ความลับของสเต็กฟิออเรนติโน่

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ประวัติของ สเต็กฟิออเรนติโน่ - สเต็กฟลอเรนซ์ มีต้นกำเนิดในยุโรปเหนือ ห่างไกลจากฟลอเรนซ์ ชนเผ่าแองโกล-แซกซอนมักกินเนื้อย่างและเนื้อดิบ

สเต็กฟลอเรนซ์ที่มีชื่อเสียงปรากฏในทัสคานีในศตวรรษที่ 16 เมื่ออิตาลีกลายเป็นสถานที่โปรดของปัญญาชนชาวยุโรป

งานเลี้ยงของซานลอเรนโซซึ่งจัดขึ้นในฟลอเรนซ์ในเดือนสิงหาคมเป็นที่ชื่นชอบของ Cosimo Medici ผู้ปกครองของฟลอเรนซ์ ในไม่ช้าเขาก็ชอบสเต็ก Florentine ซึ่งเตรียมวิธีที่แองโกลแซกซอนปรุงชิ้นเนื้อ

เนื้อวัวที่เลี้ยงในหุบเขาเกียนาใช้ทำสเต็กฟิออเรนติโนแท้ๆ เนื้อจากส่วนรอบเอวของสัตว์ใช้สำหรับสเต็ก

ชิ้นเนื้อที่ใช้ทำ สเต็กฟิออเรนติโน่ มีความหนาเจ็ดเซนติเมตรและหนักประมาณหนึ่งปอนด์ครึ่ง

เพื่อเตรียมสเต็กฟิออเรนติโน ต้องเตรียมเนื้อล่วงหน้า เนื้อและกระดูกของสเต็กถูด้วยกลีบกระเทียม

โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นนำออกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สเต็กเนื้อทอดในไขมันร้อนหรือย่าง สเต็กเนื้อจะนำไปทอดหรืออบให้สุกตามต้องการ จากนั้นพลิกกลับหลังจากผ่านไป 4 นาทีเพื่อให้เนื้อด้านในชุ่มฉ่ำและดิบอยู่ หรือหลังจากผ่านไป 6 นาทีจะเป็นเนื้อด้านในที่ดิบปานกลาง

ตัวเลือกการคั่วครั้งแรกจะเปลี่ยนสเต็กเป็นชิ้นเนื้อที่ฉ่ำและย่างด้านนอกและดิบอยู่ตรงกลาง ดังนั้นเนื้อที่ใช้ทำสเต็กฟิออเรนติโนจึงต้องสดมาก

สเต็กถูกทิ้งไว้ภายใต้แผ่นฟอยล์เป็นเวลาสิบนาที ถ้าตัดทันทีน้ำจะหมด สเต็กถูกตัดเป็นชิ้นหนาประมาณสามเซนติเมตร

โรยด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยน้ำมันมะกอกและเสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นหรือตามปกติ - เฉพาะกับขนมปังและไวน์แดง

สเต็กฟิออเรนติโนบางส่วนมีขนาดใหญ่ - ตั้งแต่ 700 กรัมต่อคนถึงหนึ่งกิโลกรัมขึ้นไป พวกเขาจะเสิร์ฟในจานอุ่น