2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
จัดเป็นเม็ดสีพืช ฟลาโวนอยด์ มีสารที่แตกต่างกันกว่า 6,000 ชนิดที่มีอยู่ในพืชเกือบทั้งหมดและเป็นสาเหตุของการระบายสีในเฉดสีเหลือง ส้ม และแดง สารกลุ่มเคมีต่างๆ มากมายสามารถพบได้ในฟลาโวนอยด์
กลุ่มเหล่านี้ได้แก่ ฟลาโวนอล ไดไฮโดร ฟลาโวนอล ฟลาโวน ไอโซฟลาโวน แอนโธไซยานิน และแอนโธไซยานิน ฟลาโวนอยด์บางชนิดได้รับการตั้งชื่อตามพืชที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่น แปะก๊วยเป็นฟลาโวนอยด์จากต้นแปะก๊วย และส้มเขียวหวานเป็นฟลาโวนอยด์จากส้มแมนดาริน
ฟลาโวนอยด์เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา พวกมันแพร่หลายในพืช พวกเขามีความรับผิดชอบต่อสีที่แตกต่างกันและการป้องกันจากการถูกแมลงต่าง ๆ โจมตี อย่างไรก็ตาม มนุษย์ดูดซึมได้ แต่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย เช่น ต้านการอักเสบ ต้านมะเร็ง ต้านไวรัส และต้านการแพ้ ประโยชน์อันทรงคุณค่าและ หน้าที่ของฟลาโวนอยด์ เราจะดูในบรรทัดต่อไปนี้
หน้าที่ของฟลาโวนอยด์
การปกป้องโครงสร้างเซลล์ - ฟลาโวนอยด์ส่วนใหญ่ทำหน้าที่ในร่างกายมนุษย์ในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระ ด้วยความสามารถนี้ พวกมันช่วยต่อต้านโมเลกุลที่มีออกซิเจนทำปฏิกิริยามากเกินไป และป้องกันการทำลายเซลล์ด้วยโมเลกุลเหล่านี้
สนับสนุนการทำงานของวิตามินซี - แต่ละส่วนผสมในทั้งฟลาโวนอยด์และวิตามินซีช่วยเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารอื่นๆ
การควบคุมกระบวนการอักเสบ - การป้องกัน
การอักเสบที่มากเกินไปเป็นกุญแจสำคัญ บทบาทของฟลาโวนอยด์.
การกระทำของยาปฏิชีวนะ - ในบางกรณี ฟลาโวนอยด์สามารถทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะได้โดยตรงโดยการยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ เช่น ไวรัสหรือแบคทีเรีย
ตัวชี้วัดสำหรับ การขาดสารฟลาโวนอยด์ อาจมีเลือดกำเดา ช้ำมากเกินไป บวมหลังการบาดเจ็บ ริดสีดวงทวารและอื่น ๆ โดยปกติแล้ว การทำงานของภูมิคุ้มกันลดลง ซึ่งเห็นได้ชัดจากโรคหวัดหรือการติดเชื้อบ่อยครั้ง อาจเป็นสัญญาณของการบริโภคฟลาโวนอยด์ที่ไม่เพียงพอ แม้แต่ในระดับที่สูงมากของฟลาโวนอยด์ (เช่น 140 กรัมต่อวัน) ก็ไม่ทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์
อุณหภูมิ ความเป็นกรด (pH) และระดับของการแปรรูปอาหารมีผลอย่างมากต่อเนื้อหาของฟลาโวนอยด์ในอาหารที่เรารับประทาน
ประเภทของฟลาโวนอยด์
ฟลาโวนอยด์มีมากมาย แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือสาม เหล่านี้คือ:
- Epicatechin - พบมากในโกโก้ แต่ยังพบได้ในไวน์และชาเขียว ฟลาโวนอยด์นี้ถือว่าสำคัญที่สุด การศึกษาที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพหัวใจของบุคคล มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งมาก ไม่เพียงแต่ทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระเท่านั้น แต่ยังมีการสลายและกำจัดออกจากร่างกายทั้งหมด
- เควอซิติน - เป็นที่แพร่หลาย พบในแหล่งฟลาโวนอยด์เกือบทั้งหมด แต่ส่วนใหญ่อยู่ในผลไม้รสเปรี้ยว ถือว่าเป็นฟลาโวนอยด์ที่มีฤทธิ์มากที่สุดซึ่งยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบอีกด้วย มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่กระตุ้นที่แข็งแกร่งและในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันวิตามินซีในร่างกาย ให้เครดิตกับฤทธิ์ต้านมะเร็งและต้านเบาหวาน
- Proanthocyanidins - มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ มีอยู่ในผลไม้ เช่น สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ นอกจากสารต้านอนุมูลอิสระตามปกติของฟลาโวนอยด์แล้ว ยังมีความสามารถในการเพิ่มระดับวิตามินซีในร่างกายอีกด้วย พวกเขาเสริมสร้างหลอดเลือดและช่วยต่อต้านการแข็งตัวของเลือด ฟลาโวนอยด์กลุ่มนี้มีความสามารถในการชะลอการสลายตัวของคอลลาเจน
ประโยชน์ของฟลาโวนอยด์
สารฟลาโวนอยด์มีบทบาท ในการป้องกันและ/หรือรักษาโรคดังต่อไปนี้ ภูมิแพ้ หอบหืด ภูมิแพ้ผิวหนัง ต้อกระจก เบาหวาน โรคเกาต์ ริดสีดวงทวาร จอประสาทตาเสื่อม ไมเกรน แผลในกระเพาะอาหาร เส้นเลือดขอด เป็นต้น
สารทดแทนฟลาโวนอยด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ฟลาโวนอยด์รสเปรี้ยว เช่น คอร์ซิติน รูติน และเฮสเพอริดิน
การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าฟลาโวนอยด์มีประโยชน์อย่างมากในแง่ของสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เชื่อกันว่าช่วยป้องกันมะเร็ง ภาวะสมองเสื่อม และความดันโลหิตสูง พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคอาหารที่มีฟลาโวนอยด์กับโรคพาร์กินสัน
ฟลาโวนอยด์มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่เด่นชัด ปรับปรุงสุขภาพของหลอดเลือด และป้องกันอาการหัวใจวาย ลดความเสียหายที่เกิดจากการสูบบุหรี่และการดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป
ช่วยชะลอกระบวนการชราในร่างกาย ปรับปรุงสุขภาพผิว และช่วยสร้างคอลลาเจนที่มีคุณค่า อาหารที่มีสารฟลาโวนอยด์ เป็นอาหารที่ดีไม่เพียงแต่เพื่อสุขภาพที่ดีเท่านั้นแต่ยังเพื่อความงามอีกด้วย การบริโภคเป็นประจำจะช่วยเพิ่มความกระปรี้กระเปร่าและสวยงาม เติมเต็มร่างกายด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่าและส่วนผสมที่ต่อสู้กับโรคต่างๆ
การบริโภคฟลาโวนอยด์ทุกวัน
นักโภชนาการเชื่อว่าแม้แต่คนที่ได้รับอาหารอย่างเหมาะสมที่สุดก็ยังต้องการฟลาโวนอยด์ส้ม 1,000 ถึง 3000 มก. ต่อวัน ฟลาโวนอยด์จะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดเมื่อรับประทานร่วมกับวิตามินซี และในทางกลับกัน สารฟลาโวนอยด์จะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้น สารสกัดจากเกรปฟรุ้ตประกอบด้วยฟลาโวนอยด์ 19.37 มก. และวิตามินซี 100 มก. ใน 100 มล. ทำให้เป็นแหล่งของสารเหล่านี้ในอุดมคติ
การขาดสารฟลาโวนอยด์
ตัวบ่งชี้การบริโภคฟลาโวนอยด์ไม่เพียงพอกับอาหารคือความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็วและความรู้สึกอ่อนแอทั่วไป อาการต่างๆ อาจรวมถึงเลือดกำเดา ฟกช้ำง่าย และบวมหลังได้รับบาดเจ็บ เลือดออกตามไรฟันเวลาแปรงฟันก็ได้ อาการขาดฟลาโวนอยด์. การติดเชื้อหรือหวัดบ่อยๆ บ่งชี้ว่าระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
ยาเกินขนาดฟลาโวนอยด์
ในกรณีที่คุณกินผักและผลไม้มากเกินไปไม่ต้องกังวล พวกมันมีพิษเล็กน้อยและผลข้างเคียงที่ร้ายแรงอาจทำได้ยาก แม้จะอยู่ในปริมาณที่สูงมาก แต่ก็ไม่พบสารฟลาโวนอยด์ที่ทำให้เกิดผลข้างเคียง
แหล่งที่มาของฟลาโวนอยด์
ผลไม้ ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศเกือบทั้งหมดมีฟลาโวนอยด์ พวกมันยังสามารถพบได้ในอาหารอื่นๆ เช่น ถั่วสุก ซึ่งทำให้เมล็ดพืชมีสีแดง สีดำ และเป็นจุดๆ ผลเบอร์รี่มีฟลาโวนอยด์มากที่สุดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งแอนโธไซยานิน ฟลาโวนอยด์ที่มีความเข้มข้นสูงสุดอยู่ในองค์ประกอบที่มีสีสันที่สุดของผลไม้ กล่าวคือ เปลือกของฟลาโวนอยด์ แหล่งที่มาของฟลาโวนอยด์ที่ร่ำรวยที่สุดคือ:
- ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว - แหล่งที่อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ ประกอบด้วยเควอซิติน รูติน ส้มเขียวหวาน เฮสเพอริดิน และส่วนผสมอื่นๆ อีกหลายชนิดแต่ไม่เด่นชัด ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวช่วยเพิ่มปริมาณวิตามินซีปกป้องเส้นเลือดและป้องกันไวรัสบางชนิด
- ผลไม้ขนาดเล็ก - รวมทั้งแบล็คเคอแรนท์, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่ ประกอบด้วยฟลาโวนอยด์ครบชุด แต่มีโปรแอนโธไซยานิดินและเควอซิตินในปริมาณสูงสุด มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่ทราบกันดีของผลไม้ขนาดเล็กเหล่านี้
- ชา - ชาเขียวและชาดำอุดมไปด้วย สารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์. มีผลดีทั้งต่อสุขภาพของมนุษย์และระบบไหลเวียนโลหิต ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือ kaempferol และ epicatechins อย่างไรก็ตาม โชคไม่ดีที่การอบร้อนในชาจะลดการทำงานของส่วนผสมที่มีประโยชน์เหล่านี้ลงอย่างมาก
- โกโก้ - อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ มีผลดีอย่างมากต่อระบบไหลเวียนโลหิต น่าเสียดายที่คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมันถูกจำกัดในผลโกโก้เท่านั้น ช็อกโกแลตทำจากไขมันที่สกัดจากเมล็ดโกโก้ และฟลาโวนอยด์จะถูกปล่อยออกมาเนื่องจากมีรสขมอย่างเห็นได้ชัด การบริโภคช็อกโกแลตแม้มืดไม่เท่ากับการบริโภคโกโก้
- ไวน์ - ผิวองุ่นเป็นพิเศษ is อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ ส่วนใหญ่เป็นมัลวิดินและอีพิคาเทชิน เนื่องจากกระบวนการหมักไวน์แดงใกล้เคียงกับการสกัดและเก็บสารฟลาโวนอยด์ จึงถือว่าอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์เหล่านี้มาก
ในรูปแบบธรรมชาติ สารฟลาโวนอยด์ควรเป็นส่วนประกอบที่พึงประสงค์ในทุกเมนู มีประโยชน์อย่างมากและไม่มีผลข้างเคียงที่ทราบ ดังนั้นการบริโภคจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพและอายุยืน