มัสตาร์ด

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มัสตาร์ด เป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและเป็นคู่หูที่คงที่กับซอสมะเขือเทศและมายองเนสเมื่อพูดถึงแซนวิชปรุงรส เนื้อสัตว์และสลัดต่างๆ ตามกฎแล้วมัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่เตรียมจากเมล็ดมัสตาร์ดผงโดยเติมน้ำส้มสายชูเกลือน้ำและน้ำมัน

ซอสมัสตาร์ดที่งดงามและเป็นที่ชื่นชอบของพวกเราหลายคนนี้มีสีเหลืองถึงน้ำตาลและมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน (เรียบ, เป็นเม็ดและคล้ายคาเวียร์) ขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดมัสตาร์ดและชนิดของมัสตาร์ดเอง ลักษณะของมัสตาร์ดคือรสที่จัดจ้าน เผ็ดเล็กน้อยหรือเผ็ดมาก ซึ่งสามารถทื่อได้ง่ายเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปัง เนื้อสัตว์ ผัก ฯลฯ

เมล็ดมัสตาร์ดมีสามประเภท - ดำ, น้ำตาลและเหลือง ตามเนื้อผ้ามัสตาร์ดสีดำใช้ในอาหารอินเดียและสีน้ำตาลและสีเหลืองบริโภคกันมากที่สุดในยุโรป มัสตาร์ดสีเหลืองหรือสีขาวมัสตาร์ดมีรสเผ็ดที่ลิ้น ในขณะที่รสชาติที่คมชัดของซอสเมล็ดสีน้ำตาลดำมาถึงจมูก แม้แต่ดวงตาและหน้าผาก

รสชาติเข้มข้นมักทำให้เหงื่อออกในลำไส้เล็ก เป็นผลให้มัสตาร์ดอ่อนผลิตจากมัสตาร์ดสีขาวเป็นหลักในขณะที่แข็งแรงและแหลมคม - จากสายพันธุ์ที่เข้มกว่า

มัสตาร์ดมักจะเตรียมโดยการผสมเมล็ดมัสตาร์ดชนิดต่างๆ เข้าด้วยกัน รสชาติจะสมดุลกับน้ำ เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำมัน ในมัสตาร์ดบางประเภท ซึ่งส่วนใหญ่ถูกกว่า มักมีการเติมแป้งเพื่อให้มีความข้นสม่ำเสมอ ซึ่งสามารถกำหนดได้ว่าเป็นการปฏิบัติที่ไม่ดี

มัสตาร์ดเป็นของตระกูล "Cruciferous" และเป็นที่รู้จักของคนมาตั้งแต่ 3000 ปีที่แล้ว มีใบสีเขียวเข้มที่กินได้และสูงถึง 70-80 ซม. ใบมัสตาร์ดมีกลิ่นหอมพริกไทยในขณะที่ดอกสีเหลืองสดใสมีกลิ่นเฉพาะของมะรุม พืชชนิดหนึ่งเติบโตเฉพาะในยุโรปเท่านั้น

ชาวฝรั่งเศสไม่แยกแยะระหว่างพืชกับซอสมัสตาร์ดซึ่งมีคำทั่วไปหนึ่งคำ - moutarde (มัสตาร์ด, มัสตาร์ด) ในอังกฤษซอสและมัสตาร์ดเรียกว่ามัสตาร์ด นิรุกติศาสตร์ของคำอาจมาจากชาวโรมันซึ่งผสมน้ำองุ่นไม่หมัก (ต้อง) กับเมล็ดมัสตาร์ดป่นและได้รับสิ่งที่เรียกว่า "การเผาไหม้ต้อง" เรียกว่า "mustum ardens" เหตุใดจึงชื่อ "มัสตาร์ด"

ประวัติมัสตาร์ด

การผลิตมัสตาร์ดเป็นไปอย่างเต็มที่และแทบไม่ขาดตอนตั้งแต่ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอินเดียตามธรรมเนียมและแม้ว่ามัสตาร์ดจะเป็นที่รู้จักในกรุงโรมและกรีซโบราณ สูตรมัสตาร์ดสูตรแรกปรากฏขึ้นในปี 42 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อชาวกอลได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นผู้ริเริ่มด้านการทำอาหาร เมื่อเวลาผ่านไป การผลิตมัสตาร์ดกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นจนถึงศตวรรษที่ 9 เมื่อการผลิตเป็นหนึ่งในแหล่งรายได้หลักสำหรับอารามในฝรั่งเศส

สำหรับมัสตาร์ด Dijon ที่มีชื่อเสียง เรื่องราวบอกว่าสมเด็จพระสันตะปาปาจอห์น XXII (1249-1334) ทำให้เมือง Dijon ของฝรั่งเศสเป็นผู้ผลิตมัสตาร์ดเพียงแห่งเดียวจนถึงปี 1752 ไม่อนุญาตให้มีการผลิตที่ไหนอีก ในศตวรรษที่ 14 ในเมืองอาวีญง สมเด็จพระสันตะปาปายอห์นที่ 23 ทรงก่อตั้งตำแหน่ง "ปรมาจารย์มัสตาร์ดของสมเด็จพระสันตะปาปาคนแรก" และในศตวรรษที่ 16 ภายใต้พระสันตปาปา Clement VI พระองค์ได้รับตำแหน่ง ในศตวรรษที่ 16 Jean Naigeon ได้นำน้ำส้มสายชูจากองุ่นที่ไม่สุกมาทำมัสตาร์ดแทนน้ำส้ม ซึ่งทำให้รสชาติอ่อนลงอย่างเห็นได้ชัด

ประเภทของมัสตาร์ด

มัสตาร์ดมีจำหน่ายในท้องตลาดในพันธุ์ที่คมและอ่อน มัสตาร์ดที่คมชัดที่สุดคือจีนซึ่งทำจากมัสตาร์ดดำโดยเติมเบียร์หรือน้ำที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ มัสตาร์ดอังกฤษเผ็ดไม่น้อยซึ่งเพิ่มขมิ้นและแป้ง เราได้กล่าวไปแล้วว่ามัสตาร์ด Dijon ที่มีชื่อเสียงนั้นเตรียมด้วยการเติมไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชู + พริกไทยดำมัสตาร์ดเยอรมันจากเมืองดุสเซลดอร์ฟ มัสตาร์ดเปรี้ยวหวานแบบฝรั่งเศส และมัสตาร์ดอเมริกันชนิดเบา

มัสตาร์ดประเภทหลักคือ:

มัสตาร์ด Dijon (Moutarde de Dijon) - มีชื่อเสียงอย่างมากในทวีปเก่า คิดเป็นครึ่งหนึ่งของการผลิตมัสตาร์ดของโลกและในฝรั่งเศสเพียงแห่งเดียวมีซอสเมล็ดมัสตาร์ดยอดนิยมนี้มากกว่า 20 สายพันธุ์;

มัสตาร์ดบาวาเรีย - โดดเด่นด้วยรสชาติคาราเมลที่น่าสนใจ

มัสตาร์ดรัสเซีย - ถือว่าเป็นมัสตาร์ดที่คมชัดและคมชัดที่สุดพร้อมกับน้ำส้มสายชูที่เข้มข้น

มัสตาร์ดอเมริกัน - เป็นมัสตาร์ดอ่อนและเป็นชนิดเหลวที่สุด ปรุงจากเมล็ดมัสตาร์ดขาวและน้ำตาลจำนวนมาก

มัสตาร์ดย้อนยุค - ในอังกฤษมีการปฏิบัติภายใต้ชื่อมัสตาร์ดตามสูตรโบราณ มันทำจากเมล็ดมัสตาร์ดบดเล็กน้อยผสมกับน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูและมีโครงสร้างเป็นเม็ด

มัสตาร์ดผลไม้ (mostarda di frutta) - นี่คือตัวแทนที่น่าสนใจจากอิตาลีซึ่งรวมถึงอนุภาคผลไม้จากแอปเปิ้ล, มะนาว, ส้ม, ส้มเขียวหวาน, ลูกแพร์และอื่น ๆ ผลไม้ห่อด้วยส่วนผสมมัสตาร์ดรสเผ็ด น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และไวน์ขาว ปรุงในซอสเผ็ดของผงมัสตาร์ด ไวน์ขาว น้ำผึ้งและเครื่องเทศ

มัสตาร์ดน้ำผึ้ง - เครื่องเทศที่ดีกับน้ำผึ้งเล็กน้อย

ส่วนผสมมัสตาร์ด

มัสตาร์ดประกอบด้วยวิตามินและธาตุต่างๆ ที่น่าอิจฉา น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วยวิตามินเอ วิตามินดี วิตามินเค วิตามินอี วิตามินพี และวิตามินบีบางชนิดในปริมาณมาก ถือว่าเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่มีประโยชน์มากที่สุดและเป็นยาฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพ

องค์ประกอบของน้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดยังประกอบด้วยโซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม กำมะถัน เหล็ก ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับตับ การผสมส่วนผสมที่มีประโยชน์ในมัสตาร์ดสามารถช่วยป้องกันตัวเองจากโรคหลอดเลือด ขจัดวงแหวนอื่น ๆ และรักษาความอ่อนเยาว์ได้ยาวนานขึ้น

การเลือกและการเก็บรักษามัสตาร์ด

เลือกมัสตาร์ด บนฉลากที่มีผู้ผลิตระบุไว้ชัดเจนพร้อมวันหมดอายุ เก็บมัสตาร์ดในตู้เย็นปิดให้แน่น

การปรุงอาหารของมัสตาร์ด

การทำ มัสตาร์ดที่บ้าน เป็นเรื่องง่ายเหมือนการเล่นของเด็ก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมผงเมล็ดมัสตาร์ดกับน้ำมันเล็กน้อย น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ต้มส่วนผสมนี้ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและหลังจากอายุ 2-3 วัน บริโภคอย่างมีความสุขหรือใส่มัสตาร์ดในจานของคุณ

กาลครั้งหนึ่ง การเตรียมมัสตาร์ด ใช้เมล็ดมัสตาร์ดแห้งบดและเทไวน์หรือน้ำส้มสายชูเพื่อหมัก จนถึงทุกวันนี้ หลักการของการเตรียมซอสยอดนิยมก็เหมือนกัน โดยต่างกันที่สารเติมแต่งเท่านั้น - ต้องมีองุ่นไม่สุก เบียร์ ไวน์ น้ำส้มสายชู แอปเปิ้ลหมักเล็กน้อย และเครื่องเทศ ในมัสตาร์ดประเภทต่างๆ คุณจะพบรสชาติและกลิ่นหอมของอบเชย กานพลู หญ้าฝรั่น ขมิ้น พริกไทยดำ หัวหอม กระเทียม น้ำผึ้ง ผลไม้ต่างๆ และแม้แต่ปลากะตัก

นอกจากการปรุงรสแซนวิช พิซซ่า และสลัดแล้ว มัสตาร์ดยังเป็นส่วนหนึ่งของซอสและซอสหมักต่างๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด ไส้กรอก และเหมาะสำหรับเครื่องเคียง ในอิตาลี มัสตาร์ดผลไม้ใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์ต่างๆ เตรียมสตูว์ ซอสพาสต้า ฯลฯ

ประโยชน์ของมัสตาร์ด

นอกจากอร่อยแล้ว มัสตาร์ดยังดีต่อสุขภาพและเหมาะกับการตกแต่งอีกด้วย หลายศตวรรษก่อน มันถูกใช้เป็นยาสำหรับแมงป่องกัดเป็นต้น ทุกวันนี้ แม้แต่ยารักษาโรคก็ยังอ้างว่ามัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาต่อวันสามารถช่วยย่อยอาหารและกำจัดอาการท้องผูกได้อย่างมาก ซอสมัสตาร์ดแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะสามารถลดน้ำตาลในเลือดได้ตราบเท่าที่ไม่ได้เตรียมด้วยการเติมน้ำตาลมากขึ้น

มีหลักฐานว่าเมล็ดมัสตาร์ดมีประโยชน์ต่อผู้หญิงที่ต้องการตั้งครรภ์เพราะมันช่วยเพิ่มการเจริญพันธุ์ การประคบมัสตาร์ดที่หน้าผากสามารถช่วยแก้อาการปวดหัวได้ และยาต้มเมล็ดมัสตาร์ดที่บริโภควันละหลายครั้งเป็นเวลา 20 วัน จะช่วยให้คุณรับมือกับภาวะซึมเศร้าและฟื้นฟูอารมณ์ดีได้

หากคุณมีอาการไซนัสอักเสบ ให้ทามัสตาร์ดเบาๆ รอบจมูกและขมับทุกวันโดยไม่ต้องถู ขั้นตอนนี้ควรใช้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ มีหลักฐานว่า มัสตาร์ดสามารถบรรเทา โรคหอบหืดและการอักเสบของปอด และช่วยจัดการกับนิ่วในไต นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อโรคไขข้อ โรคเกาต์มัสตาร์ดได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและล้างพิษ

ซอสเมล็ดมัสตาร์ดยังยอดเยี่ยมสำหรับการรักษาความงาม เนื่องจากใช้สำหรับเตรียมมาสก์ต่างๆ สำหรับผมและผิวหนัง ในการเตรียมมาสก์บำรุงผมด้วยมัสตาร์ดคุณต้องแกะสลักส่วนที่อ่อนนุ่มของขนมปังข้าวไรย์ 1 อัน

แช่ในน้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในโจ๊ก น้ำมันอัลมอนด์ 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา มัสตาร์ดและไข่แดง 1 ฟอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทาลงบนรากผมและหนังศีรษะ ศีรษะถูกห่อด้วยผ้าขนหนู ดังนั้นคุณต้องอยู่ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที จากนั้นสระผมให้สะอาดด้วยแชมพูอ่อนๆ

อันตรายจากมัสตาร์ด

มีความเสี่ยงที่ทราบหากคุณหักโหมกับการบริโภคมัสตาร์ดและมัสตาร์ดตามลำดับ อาการแพ้ หายใจลำบาก หัวใจเต้นช้า และในบางกรณีอาจถึงขั้นหมดสติ ปกติ การบริโภคมัสตาร์ด และผลิตภัณฑ์มัสตาร์ดไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบเฉียบพลัน ภูมิแพ้ ปัญหาเกี่ยวกับไต และเส้นเลือดขอด