มัสตาร์ด - เรื่องน่ารู้และประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าทึ่ง

2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33

มัสตาร์ดอาจมีชีวิตขึ้นมาสำหรับชาวอเมริกันในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อมันถูกนำเสนอบนฮอทดอก แต่ประวัติของมันนั้นยาวนานและเผ็ดร้อนกว่าที่คุณคิด สำหรับผู้เริ่มต้น "มัสตาร์ด" เป็นพืชและ "มัสตาร์ดปรุงสุก" เป็นเครื่องเทศ แม้ว่าจะไม่ค่อยมีความจำเป็นต้องระบุมัสตาร์ดที่ "ปรุงสุกแล้ว" แต่ก็ถือว่ายุติธรรมที่จะยอมรับรากที่แท้จริงของมัสตาร์ด

พืชมัสตาร์ดเป็นญาติสนิทของผักทั่วไปหลากหลายชนิดที่น่าแปลกใจ เช่น บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก หัวผักกาด และกะหล่ำปลี จากการศึกษาบางชิ้น มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศชนิดแรกที่ผู้คนใส่ในอาหาร ฟาโรห์อียิปต์เติมหลุมศพของพวกเขาด้วยมัสตาร์ดเพื่อพาพวกเขาไปสู่ชีวิตหลังความตาย แต่ชาวโรมันเป็นคนแรกที่บดเมล็ดเผ็ดเป็นแป้งและผสมกับของเหลวที่มีกลิ่นหอม - ปกติคือไวน์หรือน้ำส้มสายชู

พระสงฆ์ชาวฝรั่งเศสที่ผสมเมล็ดดินกับไวน์ที่ไม่ได้หมักเป็นแรงบันดาลใจให้คำว่า "มัสตาร์ด" ซึ่งมาจากภาษาละติน mustum ardens (แปลว่า "ไวน์ไหม้") ฮิปโปเครติสนับถือมัสตาร์ดเป็นยามหัศจรรย์ที่สามารถบรรเทาอาการปวดได้ แพทย์ชาวโรมันโบราณใช้เพื่อบรรเทาอาการปวดฟัน หลายปีที่ผ่านมา มัสตาร์ดถูกนำมาใช้เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ทำความสะอาดไซนัส และป้องกันการกัดของน้ำแข็งกัด

ปัจจุบันมีจำหน่ายในรูปแบบอาหารเสริมลดน้ำหนัก ยาปราบโรคหอบหืด ยากระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน สารควบคุมคอเลสเตอรอล ยารักษาโรคผิวหนัง และแม้กระทั่งเป็นวิธีการป้องกันมะเร็งในทางเดินอาหาร เมื่อชาวโรมันพิชิตกอล พวกเขานำมัสตาร์ดมาด้วย และเมล็ดพืชเหล่านี้หยั่งรากในดินอุดมสมบูรณ์ของแคว้นเบอร์กันดีของฝรั่งเศส

เมื่อถึงศตวรรษที่ 13 Dijon ได้กลายเป็นศูนย์การผลิตมัสตาร์ด โดยวางรากฐานสำหรับการประดิษฐ์ลายเซ็นของภูมิภาค Dijon มัสตาร์ดในปี 1856 ส่วนประกอบมัสตาร์ดธรรมดาเพิ่มโทนสีใหม่ให้กับสูตรมัสตาร์ดแบบเก่า

Dijon ไม่ได้เป็นสถานที่แห่งเดียวที่มีมัสตาร์ดท้องถิ่นที่ชื่นชอบ มัสตาร์ดพันธุ์อื่น ๆ ในภูมิภาคทั่วไป ได้แก่ อเมริกัน (สีเหลืองที่คุ้นเคย), ภาษาอังกฤษ - ที่เรียกว่า "มัสตาร์ดฝรั่งเศส" ซึ่งจริง ๆ แล้วคิดค้นขึ้นในอังกฤษ เป็นทางเลือกที่เผ็ดน้อยกว่ามัสตาร์ดอังกฤษ มัสตาร์ดหวานบาวาเรีย ฯลฯ เฉดสีเหลืองพิเศษไม่ได้เกิดจากสีของเมล็ดมัสตาร์ด แต่เกิดจากขมิ้นที่มีสีสันสดใส ซึ่งเพิ่มจังหวะและความสว่างของเครื่องเทศเป็นพิเศษ

พืชที่มีรสขมนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายผ่านส่วนต่างๆ ที่กินได้ เมล็ดพืชเป็นแหล่งแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโฟเลตและวิตามินเอที่ดี ใบยังเป็นแหล่งแร่ธาตุที่จำเป็นอย่างดีเยี่ยม รวมทั้งโพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของแมกนีเซียมและใยอาหาร

อุดมไปด้วยวิตามินอย่างเหลือเชื่อ อุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินเค กรดโฟลิก และวิตามินซี เมล็ดพืชที่มีรสขมมีไฟโตนิวเทรียนท์ที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต ซึ่งมีประโยชน์ต่อมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งกระเพาะปัสสาวะ, มะเร็งลำไส้ และ มะเร็งปากมดลูก

Glucosinates ถูกย่อยสลายเพื่อสร้าง isothiocyanates โดยใช้เอนไซม์ myrosinase ที่มีอยู่ในมัสตาร์ด มีการนำเสนอการศึกษาต่างๆ เกี่ยวกับฤทธิ์ต้านมะเร็งของส่วนประกอบเหล่านี้ที่มีอยู่ในเมล็ดของมัน ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและแม้กระทั่งป้องกันการก่อตัว

เมล็ดมัสตาร์ดขนาดเล็กมีผลกับโรคสะเก็ดเงินซึ่งเป็นโรคภูมิต้านตนเองอักเสบเรื้อรังการศึกษายืนยันประสิทธิภาพในการรักษาอาการอักเสบและโรคสะเก็ดเงิน

จากการศึกษาพบว่า การบำบัดด้วยเมล็ดพืชยังช่วยกระตุ้นการทำงานของเอ็นไซม์ที่ดี เช่น ซูเปอร์ออกไซด์ ดิสมิวเตส กลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส และคาตาเลส ซึ่งส่งเสริมผลการป้องกันและการรักษาในโรคดังกล่าว

เมล็ดมัสตาร์ดมีคุณสมบัติป้องกันที่ต่อต้านผลกระทบของพิษต่อร่างกาย ยาต้มจากเมล็ดพืชช่วยให้ร่างกายสะอาด โดยเฉพาะพิษจากยาและการดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป

คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของเมล็ดมัสตาร์ดได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการรักษารอยโรคที่เกิดจากกลาก มัสตาร์ดมีคุณค่าสำหรับผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน แมกนีเซียมพร้อมกับแคลเซียมที่มีอยู่ช่วยป้องกันการสูญเสียกระดูกที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือน

ช่วยฟื้นฟูแมกนีเซียมในกระดูกต่ำและภาวะขาดแมกนีเซียมอื่นๆ และช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนในสตรีวัยหมดประจำเดือนได้