2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ไม่กี่สามารถต้านทานขนมหรือเค้กที่ตกแต่งด้วยช็อคโกแลต ด้วยเทคนิคช็อคโกแลตที่เรานำเสนอให้คุณ คุณสามารถเปลี่ยนขนมอบธรรมดาให้เป็นเค้กที่หรูหราและเย้ายวน และทำให้ขนมหวานเรียบง่ายดูเป็นมืออาชีพได้
เคลือบรสช็อกโกแลต
ทำจากน้ำมันพืช ละลายง่าย และทาง่าย
คูเวอร์เชอร์สีเข้มธรรมดา: มีรสขมเล็กน้อย
การปรุงดาร์กช็อกโกแลต: เป็นช็อกโกแลตธรรมชาติคุณภาพสูงสุดและมีกลิ่นหอมที่สุด
ช็อกโกแลตนม: มีโกโก้น้อยและมีเนยมากกว่า เหมาะสำหรับการพ่นโดยเฉพาะ
ไวท์ช็อกโกแลต: ทำจากไขมันพืช นม เนยโกโก้ และน้ำตาล มีรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่ง
ละลายช็อกโกแลต
คุณต้องจำสองสิ่งสำคัญในการละลายช็อกโกแลต - คุณไม่ควรให้ความร้อนมากเกินไป และควรละลายช้าๆ แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามแล้ววางบนหม้อน้ำเย็น ฐานชามไม่ควรโดนน้ำ ต้มน้ำช้าๆ ต้มให้เดือดเบา ๆ เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา แล้วคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตเนียนและเป็นมันเงา หากเริ่มแข็งตัว ให้อุ่นซ้ำด้วยวิธีเดียวกัน
ชอคโกแลตเคิร์ล
หยิกช็อคโกแลตทำเร็วมาก - ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปอกผักแถบช็อคโกแลตบาง ๆ จะถูกลอกออก
สามารถทำอย่างอื่นได้ - ละลายช็อกโกแลต เทลงบนหินอ่อน เมลามีน หรือพื้นผิวเรียบและสะอาดอื่นๆ ใช้มีดขนาดใหญ่ขูดลอนผมออกจากพื้นผิว แล้วปรับมุมของมีดอย่างระมัดระวัง
ชามช็อคโกแลต
ชามช็อกโกแลตสามารถใช้เป็นภาชนะใส่ไอศกรีม เชอร์เบท มูส หรือผลไม้
รอบ: ทาพื้นผิวด้านในของ petit fours ด้วยช็อกโกแลตละลายสองหรือสามชั้น แล้วทำให้ช็อกโกแลตแห้งระหว่างสองชิ้น ใส่ในกระทะให้แข็งและเก็บไว้ในที่เย็น อย่าแช่แข็งพวกมันเพราะจะบิดเบี้ยว
สี่เหลี่ยม: วางถาดอบสี่เหลี่ยมด้วยกระดาษ parchment แล้วเทช็อคโกแลตละลายด้านบน เกลี่ยให้ทั่วด้วยมีดแบนหนาประมาณ 3 มม. ตัดสี่เหลี่ยมออกจากกระดาษ parchment หรือกระดาษแข็ง เมื่อช็อกโกแลตแข็งตัวแล้ว ให้ตัดเป็นแม่พิมพ์ด้วยมีดคมๆ อุ่นๆ ลอกกระดาษออกจากด้านหลังของสี่เหลี่ยมและกาวห้าสี่เหลี่ยมด้วยช็อคโกแลตละลายเพื่อทำกล่อง ด้วยสี่เหลี่ยมตัดเหล่านี้ คุณสามารถตกแต่งเค้กสี่เหลี่ยมแช่แข็งได้
ผลไม้ในชอคโกแลต
จุ่มผลไม้ เช่น สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ส่วนส้ม สามเหลี่ยมสับปะรด มะยม และองุ่นธรรมดาลงในช็อกโกแลตละลาย ผลไม้ไม่ควรเปียกเพราะช็อกโกแลตจะไม่เกาะติด ถือผลไม้ในอากาศสักสองสามวินาทีเพื่อทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัว และจัดเรียงไว้ในถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
ใบช็อกโกแลต
เลือกใบที่มีรูปร่างดี เช่น ชมพูหรือลอเรล ล้าง เช็ดให้แห้ง จุ่มช็อกโกแลตที่ละลายไว้ด้านล่าง หรือทาด้วยแปรง ปล่อยให้ช็อกโกแลตส่วนเกินไหลลงในชามหรือขูดใบที่ขอบชามเล็กน้อยเพื่อให้ช็อกโกแลตเนียน จัดเรียงบนถาดรองด้วยกระดาษ parchment โดยหงายด้านช็อกโกแลตขึ้น เมื่อแข็งตัวก็เอาใบออก หากคุณต้องการให้ใบไม้ดูสมจริงมากขึ้น ให้จัดเรียงให้แห้งด้วยไม้คลึงหนา
การฉีดขึ้นรูป
เติมถุงสเปรย์ parchment กับช็อกโกแลตละลาย - แช่เย็นและแข็งเล็กน้อย บีบช็อกโกแลตจากด้านท้าย
รูปร่าง: ใช้ปากกาปลายแหลมวาดรูปร่างเล็กๆ บนกระดาษสีขาว วางไว้ใต้แผ่นหนังเพื่อใช้เป็นแม่แบบฉีดแม่พิมพ์ที่ด้านบนแล้วปล่อยให้แข็งตัว นำกระดาษออก
เส้นตรง: ฉีดช็อกโกแลตเป็นเส้นตรง โดยเริ่มจากปลายสุดแล้วเดินเข้าหาตัวคุณ โดยให้ถุงฉีดใกล้กับพื้นผิว
เส้นตัดขวาง: ฉีดพ่นเส้นขนานต่อเนื่องบนพื้นผิว หมุนเค้ก 90 องศาแล้วพ่นเส้นอีกชุดหนึ่ง
คลื่น: เพื่อสร้างการตกแต่งที่น่าดึงดูดใจ ขั้นแรกให้ฉีดเส้นแนวนอนสองสามเส้น จากนั้นใช้ไม้เสียบโลหะไปมาอย่างสม่ำเสมอ
ตัวอักษรที่รวมกัน: เพื่อให้สวยงาม ก่อนอื่นให้ทำเครื่องหมายด้วยหมุด เริ่มต้นที่ด้านบนของตัวอักษรเสมอ
