กะหล่ำปลี

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

กะหล่ำปลี เป็นสมาชิกของครอบครัวตระกูลกะหล่ำซึ่งมีสมาชิก ได้แก่ คะน้าบรอกโคลีและกะหล่ำดาว กะหล่ำปลีมีลักษณะกลมและประกอบด้วยชั้นของใบ

กะหล่ำปลีมีประวัติอันยาวนานในการใช้ทั้งเป็นอาหารและเป็นยา ได้รับการพัฒนาจากกะหล่ำปลีป่า กะหล่ำปลีป่าได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปเมื่อประมาณ 600 ปีก่อนคริสตกาลโดยกลุ่มคนเร่ร่อนเซลติก ปลูกในสมัยกรีกโบราณและจักรวรรดิโรมัน และถือเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยม

กะหล่ำปลีในรูปแบบที่ทันสมัยได้รับการพัฒนาและเผยแพร่ไปทั่วยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือของเยอรมนี โปแลนด์ และรัสเซีย ซึ่งกำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารพื้นเมืองท้องถิ่น ในทางกลับกัน ชาวอิตาเลียนก็ช่วยพัฒนากะหล่ำปลีซาวอย รัสเซีย โปแลนด์ จีน และญี่ปุ่นเป็นผู้ผลิตกะหล่ำปลีชั้นนำในปัจจุบัน

บางคนเรียกกะหล่ำปลีว่า "มะนาวเหนือ" เพราะมีวิตามินซีสูง ซึ่งมากกว่ามะนาวและส้ม

องค์ประกอบและแคลอรี่ของกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีเป็นแหล่งที่ดีของ วิตามินซี นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย แมงกานีส โฟเลต วิตามินบี 6 โพแทสเซียม และกรดไขมันโอเมก้า 3 กะหล่ำปลีเป็นแหล่งที่ดีของไทอามีน (วิตามิน B1), ไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2), แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, วิตามินเอและโปรตีน

กะหล่ำปลีมี สารพฤกษเคมีที่เรียกว่าอินโดลและซัลโฟราเฟน กะหล่ำปลี 150 กรัมมี 33 แคลอรี โปรตีน 1.53 กรัม และไขมัน 0.65 กรัม

ประเภทของกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีขาว - เป็นกะหล่ำปลีชนิดที่พบมากที่สุดในบัลแกเรีย บางครั้งเรียกว่ากะหล่ำปลีเขียว เป็นผักที่มีรสชาติยอดเยี่ยม สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี เนื่องจากเก็บง่าย กะหล่ำปลีขาวมีประโยชน์อย่างยิ่ง - ประกอบด้วยน้ำตาล กรดอะมิโน เกลือแร่ วิตามินมากมาย ประกอบด้วยน้ำประมาณ 92% เกลือโพแทสเซียมในกะหล่ำปลีมีมากกว่าเกลือโซเดียมซึ่งป้องกันการกักเก็บน้ำในร่างกาย

กะหล่ำปลีแดง - ในลักษณะรสชาติและองค์ประกอบทางเคมีใกล้เคียงกับกะหล่ำปลีขาวอย่างมาก มันมีสีแดงม่วงที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งเกิดจากสีย้อมที่มีอยู่ในกลุ่มของแอนโธไซยานิน ปรากฏในศตวรรษที่ 16 ในยุโรปตะวันตก ประกอบด้วยน้ำประมาณ 90% วิตามิน B1, B2, C และ PP อุดมไปด้วยกรดแพนธีโอนิก แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม

กะหล่ำดาว - เลือกครั้งแรกในเบลเยียมในศตวรรษที่ 16 มันอุดมไปด้วยโปรตีนอย่างมาก และไม่ควรปรุงสุกเกินไประหว่างการปรุงอาหาร เพราะมันสูญเสียคุณภาพไป วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บคือการแช่แข็ง

ผักกาดขาว - มีรสอ่อนและมีวิตามินเอเข้มข้นกว่า กะหล่ำปลีจีนมีใบหยิกสีเขียวซีดและเหมาะมากสำหรับสลัดกะหล่ำปลี มีรสชาติที่สดและน่ารับประทานมาก

กะหล่ำดอก - เติบโตยากกว่าคนอื่น ประเภทของกะหล่ำปลี. มีข้อดีหลายประการเหนือกะหล่ำปลีขาว ซึ่งไม่ค่อยได้รับความนิยมเล็กน้อย แม้ว่ากะหล่ำดอกจะเป็นผักดองชนิดหนึ่งที่จำเป็นสำหรับผักดองแบบดั้งเดิมของเรา

บร็อคโคลี่ - อุดมไปด้วยวิตามิน A และ D อย่างมาก การบริโภคบรอกโคลีเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เพราะนอกจากจะมีประโยชน์มากแล้ว พวกเขายังเตรียมได้อย่างรวดเร็วและอร่อยมากอีกด้วย

การเลือกและการเก็บรักษากะหล่ำปลี

จำเป็นต้องเลือกกะหล่ำปลีนี้ซึ่งมีใบแข็งและหนาแน่นด้วยสีสดเป็นมันเงาไม่มีรอยแตกรอยฟกช้ำและข้อบกพร่องของพื้นผิว คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อกะหล่ำปลีที่หั่นไว้ล่วงหน้าหรือขูด เพราะเมื่อหั่นแล้วจะเริ่มสูญเสียเนื้อหาอันมีค่าของวิตามินซีไป

คัดสรรกะหล่ำปลีอย่างดี เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าควรเลือกหัวกะหล่ำปลีที่หนักและหนัก จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงกะหล่ำปลีซึ่งมีเส้นเลือดเปลี่ยนสีหรือความเสียหายที่เกิดจากเวิร์ม คุณควรมองหากะหล่ำปลีที่มีลำต้นเตี้ยและแข็งแรงซึ่งดูไม่แห้ง

การจัดเก็บกะหล่ำปลีในที่เย็นจะทำให้กะหล่ำปลีสดและช่วยรักษาปริมาณวิตามินซีหัวกะหล่ำปลีจะต้องใส่ทั้งหมดในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น กะหล่ำปลีสีแดงและสีเขียวจะถูกเก็บรักษาด้วยวิธีนี้ประมาณ 2 สัปดาห์ ในขณะที่กะหล่ำปลีซาวอยจะถูกเก็บรักษาไว้ประมาณ 1 สัปดาห์

กะหล่ำปลีประกอบด้วย goitrogens สารธรรมชาติที่พบในอาหารบางชนิดที่อาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ ผู้ที่มีปัญหาต่อมไทรอยด์ที่มีอยู่ก่อนแล้วและไม่ได้รับการรักษาควรหลีกเลี่ยงการรับประทานกะหล่ำปลีด้วยเหตุนี้

การใช้กะหล่ำปลีในการทำอาหาร

กะหล่ำปลีเป็นผักแสนอร่อยที่มีเกียรติบนโต๊ะบัลแกเรีย ใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อย ในบัลแกเรียส่วนใหญ่ใช้กะหล่ำปลีขาวซึ่งพบได้ในผักดองและสลัดเบา ๆ หมูกับกะหล่ำปลีเป็นอาหารจานเด่นของอาหารบัลแกเรีย สามารถรับประทานกะหล่ำปลีดิบหรือตุ๋นและอบได้ - อร่อยไม่แพ้กัน

กะหล่ำปลีจีนและแดงส่วนใหญ่จะใช้ในสลัด กะหล่ำดาวปรุงโดยการเคี่ยวในช่วงเวลาสั้น ๆ ประมาณ 7 นาทีหลังจากนั้นสามารถบริโภคได้ตามรสนิยม / เฉพาะกับเนยผักหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ บร็อคโคลี่เข้ากันได้ดีกับครีมทำอาหาร ชีสประเภทต่างๆ และชีสสีเหลือง

ประโยชน์ของกะหล่ำปลี

- กะหล่ำปลีช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการล้างพิษในเซลล์และมีคุณสมบัติในการทำให้บริสุทธิ์

- ไฟโตนิวเทรียนท์ในกะหล่ำปลีเป็นสารประกอบที่ส่งสัญญาณยีนเพื่อเพิ่มการผลิตเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการล้างพิษ ซึ่งเป็นกระบวนการทำให้บริสุทธิ์โดยที่อวัยวะต่างๆ จะถูกปลดปล่อยจากสารอันตราย

- ผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก บร็อคโคลี่ คะน้า และกะหล่ำดาว สามารถช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้และปัญหาทางเดินอาหารโดยทั่วไป

- กะหล่ำปลีดีต่อสุขภาพของผู้หญิง การศึกษาจำนวนมากได้มุ่งเน้นไปที่ไฟโตนิวเทรียนท์ที่เป็นประโยชน์ในกะหล่ำปลี โดยเฉพาะอินโดล-3-คาร์บอนอล (I3C) ซัลโฟราเฟน และอินโดล สารประกอบเหล่านี้กระตุ้นและคงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและล้างพิษ และนำไปสู่การกำจัดสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง การศึกษายืนยันว่าผู้หญิงที่กินผักจากตระกูล Brasica มากขึ้น เช่น กะหล่ำปลี มีความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมน้อยกว่ามาก

- น้ำกะหล่ำปลีดิบรักษาแผลในกระเพาะอาหารได้อย่างดีเยี่ยม

- กะหล่ำปลีแดง ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์

- เป็นการดีที่จะเพิ่มลงในเมนูของคุณ เนื่องจากผักนี้อุดมไปด้วยกรดอินทรีย์และสารอาหารที่สำคัญมาก นี่คือสิ่งที่ทำให้ป้องกันโรคเหน็บชาได้ดีมาก

- กะหล่ำปลีขาว มีประโยชน์มากที่สุดเมื่อบริโภคสดเพราะเก็บวิตามินและสารอาหารที่มีคุณค่าทั้งหมดไว้ในนั้น หากคุณเป็นเบาหวานควรต้มก่อน ซึ่งจะช่วยลดปริมาณน้ำตาล แต่น่าเสียดายที่การรักษาความร้อนยังลดคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์

- ตามสถิติ ผู้ชายมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดมากกว่าผู้หญิง ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเพศที่แข็งแรงในการเพิ่มกะหล่ำปลีในอาหารของคุณ เพราะมันทำให้หลอดเลือดแข็งแรง หากคุณมีโรคหัวใจ ไม่ควรกินผักที่มีกรดออกซาลิกสูง กะหล่ำปลีขาวก็แค่นั้น และผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีกรดนี้เพียง 1 กรัม นั่นคือเหตุผลที่ไม่เพียงแต่มีประโยชน์สำหรับผู้ชายเท่านั้น แต่ยังเป็นยาป้องกันโรคหลอดเลือดได้อย่างดีเยี่ยม

- กะหล่ำปลีดองให้พลังงานและมีประโยชน์สำหรับเพศที่แข็งแรงขึ้น

- สำหรับสุขภาพของผู้หญิง กรดทาร์ทาริกในกะหล่ำปลีจะควบคุมการกระจายไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่คุณได้รับจากอาหารอย่างเหมาะสม

- กะหล่ำปลีช่วยกระตุ้นการเผาผลาญซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณต้องการลดน้ำหนัก

- ประโยชน์หลักของกะหล่ำปลีสำหรับหญิงตั้งครรภ์คือมีกรดโฟลิกสูง ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับสตรีมีครรภ์ วิตามินบี 9 ก็มีความสำคัญเช่นกันเมื่อคุณวางแผนที่จะมีลูกกับคู่ของคุณ โดยทั่วไป กรดโฟลิกจะผลิตในร่างกายในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยและสามารถหาได้จากอาหาร ในกรณีนี้ กะหล่ำปลีมีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้หญิง

- ระหว่างให้นม ผู้หญิงต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินสูง ยังมีตำนานที่กะหล่ำปลีกระตุ้นอาการจุกเสียดในทารก อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานแน่ชัดสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้น หากทารกไม่แสดงอาการไม่พึงประสงค์ใด ๆ ในรูปแบบของอาการแพ้ ผื่น หรือท้องผูก ผักชนิดนี้สามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้หญิงได้อย่างปลอดภัยในปริมาณที่เหมาะสม

- กะหล่ำปลีนั้นดีต่อสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด

แต่งสวยด้วยกะหล่ำปลี

ใช้กะหล่ำปลี is และในด้านความงามเนื่องจากน้ำผลไม้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อสากล มันถูกเพิ่มเข้าไปในโลชั่นมาสก์และครีมจำนวนมาก ใช้เป็นหลัก:

1. เพื่อความขาว ฝ้า กระ จุดด่างดำ

ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเช็ดเปียกด้วยน้ำกะหล่ำปลีและทำมาสก์แบบโฮมเมดประมาณ 6-7 นาที

2. เป็นครีมทามือที่ทำให้ผิวนุ่มขึ้น

คุณสามารถทำมาส์กแบบโฮมเมดได้โดยเติมน้ำผลไม้หนึ่งช้อนชาลงในครีมเด็ก ทาลงบนมือแล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงความแตกต่างทันที เนื่องจากครีมที่ปรับปรุงใหม่นี้จะทำให้ผิวมือและร่างกายของคุณนุ่ม นุ่ม และยืดหยุ่น

3. เป็นยาชูกำลังใบหน้า

ผสมน้ำแตงกวากับกะหล่ำปลีในอัตราส่วน 1: 1 แล้วทามาส์กแบบโฮมเมดสัปดาห์ละครั้งบนใบหน้าของคุณ

4. เป็นมาส์กสำหรับผมเสีย

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมสีเขียวเล็กน้อยและน้ำมะนาว จากนั้นใช้ส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น

ข้อห้ามในการใช้กะหล่ำปลี

มีหลายสาเหตุและปัจจัยที่กะหล่ำปลีถูกห้ามใช้ ประการแรก แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิด อันตรายของกะหล่ำปลีขาวอยู่ที่ความจริงที่ว่ามีเส้นใยและกรดอินทรีย์มากเกินไปซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหากับทางเดินอาหาร ผู้ที่มีภาวะขาดสารไอโอดีนในร่างกายควรบริโภคผักนี้ด้วยความระมัดระวัง โดยทั่วไปคุณไม่ควรกินกะหล่ำปลีในโรคต่อไปนี้:

- กระเพาะและลำไส้อักเสบ;

- ตับอ่อนอักเสบ;

- โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น

- โรคต่อมไทรอยด์;

- อาการลำไส้แปรปรวน;

- โรคตับ;

- หลังจากหัวใจวาย

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับกะหล่ำปลี

1. ในอดีต กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดอง ถูกปกครองในห้องอาบน้ำขนาดเท่าผู้ชาย ส่วนหัวนั้นถูกหมักทั้งตัวซึ่งเพิ่มอายุการเก็บของกะหล่ำปลีตามคนในสมัยนั้น

2. กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม และธาตุเหล็ก

3. กะหล่ำดาวดูเหมือนกะหล่ำปลีสีขาวที่รู้จักกันดีรุ่นจิ๋ว มีคุณสมบัติขับปัสสาวะ choleretic และ laxative รวมทั้งฤทธิ์ต้านการอักเสบ

4. การบริโภคกะหล่ำปลีนำไปสู่การก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้นและการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้นที่สามารถลดผลกระทบนี้ได้

5. กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสด เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาอาการอักเสบและเลือดออกตามไรฟัน และยังทำความสะอาดร่างกายของนิวไคลด์กัมมันตรังสีและโลหะหนัก

6. กะหล่ำปลีขาวอุดมไปด้วยเพคติน น้ำตาล โปรตีน กรดอินทรีย์ น้ำมันมัสตาร์ด แป้ง เส้นใยอาหาร มาโครและจุลธาตุ และวิตามินที่สำคัญจำนวนหนึ่ง

7. ในแง่ของปริมาณวิตามินซี มันเหนือกว่ามะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ อีกมากมาย

กะหล่ำปลีเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหลายประเทศทั่วโลก เหตุผลนี้ไม่ใช่เพียงการปลูกกะหล่ำปลีง่ายๆ เท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ได้นานทั้งสดและเปรี้ยว

และถ้าคุณมีหัวกะหล่ำปลีสดที่ดี ให้เตรียมหนึ่งในคำแนะนำของเราสำหรับซุปกะหล่ำปลีที่มีประโยชน์และเนื่องจากอาหารแบบดั้งเดิมของเราเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจเราเสมอ โปรดเตรียมสำหรับคนที่คุณรักและไก่กับกะหล่ำปลีตามสูตรของเรา