2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คุณชอบริซอตโต้ แต่ก็ยังไม่ได้ผล ทุกครั้งที่คุณเริ่มเตรียมมันด้วยความปรารถนาในครั้งนี้เพื่อให้ได้ความนุ่มเนียนครีมและ "อัล dente" แต่เป็นผลให้คุณได้รับโจ๊กที่มีความสอดคล้องของกาว?
แม้ว่าการทำรีซอตโต้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่หากคุณพบว่าตัวเองทำผิดพลาด การทำอาหารอาจกลายเป็นความสุขที่แท้จริง และจากแม่บ้านธรรมดาๆ คุณจะกลายเป็นเจ้าแห่งริซอตโต้!
1. คุณใช้ข้าวผิดประเภท
ชนิดของข้าวมีความสำคัญต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของรีซอตโต้ ข้าวอาร์โบริโอได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีแป้งในปริมาณสูง ซึ่งทำให้อาหารมีความคงตัวของเนื้อครีมและเนียนนุ่มอย่างแท้จริง นอกจากนี้ ถึงแม้ว่าข้าวจะดูดซับของเหลวได้มาก แต่ก็จะไม่ถูกย่อยและเมล็ดข้าวจะแน่นอยู่ภายใน
2. ห้ามล้างข้าว
ข้าวไม่ควรแช่หรือล้าง ใช้ข้าวคุณภาพดีเท่านั้น การซักจะเป็นการขจัดชั้นแป้งชั้นนอกอันมีค่าออกไป ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผลลัพธ์
3. ทอดสั้น ๆ
เมื่อทำรีซอตโต้ อย่ารอให้ส่วนผสมปรุงแต่ง หากคุณกำลังทอดหัวหอมและเห็ด ให้ปรุงเป็นเวลาสั้นๆ จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดจนเป็นแก้ว
4. ค่อยๆเติมน้ำซุป
เมล็ดข้าวไม่ควรลอยในของเหลวเพราะจะทำให้เสียรสชาติและยังคงรสจืด น้ำซุปควรปิดไว้เล็กน้อย ค่อยๆ รินโดยไม่ต้องรินในคราวเดียว ผัดอย่างต่อเนื่องและระวังอย่าให้ไหม้เพราะจะทำให้สิ่งต่างๆ แย่ลง
5. ผัด
ผัดรีซอตโตตั้งแต่ต้นจนจบการปรุงอาหาร น้ำซุปมีความสำคัญ ต้องมีรสชาติและค่อยๆ เติมลงไป และด้วยการกวนที่เข้มข้นจนจำเป็น คุณจะทำรีซอตโต้เพื่อปาฏิหาริย์และเทพนิยาย!
6. "อัล เดนเต้"
เนื่องจากข้าวย่อยง่ายมาก และด้วยเทคโนโลยีควรเป็น "อัล dente" (นุ่มด้านนอก ด้านในแข็ง) คุณควรนำออกจากเตาก่อนหุงสักสองสามนาที เพราะจานยังคงอุณหภูมิอยู่บ้าง และไม่ได้อยู่บนเตาโดยตรง ในอีกไม่กี่นาทีข้างหน้าก็จะพร้อม
เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่ดี เหง้ามีปลายที่ลงท้ายด้วยกรานาปาดาโนขูดหรือพาร์เมซานขูด
