2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แม้ว่าในประเทศส่วนใหญ่จะไม่ค่อยเห็นคาปองบนเมนู แต่ครั้งหนึ่งมันเคยถูกมองว่าเป็นความหรูหราอย่างแท้จริง
Capon เป็นไก่ตัวผู้ที่ถูกตอนก่อนถึงวุฒิภาวะทางเพศ เหตุผลที่ไก่กลายเป็นคาปองส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ แต่คาปองยังก้าวร้าวน้อยกว่าไก่ปกติและใช้งานได้ง่ายกว่า
การขาดฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนทำให้ไขมันสะสมในกล้ามเนื้อของไก่ตัวผู้ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 capon เป็นนกที่ "เลือก" สำหรับวันหยุดคริสต์มาสถึงแม้จะมีราคาแพงก็ตาม เนื้อ Capon นุ่มและมีกลิ่นหอมค่อนข้างมันและมีเนื้อสีขาวจำนวนมาก
เนื่องจากธรรมชาติของฮอร์โมนเพศ ไก่จะต้องถูกตอนก่อนถึงวัยผู้ใหญ่ มิฉะนั้น การเปลี่ยนแปลงความหนาแน่นของกล้ามเนื้อได้เกิดขึ้นแล้ว กระบวนการเปลี่ยนไก่ให้เป็นคาปอนเรียกว่า caponization
โดยทั่วไปแล้ว Capons จะถูกตอนเมื่ออายุประมาณแปดสัปดาห์หรือเร็วกว่านั้น พวกเขาจะถูกฆ่าเมื่ออายุประมาณ 10 เดือนหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย (เทียบกับประมาณ 12 สัปดาห์สำหรับไก่ย่างปกติ)
นกเหล่านี้หายากเนื่องจากระยะเวลาการเลี้ยงที่ยาวนาน เมื่อพูดถึงการทำคาปอง คุณสามารถปฏิบัติกับมันได้เหมือนกับสัตว์ปีกอื่นๆ
แนะนำ:
วิธีทำ Capon แบบอิตาลีดั้งเดิม
สูตรดั้งเดิมของอิตาลี หมวกแก๊ป มาจากซิซิลี ประเพณีการทำอาหารของเกาะเมดิเตอร์เรเนียนที่ใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นมาเป็นเวลาหลายพันปี ผู้พิชิตจำนวนหนึ่งทิ้งร่องรอยไว้ที่นี่ - โรมัน ไบแซนไทน์ อาหรับ นอร์มัน กรีก ชนเผ่าดั้งเดิม ฝรั่งเศส และสเปน แต่ละคนได้มอบบางสิ่งให้กับประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่นซึ่งปัจจุบันเป็นหนึ่งในอาหารที่มีสีสันที่สุดในอิตาลี บนชายฝั่งของเกาะ ชาวประมงซิซิลีจับปลาที่เรียกว่าคาโปน - ไก่ทะเล สมัยก่อนเป็นของหายากและได้ร่วมโต๊ะกับเศรษฐีเพียงคนเดียว เนื่องจากคาโปน
