ทำไมของทอดถึงเป็นอันตราย

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

คนส่วนใหญ่รู้เกี่ยวกับผลเสียของ อาหารทอด ขอบคุณบทความด้านสุขภาพและการศึกษามากมาย กระบวนการทอดเป็นที่รู้กันว่าไม่ดีต่อสุขภาพและเป็นพิษอย่างยิ่ง

แต่คำถามคือ ทำไมอาหารทอดถึงเป็นอันตราย เกี่ยวกับเรา? จะเกิดอะไรขึ้นกับอาหารระหว่างการทอดที่ทำให้เสียสุขภาพมากกว่าอาหารที่ปรุง ผัด อบ ฯลฯ

กระบวนการทอดใช้ไขมันที่อุ่นถึง 200 องศาขึ้นไป ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง โครงสร้างของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนแปลง แต่ที่อันตรายกว่านั้น โครงสร้างของไขมันเองก็เปลี่ยนแปลงเช่นกัน เป็นผลให้อนุมูลอิสระถูกปล่อยออกมาซึ่งมีผลเสียอย่างมากต่อเซลล์ในร่างกายและมักจะทำให้ป่วย นอกจากนี้ยังสามารถสังเกตการกลายพันธุ์ของยีนซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงร้ายแรงต่อโรคมะเร็ง

อาหารทอดเพิ่มปริมาณไขมัน

ในการศึกษาที่มุ่งเป้าไปที่การพิจารณากระบวนการทำอาหารที่เข้าใกล้ปริมาณไขมันสูงสุดในอาหาร จำเลยกำลังอบ ผัด และทอด ไม่น่าแปลกใจเลยที่กระบวนการอบจะทำให้เกิดไขมันเพียงเล็กน้อย ในขณะที่กระบวนการทอดใกล้ถึงระดับสูงสุด สถานการณ์จะแย่ลงเมื่อทอดอาหารที่มีแป้งอยู่รอบๆ เนื่องจากอาหารนี้มีแนวโน้มที่จะดูดซับน้ำมันหรือไขมันในการปรุงอาหารมากขึ้น

ร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะทอดอาหารในเนย มาการีน หรือน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนที่มีไขมันทรานส์ ทอดอาหารด้วยน้ำมันo นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของไขมันอิ่มตัวในอาหาร มันฝรั่งมักจะทอดในน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน ดังนั้นจึงจับกับไขมันทรานส์ ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพหลายประการ รวมถึงภาวะก่อนเป็นมะเร็ง

อาหารที่ทอดด้วยไขมันพืช เช่น ข้าวโพด หญ้าฝรั่น ถั่วเหลือง หรือคาโนลา ก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน เพราะน้ำมันเหล่านี้ไวต่อความร้อน

โปรดทราบว่ามีปัจจัยอื่นๆ ที่มีบทบาทต่อ คุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารทอด. เป็นสิ่งสำคัญมากไม่ว่าจะใช้ไขมันใหม่หรือใช้แล้ว ไม่ว่าคุณจะทอดในกระทะหรือทอดในหม้อทอดลึก ปริมาณเกลือที่ใช้ในจานทอดควรคำนึงถึงด้วย - ยิ่งจานมีรสเค็มมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเป็นอันตรายมากขึ้นเท่านั้น

กลุ่มไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีอยู่ในน้ำมันเหล่านี้มักจะเหม็นหืนเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง และสามารถนำไปสู่การปลดปล่อยอนุมูลอิสระในร่างกาย นำไปสู่การอักเสบและปฏิกิริยาอื่นๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ อาหารทอดไม่ดีสำหรับคุณหากคุณต้องการลดน้ำหนัก กระบวนการทอดจะเพิ่มแคลอรีให้กับอาหาร

อาหารทอดสามารถสร้างสารพิษได้

พบว่าหลายราย อาหารทอด มีร่องรอยของสารเคมีที่เป็นพิษที่เรียกว่าอะคริลาไมด์ซึ่งอาจทำให้เกิดมะเร็งในร่างกายได้ สารเคมีในระดับสูงนี้พบได้ในอาหารทอด เช่น เฟรนช์ฟราย เนื้อสัตว์แปรรูป และแม้กระทั่งในผงกาแฟคั่ว ที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 องศาเซลเซียส

ขาดวิตามินในอาหารทอด

แม้ว่าจะมีไขมันสูง อาหารทอดนั้นแย่มาก ของวิตามินและในทางปฏิบัติสามารถกล่าวได้ว่าปราศจากพวกเขา ในระหว่างการอบร้อนสารต้านอนุมูลอิสระหลักจะถูกทำลาย - วิตามิน A และ C สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าในระหว่างการอบจะมีผลเช่นเดียวกัน แต่ไม่รุนแรงเท่าระหว่างการทอด

ของทอดทำร้ายหัวใจ

อาหารทอด ทำให้เกิดการอุดตันของหลอดเลือดแดงและขัดขวางการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดอย่างมีนัยสำคัญการบริโภคอาหารทอดบ่อยเกินไปทำให้ระดับคอเลสเตอรอลและไขมันในเลือดเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาหัวใจและหลอดเลือดอย่างไม่ต้องสงสัย

มีวิธีทอดอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่?

พบว่าอาหารที่ทอดในน้ำมันมะพร้าวมีอันตรายน้อยกว่าอาหารที่ทอดในน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน น้ำมันมะพร้าวยังคงความคงตัวแม้ในอุณหภูมิสูง

อาหารทอด ในน้ำมันมะกอกเป็นทางเลือกที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพ น้ำมันมะกอกไม่มีไขมันอิ่มตัวและเป็นแหล่งของกรดไขมันที่มีประโยชน์ เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่พบในไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

มีวิธีแก้ไขหรือไม่?

ปรากฎว่าเป็นเรื่องธรรมดา การบริโภคอาหารทอด เป็นหายนะที่แท้จริงสำหรับสุขภาพของร่างกาย สิ่งที่ดีที่สุดที่เราสามารถทำได้เพื่อสุขภาพของเราคือ จำกัด การบริโภคอาหารทอดและไขมันอย่างสมบูรณ์ วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารคือการเคี่ยว การทำอาหาร และการอบ

การบริโภคอาหารทอด ส่วนใหญ่ถูกกำหนดให้เป็นนิสัย ดังนั้นการเปลี่ยนวิธีการเตรียมอาหารของคุณจะยากขึ้นในตอนแรก แต่หลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ คุณจะสามารถปรับเมนูของคุณให้เข้ากับวิธีการกินแบบใหม่ได้สำเร็จ

แน่นอนว่าการทานของทอดในบางครั้งนั้นไม่ได้เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่เมื่อพูดถึงการบริโภคอาหารประเภทนี้ทุกวัน อันตรายต่อร่างกายก็มีมากเกินไป