ฟัวกราส์ ความลับของอาหารฝรั่งเศสรสเลิศที่สุด

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ฟัวเกมส์ หัวตับห่านที่โด่งดังไปทั่วโลกคือความคลาสสิกของอาหารอันโอชะตลอดกาล เรื่องของฟัวกราส์ ย้อนกลับไปในสมัยโบราณและผ่านยุคต่างๆ และวิธีการเตรียมการเพื่อสร้างตัวเองให้เป็นหนึ่งในความสำเร็จที่ยอดเยี่ยมที่สุดของการทำอาหารในปัจจุบัน

และไม่มีวิธีอื่นเมื่อความมั่งคั่งอันโอชะได้เข้าสู่มุมมองของราชินีแห่งอาหาร - อาหารฝรั่งเศส ฟัวกราส์ยกระดับขึ้นไปถึงระดับสูงสุดของอาหารพิเศษที่พิเศษที่สุด และยังกำหนดโดยกฎหมายว่าฟัวกราส์เป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมและการกินของฝรั่งเศส

ทุกวันนี้อาหารอันโอชะมีอยู่ทุกโต๊ะในฝรั่งเศส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดสิ้นปี และทั่วโลกถือเป็นอาหารประจำชาติฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดจานหนึ่ง

ทุกอย่างเริ่มต้นเมื่อหลายพันปีก่อน ในตอนต้นของสหัสวรรษที่สาม BC ตับห่าน ถูกค้นพบในอียิปต์ด้วยห่านป่าที่อพยพในช่วงฤดูหนาวในหนองน้ำของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์ ชาวอียิปต์รู้สึกทึ่งกับขนาดและรสชาติของมัน และค้นพบอย่างรวดเร็วว่าเกิดจากอะไร - การกินห่านตามธรรมชาติมากเกินไป ซึ่งรวบรวมพลังงานเพื่ออพยพพวกเขาให้เสร็จสมบูรณ์ ชาวอียิปต์ตัดสินใจที่จะสนับสนุนกระบวนการนี้โดยไม่ได้ตั้งใจ

ประวัติศาสตร์ยังบอกด้วยว่าพบสุสานประมาณ 20 แห่งตั้งแต่สมัยอาณาจักรเก่า (2815 - 2400 ปีก่อนคริสตกาล) ใกล้กับกรุงไคโรซึ่งมีรูปห่านที่ขุนโดยทาส แน่นอนว่าไม่มีหลักฐานว่าถูกเลี้ยงเพราะ ฟัวกราส์ - อาจเป็นเพราะเนื้อสัตว์ แต่มีหลักฐานว่าฟัวกราส์อยู่ที่โต๊ะอาหารของชาวโรมัน ระหว่างงานเลี้ยงในเทพนิยายที่ฮอเรซบรรยายไว้ ตับของห่านขุนพร้อมมะเดื่ออยู่ในเมนู เป็นชื่อของมะเดื่อ (Ficatum - Latin) ที่หลังจากการเปลี่ยนแปลงบางอย่างทำให้ชื่อของมันไปที่ตับ (foie - ฝรั่งเศส)

แต่การล่มสลายของจักรวรรดิโรมันในเวลาต่อมานำไปสู่การหายตัวไปของฟัวกราส์เป็นเวลานานกว่าพันปี

โชคดีสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะสิ่งนี้จะแก้ไขได้ การกลับมาของฟัวกราส์เกิดจากข้าวโพดที่คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสนำมาซึ่งเดิมทีมีไว้สำหรับคนที่เลี้ยงเป็ดและห่าน ข้าวโพดปรากฏขึ้นในประเทศบาสก์ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 แต่ต้องใช้เวลาหลายศตวรรษในการแพร่กระจาย ชาวยิวในยุโรปกลางในขณะนั้นมีชื่อเสียงในฐานะทายาทของขนบธรรมเนียมและสูตรอาหารของชาวอียิปต์โบราณ ดังนั้นพวกเขาจึงมีชื่อเสียงในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมอาหารอันโอชะ

เนื่องจากเนื้อหมูกระป๋องถูกห้ามจากพวกเขา พวกมันจึงกลายเป็นแรงผลักดันในการเลี้ยงห่านและเป็ดและด้วยเหตุนี้ ฟัวกราส์. แต่ในขณะนั้น วิธีการรับตับห่านเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวนาทางตะวันตกเฉียงใต้ โดยไม่ได้รับอิทธิพลจากความรู้ความชำนาญของชุมชนชาวยิวแต่อย่างใด

Foie gras ได้รับชื่อเสียงในช่วงเวลาของ Louis XVI ขอบคุณ อาหารอันโอชะดังกล่าวเป็นแรงบันดาลใจให้นักเขียนผู้ยิ่งใหญ่เช่น Georges Sand และ Alexandre Dumas และแม้แต่นักดนตรีเช่น Rossini

ภาพถ่าย: “Yordanka Kovacheva”

ในทางกลับกัน เชฟในสมัยนั้นได้ค้นพบประโยชน์ของตับของสัตว์ขุนซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากตับทั่วไป ปัจจุบัน ผู้ผลิตและเชฟนำเสนอวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลายซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นธรรมชาติของ ฟัวกราส์.

มีรายละเอียดปลีกย่อยที่แตกต่างกันสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะ - ควรหั่นตับเป็นชิ้นประมาณหนึ่งเซนติเมตรและหลังจากตัดแต่ละครั้งควรล้างมีด ไปกับขนมปังบาแกตต์ ไวน์ มะเดื่อ และดีต่อสุขภาพเพราะช่วยลดคอเลสเตอรอล