้าวในสเปน

ข้าวน่าจะเป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดในโลก โดยมีข้อมูลการเพาะปลูกตั้งแต่ 2500 ปีก่อนคริสตกาลในประเทศจีน การเพาะปลูกข้าวค่อยๆ แผ่ขยายไปตลอดหลายศตวรรษในอินเดีย จากนั้นในกรีซ และบริเวณแถบเมดิเตอร์เรเนียนและแอฟริกาเหนือ เมื่อชาวทุ่งมาถึงสเปนในศตวรรษที่ 8 พวกเขาได้นำอาหารใหม่ๆ มากมาย รวมทั้งข้าวไปด้วย คำภาษาสเปนสำหรับข้าวคือ arroz ซึ่งมาจากคำภาษาอาหรับ ar-ruzz

พวกเขายังนำความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี เช่น ระบบชลประทานที่ช่วยให้อาณาจักรของพวกเขากลายเป็นพื้นที่เกษตรกรรมที่มีประสิทธิผล ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารและวัฒนธรรมของวาเลนเซียได้พัฒนาขึ้นจากข้าว ข้าววาเลนเซีย มีคุณค่าอย่างสูงจนมีการระบุแหล่งที่มา (DO) สองรายการสำหรับข้าวที่ปลูกในพื้นที่เหล่านี้เพิ่งได้รับการให้สัตยาบัน Denominación de Origen Calasparra ได้รับการยอมรับในปี 1986 และ Denominación de Origen Arroz de Valencia ในปี 2544

ประเภทของข้าวจากสเปน

ชื่อวิทยาศาสตร์ของข้าวคือ Oryza sativa เมล็ดข้าวมีสามประเภทหลัก: เมล็ดสั้น (Japonica), เมล็ดยาว (Indica) และเมล็ดกลาง (ไฮบริด) ข้าวเมล็ดยาวและข้าวกล้องเป็นสัดส่วนที่น้อยมากของข้าวที่ปลูกในสเปน พันธุ์ดั้งเดิมที่ปลูกและบริโภคในสเปน ได้แก่ เมล็ดพืชเตี้ย พันธุ์เกือบกลม ซึ่งเหมาะมากสำหรับเมนูข้าวสเปนแบบคลาสสิก เช่น ปาเอยา แบบดั้งเดิม พันธุ์ข้าวจากสเปน คือ:

Bomb: Bomb หรือที่เรียกว่าข้าววาเลนเซียเป็นข้าวสั้นสีมุกเกือบกลม มันดูดซับน้ำสามเท่าของปริมาตรซึ่งแตกต่างจากเมล็ดข้าวทั่วไปซึ่งดูดซับปริมาตรเพียงสองเท่าเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าดูดซับรสชาติได้มากขึ้นและไม่เกาะติด ด้วยเหตุผลเหล่านี้ ข้าวบอมบ์จึงมีมูลค่าสูงโดยเชฟ

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือการขยายตัวระหว่างกระบวนการทำอาหาร แทนที่จะเปิดพร้อมกับความยาวของเมล็ดพืช มันจะแตกตามขวางในขณะที่หุงข้าว ขยายตัวเหมือนหีบเพลงจนถึงความยาวของเมล็ดข้าวดิบถึงสามเท่า

Senia และ Bahia: Snia และ Bahia เป็นข้าวเมล็ดสั้นที่มีลักษณะคล้ายลูกระเบิดซึ่งดูดซับของเหลวได้มากกว่าปริมาณเฉลี่ยและยังคงเนื้อครีมหลังการปรุงอาหาร พวกเขาทั้งสองเติบโตอย่างแพร่หลายที่สุด ราคาพันธุ์ข้าวสเปน |.

Calaspara: ข้าว Kalaspara เป็นข้าวเมล็ดสั้นและปลูกในพื้นที่รอบเมือง Calaspara เมือง Murcia มีการปลูกข้าวพันธุ์อื่นๆ ในบริเวณนี้ด้วย หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในสเปน การซื้อพันธุ์เหล่านี้อาจเป็นเรื่องยาก ดังนั้นให้ใช้ข้าวขนาดกลางหรือสั้น