ไส้กรอก

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ไส้กรอก เป็นไส้กรอกอายุสั้นชนิดหนึ่งที่แพร่หลาย มักทำจากเนื้อสับ - หมูหรือไก่ พร้อมด้วยสารเติมแต่งต่างๆ เช่น ไขมันสัตว์ เครื่องเทศ และน้ำ ในประเทศของเรา การผลิตไส้กรอกยังคงถูกปกคลุมไปด้วยกระบวนการและสารที่น่าสงสัยที่ใช้ในการทำไส้กรอก

อย่างไรก็ตาม ความนิยมของไส้กรอกได้แพร่กระจายไปยังทุกทวีป - ในอังกฤษ ไส้กรอกเหล่านี้รู้จักกันในชื่อ Vienna Sausage ในเยอรมนี พวกเขาชอบกิน Wienerwurst, Saitenwurst หรือ Frankfurter ความนิยมทั่วโลกของไส้กรอกมาพร้อมกับฮอทดอกลัทธิซึ่งมีถิ่นกำเนิดในสหรัฐอเมริกาและเป็นหนึ่งในอาหารจานด่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ฮอทดอกแบบคลาสสิกทำมาจากขนมปังกับไส้กรอก เติมซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด

คำว่าไส้กรอกในบัลแกเรียมาจากคำภาษาออสเตรีย Kren - "horseradish" และ "-wurst" - ไส้กรอก ไส้กรอกประเภทนี้ส่วนใหญ่มักทำจากไก่หรือหมู แต่ในหลายกรณี ไส้กรอกนี้ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ในคราวเดียว ลักษณะของไส้กรอกคือกลิ่นหอมและรสชาติของควันที่น่ารับประทานที่ทำให้อร่อย ทำได้บ่อยที่สุดโดยการรมควันด้วยไม้ผลัดใบธรรมชาติ

คลาสสิก ไส้กรอก มาจากเนื้อสับเท่านั้น แต่ในปัจจุบัน ไส้กรอกประเภทอื่นๆ ก็มีการพัฒนาขึ้น เช่น ไส้กรอกที่มีเนยแข็งสีเหลือง ที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศหอม ไส้กรอกทารก เป็นต้น มีมังสวิรัติด้วย ไส้กรอก ซึ่งผลิตจากโปรตีนจากพืชซึ่งส่วนใหญ่เป็นถั่วเหลือง เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรวมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้ในอาหาร

การผลิตไส้กรอก

ไส้กรอกแต่ละชิ้นทำจากเนื้อสับละเอียดพิเศษด้วยเครื่องเทศ สารปรุงแต่ง และน้ำ ซึ่งบดในเครื่องผสมขนาดยักษ์ที่ยัดลงในปลอก/ปลอกเทียม บางครั้ง ไส้กรอก ทำจากลำไส้ธรรมชาติ แต่ของเทียมในปัจจุบันเป็นทางเลือกที่เร็วกว่า ถูกกว่า และมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก ไส้กรอกยัดไส้ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนด้วยเทคโนโลยีพิเศษ

เราทุกคนต้องการมัน ไส้กรอก ที่ผลิตจากเนื้อสัตว์ 100% แต่สิ่งนี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม แม้ว่าไส้กรอกต่างๆ จะถูกเตรียมด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันในสัดส่วนที่ต่างกัน การมีอยู่ของเนื้อเครื่องจักรหรือที่เรียกว่า 'prat' (เนื้อกระดูกเป็นเนื้อเดียวกัน เครื่องแยก) และ 'baader' (เนื้อบีบหยาบ) สามารถใช้ได้กับทุกสายพันธุ์

เนื้อสัตว์ติดกระดูกประเภทต่างๆ ที่ใช้ในไส้กรอก ได้แก่

- (MDM) - เนื้อสัตว์ที่หักด้วยกลไก (MDT) - เนื้อเยื่อที่หักด้วยกลไก (MSM) - เนื้อสัตว์ที่แยกทางกลไก (MST) - เนื้อเยื่อแยกทางกลไก (MRM) - เนื้อสัตว์ที่เอาออกโดยอัตโนมัติ

ใน ไส้กรอก ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อสัตว์ที่แยกส่วนด้วยกลไก (MSM, baader) ซึ่งอุดมไปด้วยไขมันเมื่อผลิตจากเนื้อหมู หากทำจากเนื้อไก่และเนื้อวัว แสดงว่ามีเส้นเอ็นค่อนข้างมาก ปริมาณที่แนะนำ (แต่ไม่บังคับ!) กลุ่มชายรักชายในไส้กรอกไม่เกิน 20% ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ส่วนผสมไส้กรอก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ไส้กรอกได้รับการโฆษณาอย่างจริงจังในประเทศของเรา และแม้ว่าผู้ผลิตมักจะประกาศว่า "..เนื้อแท้" ก็ยังมีข้อสงสัยว่ากรณีนี้ยังคงอยู่ เป็นเรื่องปกติสำหรับไส้กรอกที่จะต้องเตรียมจากเขาที่บดละเอียด กีบ กระดูก เล็บ และเส้นเอ็น

ทั้งหมดรวมกันเป็นหนึ่งภายใต้ชื่อสามัญว่า "คอลลาเจน" ซึ่งร่างกายแทบไม่ดูดซึม สิ่งนี้น่าจะทำให้เราสงสัยโดยอัตโนมัติว่าไส้กรอกสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่ แม้ว่าในบางกรณี ไส้กรอกจะถูกโฆษณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ

ตาม BDS ในองค์ประกอบของ ไส้กรอก อนุญาตให้ใช้ถั่วเหลือง - มากถึง 3% ถั่วเหลือง (ถั่วเหลืองเข้มข้นหรือแยก) ไส้กรอกเหล่านี้มักประกอบด้วยแป้งข้าวโพด มันฝรั่ง หรือแป้งข้าวสาลี มีสีต่างๆ ที่ทำให้ไส้กรอกดูมีรูปลักษณ์ในเชิงพาณิชย์

สำหรับการผลิตไส้กรอกนั้นใช้และสิ่งที่เรียกว่า สารตัวเติม พวกเขาถูกเพิ่มเข้ามาเพราะพวกเขามีความสามารถในการเก็บน้ำหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งเพื่อเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เทียมหลังจากดูดซับน้ำมากขึ้น

เกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติบางครั้งถูกเติมในปริมาณที่มากขึ้นซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาไส้กรอก ถือเป็นวิธีปฏิบัติที่เลวร้ายแต่แพร่หลายในการเพิ่มไข น้ำมันหมู เบคอน หนัง และเศษสัตว์ทุกชนิดลงในไส้กรอก

ปริมาณน้ำในไส้กรอกประเภทต่างๆ แตกต่างกันไป โดยทั่วไปแล้ว ในเนื้อวัวและเนื้อหมู มีแนวคิดหนึ่งที่ต่ำกว่า - จาก 54% เป็น 66% เมื่อเทียบกับไส้กรอกไก่ - ซึ่งเปอร์เซ็นต์ของน้ำสามารถสูงถึง 73% เริ่มต้นจาก 59% ในส่วนของไส้กรอกแห้ง เปอร์เซ็นต์ของไขมันก็แตกต่างกันไป โดยมีระดับมวลประมาณ 46%

การเลือกและการเก็บรักษาไส้กรอก

เลือกไส้กรอกสูญญากาศและบรรจุหีบห่อที่มีฉลากระบุผู้ผลิตและวันหมดอายุไว้อย่างชัดเจน ควรเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็น บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้แห้งโดยไม่จำเป็น ไส้กรอกจำนวนมากที่จัดส่งโดยไม่ได้อพยพสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 วัน ในขณะที่ไส้กรอกสุญญากาศสามารถเก็บได้นานถึง 15 วัน

การทำอาหารไส้กรอก

แม้ว่าจะมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพที่น่าสงสัย แต่ไส้กรอกในประเทศของเราเป็นหนึ่งในไส้กรอกที่ซื้อและนำมาใช้มากที่สุดในการทำไส้กรอกอายุสั้น มีสองเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ - อย่างแรก - ราคาถูก, ประการที่สอง - ขึ้นอยู่กับการใช้อาหารอย่างแพร่หลาย เราไม่ควรพลาดความจริงที่ว่าพวกเขาอร่อยและให้กลิ่นหอมของควันแต่ละจาน

ไส้กรอกสามารถต้ม อบ ย่าง หรือทอดได้ เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง มะเขือเทศ หัวหอม และผักทุกชนิด สะดวกสำหรับทำหม้อหรือไส้กรอกอบที่เราโปรดปรานด้วยชีสสีเหลืองซึ่งช่วยแม่บ้านนับไม่ถ้วนจากการปรุงอาหารเป็นเวลานานในครัวหลังเลิกงาน สตูว์ ถั่ว และถั่วเลนทิลต่างๆ ปรุงด้วยไส้กรอก คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดมันฝรั่งหรือสลัดกับผักต่างๆ ที่คุณเลือกได้

อันตรายจากไส้กรอก

แม้จะผลิตตาม BDS ไส้กรอก พวกเขาไม่ได้ทำจากเนื้อสัตว์บริสุทธิ์ 100% และไม่น่าแปลกใจสำหรับทุกคน กระบวนการผลิตของพวกเขาต้องเข้มงวดมาก เพราะไม่เช่นนั้นผู้ใช้ปลายทางจะไม่ได้รับการประกันจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในสกุล Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus และ Pseudomonas

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เนื้อสัตว์ที่ใช้ทำไส้กรอกและไส้กรอกประเภทอื่น อายุสั้นหรือระยะยาว ควรได้รับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับการผลิตและการเก็บรักษา ซึ่งจะช่วยป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อยในไก่ หมู เนื้อวัว.หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ.