ฟัวกราส์ - ด้านมืดของความละเอียดอ่อนอันวิจิตรบรรจง

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

คำว่า ฟัวกราส์ จากภาษาฝรั่งเศสหมายถึงตับที่มีไขมันของเป็ดและห่าน สำหรับการผลิตตับห่าน คนงานจะต้องฉีดเมล็ดพืชและไขมันมากถึง 2 กก. เข้าไปในลำคอของเป็ดตัวผู้วันละสองครั้ง หรือสามครั้งต่อวันสำหรับห่าน วิธีนี้เรียกว่าการเจาะและดำเนินการโดยใช้ท่อ

การให้อาหารแบบบังคับทำให้ตับของนกพองตัวได้ถึง 10 เท่าของขนาดปกติ ตับมีน้ำหนักตามธรรมชาติประมาณ 50 กรัม และเพื่อที่จะจัดเป็นตับห่าน อุตสาหกรรมกำหนดให้มีการชั่งน้ำหนักและชั่งน้ำหนักอย่างน้อย 300 กรัม

วิธีการนี้เน้นย้ำกับนก พวกมันเคลื่อนไหวลำบากและมักจะโจมตีกันเองเนื่องจากการยืดหน้าท้องและตับล้น นกเหล่านี้สามารถเลี้ยงในกรงเดี่ยวขนาดเล็กหรือเลี้ยงในฟาร์มสัตว์ปีกและโรงเรือน ในกระบวนการนี้ เป็ดบางตัวตายจากโรคปอดบวมจากการสำลัก ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อหัวนมสำลักหรืออาเจียนเอง

นอกจากโรคดังกล่าวแล้ว นกที่เลี้ยงด้วยกำลังไฟฟ้าอาจได้รับความเสียหายต่อหลอดอาหาร การทำงานของตับบกพร่อง การติดเชื้อรา และความเครียดจากความร้อน

ในการศึกษาที่ทำกับนกที่เลี้ยงเพื่อเพิ่มตับห่าน ส่งผลให้มีอัตราการเสียชีวิต 20% เมื่อเทียบกับนกในกลุ่มควบคุมที่ไม่ได้ป้อนแรง การผลิตฟัวกราส์เป็นกระบวนการที่โหดเหี้ยมจนถูกห้ามแม้แต่ในแคลิฟอร์เนีย

การบังคับป้อนอาหารผิดกฎหมายในหลายประเทศ รวมถึงอิสราเอล เยอรมนี นอร์เวย์ สหราชอาณาจักร และอินเดีย ซึ่งห้ามนำเข้าตับห่านด้วย

ตับห่านเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมและเป็นที่รู้จักจากอาหารฝรั่งเศส รสชาติของฟัวกราส์มีความมัน เข้มข้น และละเอียดอ่อน ซึ่งแตกต่างจากตับทั่วไป ใช้ในการปรุงอาหารในมูส ดิป ปาเต หรือปรุงสุกทั้งหมด

ฝรั่งเศสและฮังการีเป็นผู้ผลิตตับห่านรายใหญ่ แต่ที่น่าสงสัยคือในปี 2554 บัลแกเรียเป็นประเทศที่สองในการผลิตตับห่าน บัลแกเรียเริ่มผลิตในปี 2503 โดยมีเป็ดกว่า 5 ล้านตัวขุน

ในปี 2558-2559 ฝรั่งเศสผลิตตับห่านได้ประมาณ 75% ของโลก แต่เนื่องจากการระบาดแบบเปิดของไข้หวัดนก นำไปสู่การห้ามส่งออกของฝรั่งเศสจากหลายประเทศ รวมถึงจีน อียิปต์ แอลจีเรีย ญี่ปุ่น โมร็อกโก และอื่นๆ

ตับห่านถือเป็นอาหารรสเลิศ ในฝรั่งเศส ส่วนใหญ่จะบริโภคในวันหยุด เช่น คริสต์มาส ปีใหม่ และในโอกาสพิเศษ แต่ผู้คนจำนวนมากบริโภคทุกวันเช่นกัน